Дмитрий Соколов

Барман, собственик на шест барове: Помощ бар, основен бар, бар на Лоусън, безплатен бар, All-Time Бар и Aloha Бар

Bitter (горчив)
в превод
буквално - "горчивина"

Битери - силни алкохолни напитки, приготвени без добавена захар. И zgotavlivayutsya билкови екстракти, корени, стъбла и листа от билки и подправки.

горчиви крепост започва от 32 °.

Важно в горчива - горчив. Тя се приготвя без захар, настоявайки, или дестилирането със силен алкохол. Горчив е важно да не се бърка с горчиви. Битери или горчиви аромати като Ангостура битер и Peychaud е, добавени към коктейл само за няколко капки от горчивина и сила, за да ги пия само невъзможно. Горчивина или Горчиви - независими напитки, горчиви ликьори: Група Amaro (италиански), Campari, Becherovka, Сузи и др.

Битери и Горчиви

съставка в коктейл,
няколко капки

Концентрирана горчивина на някои интересни аромат - горчиви аромати. Най-често се използва за ароматизиране на коктейли - добави само няколко капки. Винаги много силно: Ангостура битер, например, 47%.

силен алкохол, използван за производството на тези горчиви (96%), много силен набор, 70 градуса, или бърбън. Огорчението прави настроение и билкови отвари.

Примери: A ngostura битери. Peychaud му. Eucalyptus горчив, горчив портокал и др.

Горчивината в тези напитки не са от билкови настойки, а от кората на хинин (Campari), ехинацея корен синя тинтява (Сузи).

Примери: Campari, Suze, Cynar. "Рига Черно балсам», Becherovka и др.

Методите за получаване на горчиви

Мацерация - накисване процес растение (или животно) тъкани във вода. масла или алкохол, свойствата на нетопим вещество, при която прехвърля течност.

Класически метод на производство горчиви - накисване билки, корени, подправки силен алкохол (накисване), утаяване и филтруване. В дома, можете да филтрирате през тензух и във фабриките, разбира се, всичко, което е малко по-различно. Дори и по-бърз начин да се готви горчив - дестилация. Трети вариант - комбинацията от първите два метода. T си е дълъг и интересен процес. Горчив сварено традиционно в чашата, която не е отлежала в бъчви.

По време на вливането се нуждае от постоянен надзор, особено когато се влива плодове - това е по-добре да се опита това, което се случва, веднъж на всеки два дни, след това процесът може да бъде спряно във времето. Когато всичко е готово, на течност от утайката на tdelyaetsya и за известно време настояваше. След това, ако е прекалено стегнат, течността се разрежда с "мъртва вода" (не съдържа примеси, варени), за да се покаже вкус и остави съдържание прекомерната употреба на алкохол. Аз се разрежда обикновено 01:59, но това не е правило, всичко зависи от това какво искате да получите.

Горчив може да направи всеки вкус, има много възможности да експериментират. Можете дори да целина. Дайте конкретни формули Горчиви изключително трудно, всеки си има своя рецепта. Orange, например, което е огромен брой видове, винаги е различно - не можем да кажем, че трябва да се сложи на сушени кори от портокали и десет готов.

Има една тънкост: дори когато правиш едно и също горчивия вкус - ревен, например, или череша - все още се добави нещо друго, освен основната съставка. Тъй като е невъзможно да се получи ярък аромат на череша отделно. Можете, например, да добавите малко вар жар да се влеят вкуса на череши. Ако става дума за шоколад, нещо различно от какаови зърна, добавете ванилия и канела, така че да тръгнат на вкуса.

Битери в Бар Лоусън

видове Горчиви

Сега индустрията е производството на Горчиви той се превръща изключително популярен, тъй като коктейл индустрия като цяло преживява нов подем през последните години. Използването на Горчиви - удобен начин да се направи коктейл с необичаен вкус - море от възможности за mixology. В определен курс вече е горчив портокал, ревен Горчиви, целина Горчиви и опит да се играе на терена Angostura - пикантен горчив.

Две легендарни Горчиви

Пълният състав на горчиви треви пазената тайна Peychaud, тя е направена на базата на синя тинтява. В него ясно се усеща вкуса на анасон.

Тази рецепта принадлежи на Антоан Пешо Горчиви. Има две версии на неговия произход: единият излиза, че тази семейна рецепта на семейството си, от втората - той дойде с Горчиви вече в Ню Орлиънс, отвори аптека на известния Royal улица през 1830.

Първоначално е бил използван за лечение и профилактика, Peychaud станем съставка в коктейл през 1853 г., когато на бара Merchants Exchange Coffee House (преименуван по-късно в Сазерак дом), на същата улица - Royal Street, собственик на мястото, Аарон Бърд започва да се подготви коктейл от Антоан Пешо на Френски ракия базирани Сазерак дьо Forge et Fils. През 1869 г. Горчив получава първата си награда на изложение в Германия. Година по-късно, Томас Hendy отваря фирма Thomas Handy Co и купува правото да Peychaud е горчив.

А ngostura битери

Пълният състав на билки A ngostura битери също пази в тайна, те казват, че техните 47 изяви в аромат, има един много ясно изразен индийско орехче, карамфил, кардамон, анасон и звездовиден анасон.

Този горчив е въведен през 1824 от военен лекар, роден в Германия Йохан Готлиб Бенджамин Siegert в венецуелски град Angostura. Нейната основна цел е да се създаде превенция на заболявания на войниците и моряците. През 1830 г., Siegert започва да произвежда напитки с търговска цел. Късен ngostura битери класирана на първо място в Тринидад и след това във Великобритания, а след това в Съединените щати и се разпространява в Европа.

Битери в бара

Ние се направи Горчиви, тъй като те все още не са произведени в нашата страна, и донесе само няколко вида. Ние сме заинтересовани да направят своя собствена, които нямат никъде другаде. Въпреки че има Горчиви, които съставляват една реплика няма смисъл, тъй като е невъзможно да се постигне оригиналния вкус. Тя Peychaud му. например. Когато Горчиви правят 200 години, а ние изведнъж реши да направите своя собствена, това не е в Москва. Това е като, веднага след като се опитали Baileys дома за готвене.

Горчиви Peychaud и A ngostura които купуваме, ние купуват повече от мента и орехови Горчиви, а останалата част ние се направи - лавандула, шоколад, евкалипт. Сега ние се експериментира с кардамон, ананас. С горчив може да направи много за коктейли: тропическата, класически, десерт - всичко. За нас, тази нова практика - ние произвеждаме Горчиви шест месеца и засега само в Lawsons бар.

Коктейли с горчиви

съставки:
Джийн - 40 мл
Orange Curacao - 25 мл
Горчив портокал - 3 капки
А ngostura битери - 2 капки
Лимонов сок - 20 мл
Захарен сироп - 10 мл
портокалова кора