Търговията хранени с маса, натурални сокове и добавяне на захарен сироп. За разлика изяснени и неизяснени сокове съдържат фини частици на маса, следователно, всички разтворими и неразтворими вещества и биологично активни вещества. Благодарение на своя състав, тези сокове са по-близо до суровината, от които са направени, така че да имат по-голяма хранителна стойност в сравнение с изяснени сокове, получени от една и съща суровина.
Сокове с маса, произведени от ябълки, круши, череши, сливи, кайсии, праскови и други плодове, различни от твърда плът.
При производството на плодови сокове с маса след приготвяне и смилане се обработва с живо пара, гореща маса се зарежда в центрофуга, където под въздействието на центробежната сила се освобождава от пулпа сок с пулп частици, които след това се пропускат през финишер за по-фино смилане.
Сокове с маса и захар се получава чрез смесване на плодово пюре със захар сироп или захар пясък. Добавянето на захарен сироп намалява естественост на продукта, но се подобрява вкусовите качества. Количеството добавена захар сироп или плодов зависи от вида и количеството на 35-50% от теглото на сместа. За плодово пюре получава по конвенционален начин (измиване и инспекция), и след това се загрява до температура от 75-95 ° С, за да омекоти целулоза и изтриване. разтвор пюре плодове malokislyh млечна киселина се добавя за понижаване на рН и за подобряване на вкуса. Към сок ябълка за предотвратяване на покафеняване понякога се добавя аскорбинова киселина. За да се предотврати отделяне последователност сокове по време на съхранение, стабилизиране на целулоза в вискозитета на суспензията и увеличение хомогенизира маса. Хомогенизация се разпръсква сок под налягане. След хомогенизиране, частиците на целулоза имат размер по-малък от 1 микрон. Хомогенизация се извършва преди или след смесване на каша със захарен сироп. След хомогенизиране, сок се подлага на обезвъздушаване за отстраняване на въздуха, а с него и кислород. След сок се загрява до 80 ° С, опаковани, запечатва и стерилизира.
Изисквания за качеството на сок с пулп
Органолептичен сок трябва да отговаря на следните изисквания.
Външен вид и консистенция: хомогенна течлива течност с плодов пулп равномерно разпределена в масата на сока.
Допуснатите единични включвания точка кори тъмен цвят (за тъмно оцветени плодови сокове), леко разслояване и утаяват малки частици от пулпа на дъното на контейнера, череша и слива сок - утаяване на пулпа, присъствието на твърди зърна в пулпа и сокове от круши, дюли.
Вкус и аромат естествени, добре определена характеристика на плода се използва. Не е позволено чужд вкус
Цвят еднакви за цялата маса, типичен цвят на плодовете, от които се прави сока.
Разрешено по-тъмните нюанси в соковете от плодове светла и лека промяна на цвета на сока от тъмно оцветени плодове.
Соковете на цитрусови плодове толерантност на частици от ядивната част на плода.
На физични и химични параметри на сокове трябва да отговарят на следните стандарти.
Мас фракция на разтворими твърди вещества от 8% до 12% от червена боровинка кайсия, слива, череша и сокове.
Мас фракция на титруема киселина на ябълчна киселина е от 0.1% до круша (от сорта) до 2.4% в сока череша.
Маса част от пулп от 12% сок от червена боровинка и череша до 30% ябълка и дюля (от сорта) сокове.
Маса част от етанол в соковете на не повече от 0,5%.
Маса фракция на утайката е не повече от 0,2% от изяснени сок, 0.9% в неизяснени сок.
Маса хидроксиметилфурфурола концентрация в сокове от цитрусови растения е не повече от 10 мг / дм 3 в никакъв останалата сок повече от 20 мг / дм 3.
Маса част от минерални примеси в сокове с пулпа: червена боровинка, боровинка, къпина, ягода, червена боровинка, малина не повече от 0,005%, с други сокове - не се допуска.
Примесите и растителни примеси не са разрешени.
Соковете от цитрусови плодове торта не е стандартизирани.
Препоръчителни условия и срокове на съхранение, за които сокове от плодове концентрат запазват качеството си от датата на производство при температура от 2 ° C до 25 ° C в стъклен съд, не повече, отколкото за светла - 2 години phaeochrous - 1 година, гроздова реколта - 1 година, в металния контейнер - 1 година, алуминиеви тръби - 1 година, потребителски контейнерите (пакети) от композитни материали на основата на хартия или картон, пластмасово фолио и алуминиево фолио опаковани асептично, - 1 година, тип торба опаковка -в-Box, АП nnyh асептично - 1 година.
Препоръчителни условия и периоди на съхранение, за които сокове плодове концентрат, опаковани начин "горещо пълнене" запазват качеството на температура от 2 ° С до 10 ° С от датата на производство в контейнерите на потребителите (пакети) от композитни материали на основата на хартия или картон, пластмаса филм и алуминиево фолио тип "Pure Pak" - 6 месеца, в потребителската опаковка от композитен материал на базата на алуминиево фолио и полимер тип филм "дой-Pak" - 9 месеца.
Свързани статии