Как посетителите могат да мамят в ресторант или кафе-бар
Това е особено вярно за бармани, които се възползват от относителната свобода на работното място, не пропускайте възможността да се използва този факт в своя полза. Това е предвидено, че елитните ресторанти на всевиждащото око на камерите за наблюдение, почти напълно премахва възможността за какъвто и да е манипулация, но институциите, които използват компютърна система, към които нареждането се вписва веднъж, не е имунизиран от нечисти ръце на работниците и служителите. Но идеалното място за печалба са все още нощни клубове с бар за контакт, където парите се дава директно на бармана. Причината е ясна: голям поток от хора в себе си вече намалява способността на администратора да контролира процеса, освен в нетрезво състояние на младите хора, слабо запознат с напитки, не съвсем мониторинг на качеството им, не си правете труда да провери проверката за доставка и вземане. Отказ, особено пиян клиент, или просто не може да бъде издаден, или да даде малки деноминации, някои от които със сигурност ще се заселят в джоба на бармана. Проверки са също две възможности: или тя няма да бъде лесно, или ще ви бъде даден на така наречената "нулева проверката", което в някои касови паузи при всяко отваряне на чекмеджето с парите.
барове редовните казват, че най-опитни бармани никакъв начин мамят клиенти винаги. Наистина, комбинацията от малки заплати и голяма зала за дейности, ако има отметка, не може да помогне, но да провокира желание да "polevachit".
Скрит мотив бира - пяна.
Коктейл: смесват се, или да направите хората да се смеят?
Frost и водка - прекрасен аромат
Сред професионалните бармани за разреждане на алкохол с вода не е взето: твърде получи "смес" е различно от оригинала. Това е особено вярно за коняк: той е почти напълно губи своята миризма и вкус варира значително, но то също може да бъде "произведен". Рецептата е проста: водка, силен чай и черен пипер. Това мога да кажа, едно питие обикновено дават или най-евтините сортове, и предоставя много пияни клиенти. И ако се разреди ракия, най-добрата водка, със сигурност той е губещ няма да остане. Да кажем, един литър коняк е на стойност сто гривна, от тази сума, барманът се Изявление 700 Останалите 300 грама водка, той разрежда до един литър и продава като чист коняк. В същото време, той печели 70 гривна, и ние не трябва да забравяме, че това е ракия на една и съща сума. Възможно е да се продаде сам, без разреждане, или "да се направи" още два литра. Уиски, прекалено разреден или водка или вода и пияни клиенти евтин коняк продават като уиски. С най-много водка е много по-лесно. Най-скъпите сортове се заменят с по-евтини, но разликата не е видима, бутилката за дълго време във фризера. "Водката - казва Антон - един бар себе си" удари "Вместо пипер една известна компания донесе домашно смес Не беше трудно да се забележи субституиращи и местните бармани, за да ме като колега беше даден рецептата: водка, черен пипер и мед ..."
Всички въпроса в мехурчетата
По едно време в страната ни са били много популярни сифони, както и много на тавана, те са останали без работа като напомняне за домашна лимонада. В ранна детска възраст, много малко хора смятат, че с тяхна помощ е възможно да се произвеждат не само тази проста напитка. Ако бяло вино (като "Мускат") правилно проветрявам с помощта на същия капан, изходът може да бъде получена шампанско. Невъзможно е да се прави разлика, особено когато газиране внимателно.
догадки
Кафе къщи, сега изпитват върха на популярността, - тя е по-достъпни във всеки смисъл на институции, всяка от които представя огромен брой видове и сортове кафе. Но именно това разнообразие и някои скрити улов: кафенето е ново явление, все още не е имал време да се повиши поколение кулинари, така че посетителите все още не са се научили да се прави разлика между сортове и нямат точна представа за всеки един от тях. Защо не е причина да спечелят? Вместо двойно кафе ви донесе разрежда сингъл, и чек удар, разбира се, както за двойно. Така че, следващия чашата вече безопасно да се продават без касова бележка. Барманите лесно да заместят сортове, например, вместо по-скъпо ще бъде връчен на чаша еспресо кафе лате, разликата в цената се приема. Даже по-лесно да донесе своя собствена кафе, значително по-различна от наличните в бара цена.
Но не мисля, че само най-бармани използват позицията си: готвачът е и не пропускайте. Съхраняване на продукти, за да вземете една кутия по много начини, най-забавните и най-важното, печеливши - това е манипулация на месо. Например, парче месо се взема 100грама, тя се намалява на 50 и се разточва в соята, която получава своя вкус и набъбва в допълнение към това на сто процента. След това изсипете получения сос, поръсва се с подправки вече на вкус по-гладка и се свърши с парче с тегло 150 грама Всъщност не е изгодно да се направи с един прост говеждо или свинско месо, но ако курса е много скъпо мрамор месо, номерата на печалбата са впечатляващи. Добър пари може да се направи на прасеца. Тук са доведени до ресторанта 50 кг, 20 служители в момента се предприемат, и обемът се пълни с вода или чай. Хайвер бързо набъбва и се връща първоначалното тегло, така че големи яйца - това не винаги е признак на добро качество. Според правилата, торти изтекла веднага отпишат, но ако те не са много закъснели, на работника или служителя, който иска да се печелят кафе не струва нищо, за да ги постави на тезгяха отново, както и да имат бившия апетитен външен вид, те стопли в микровълновата фурна. Точно като във вица, е особено популярна сред готвачи: "Ник, изглежда, да го, че нашата готвене и хранене повече!".
Тост за всички поводи
Причината бизнес обяд може да бъде да посетите ресторанта, романтична вечер или шумен банкет. Или може би хората просто ще седнем с бира в бара. Във всеки случай, посетителят иска да имат добро време, а собственикът на институцията е готова да му даде тази възможност. Изглежда, че тези интереси съвпадат. Но между тях стои на трето лице - готвачът, барман, сервитьор - чиито интереси могат да бъдат в един напълно различен самолет.
Измамите започва в залата.
Посетителят седнал на бара, не забелязва, че чашата си наля малко
Ето още един пример. Две средна възраст джентълмен нареди хубава вечеря и оживен разговор за дълго време в процеса на хранене. Естествено, те не придават никакво значение на факта, че част от салата, супа и картофи са били малко по-малко от е било посочено в менюто. Тъй като алкохолът пиеха малко, сервитьорите не се опитват да се впише безпроблемно се вземат предвид допълнителни ястия. Но те донесоха гости на документа, "почука" на касовия апарат, в който, напротив, липсваха няколко поръчани посетители. Гостите плащат сметката. Минута по-късно той се стартира красиво момиче, който е служил на масата и се извини, каза, че е забравил да "поберат в с нещо друго." Посетителите, усмихвайки се, допълват необходимата сума (защото те наистина яде тези ястия), без да се обръща внимание на факта, че в две ястия, някои проверки се дублира. Излишно е да казвам, "doplachennye" получи парите не в пари, а в сервитьорката в чанта. След седем часа вечерта става още повече посетители, а барманът не е трудно да "осъзнае" на работното място "излишъка" на бира, уиски, цигари и закуски - всички, че може да "спаси" през деня. Освен това, той успява да "фуражи" и "пияница" посетители на продуктите за ресторант цена донесли със себе си: бира, вино и цигари, закупени в най-близкия пазар.
В интерес на истината трябва да се отбележи, че това е възможно да не е навсякъде. Според Джери Rudittsera, собственик на верига от кафенета Coffee Bean и ресторантьорски Simple Pleasures, в заведения за посетителите му заблуда е невъзможно по принцип. "Всичко зависи от цялостната атмосфера в магазините на ресторант и кафе. Ние отделяме голямо внимание на подбора, подготовката и обучението на персонала, както и за тяхната мотивация и повишаване на лоялността. Случайни хора ние не работят. Това е особено вярно за администратори и мениджъри. Всички служители разбират че клиентът трябва да бъде връчен на най-високо ниво, така че ние се създаде атмосфера на честност и отговорност сред персонала в допълнение, се отделя голямо внимание за контрол на: .. в кухнята и в боксофиса инсталиран запис камера за наблюдение, охра да следи отблизо действията на персонала. Вечер ресторантът е длъжен да представи един от най-висшето ръководство, контрол на ситуацията. В допълнение, институцията е много често се посещава от приятели и познати, които след това трябва да ми каже за своите преживявания. Всички тези мерки позволяват на гостите не страх от измама и да се чувстват като у дома си с нас. "
. и продължава в кухнята
В кухнята, в деня, също се произвежда приличен резерви "излишък". Там е малко по-не се отчита тук малко не dolili ... "Ненужни" продукти, можете просто да отнесе. И вие може да направи от тези храни ястия в тайно споразумение с работниците и служителите на посетителите на зала донесе на масата, получаване на пари "в брой". Вечер е много по-лесно на пиянско гостите рядко обръщат внимание на такива неща, като липса на получаване. Ако просто се "спаси" не е достатъчно, за да посрещнат своите нужди, готвачът може и да се дължи на пресни продукти "разваляне" и след това зададете. Тук, разбира се, трябва да се намери общ език с контролата. Между другото, мениджърите често действат като инициатори на такива машинации. Въпреки факта, че един от основните им задължения - такива нарушения за откриване и възпиране. Чудесен начин да забогатеят (откровено "висш пилотаж" измама) са както следва. Готвач и мениджър преговаря с доставчиците и да посочи в режийни високите цени на храните. Или мениджър "повдига" цената за придобиване на материали, оборудване и услуги, предоставяни. В този случай, "чисти" пари под формата на разликата между реалната и обявената цена може да се получи веднага след плащането на фактурата.
Техника на ръба на научната фантастика?
За защита на интересите на собственика на ресторантьорския бизнес е необходимо да се действа в две направления - организационни, технически и персонал. В близкото минало, единственият начин да се контролира персонала бяха проверки на място на пари на ръка и остатъци от храна в кухнята и бара, както и "проверки на място" приятелите и семейството на собственика на ресторант. Особено популярни са посещения директорите помежду си - свеж поглед веднага забелязали нарушения, които бяха внимателно скрити от управлението. Наскоро е имало възможност да се организира постоянно наблюдение на работата на институцията, с помощта на специални компютърни програми. Бившият касов апарат се превръща в дистанционно управление на ресторант и пълен достъп до тази "панел" е само администратор на залата. И сервитьорите са ангажирани възложени изключително за тях таблици. Техните права са ограничени: те могат да направят само нареждания, фактури за печат и тяхното информация за плащането. Една от основните характеристики на такава система - дава на посетителите "predcheka": списък на всички поръчаните ястия с цена и обща цена, преди да бъдат сготвени. Това позволява на посетителя да се съпоставят финансовите им възможности с бъдещи разходи. И най-важното: няма персонал за действие не минават такава компютърна система, а дори и корекция на случайни грешки могат да бъдат контролирани само от администратора или управителя. По същия начин, тя взема предвид приходите и разходите, получени от продуктите в кухнята. Неговата система за електронен контрол действа от запаса. Възможността за кражба и злоупотреба в същото време значително намален. Разбира се, никой не е техника защити напълно го носи от персонала се опитва да сложи нещо в джоба си.
Който пожела да остане анонимен собственик на ресторант Москва казва: "Нашият ресторант участва в много програми за намаления и един път се справяме забелязах, че посетителите, които пускат карти за намаление, изненадващо много са започнали да се разбере Оказа се, че нашите сервитьори получават пари от клиенти като че ... наречен "predcheku", тъй като много от тях смятат, че това се проверява, а след това в касата ударил настоящето чек с отстъпка по своя собствена карта. разликата, разбира се, сложи го в джоба си. посетители в същото време не реколта , но ресторантът не получава пари точно сега да се използва отстъпка карта има само управителят на залата резултат. - .. редица отстъпки драстично намалени "
Кадрите решават всичко!
С помощта на организационни и технически мерки могат значително да намалят загубата на собственика, но много зависи от правилният подбор на персонал. Всички видове измами, които причиняват значителни щети на посетителите, така и собствениците на заведения, са възможни поради липсата на контрол, казват ресторантьори. В края на краищата, собственикът не може да контролира всеки сервитьор, барман и готвач. Обикновено тази роля е отговорност на администраторите и мениджърите на залата. И дори в присъствието на специализиран софтуер са от голямо значение хора, заемащи ключови позиции в управлението на ресторанта - зала администратори, мениджъри и управители на заведения. Ако се появят различни злоупотреби, това означава, че тези мениджъри не работят или "акции" със своите подчинени. Освен това, колкото по-високо проникване метастази на заболяването, така че те са опасни. Избор на надеждни хора, особено на ръководни позиции - един от основните проблеми на ресторантьорския бизнес. Всички собственици го решават по различен начин. Много хора предпочитат да покани "от" отгоре персонала. В този случай, е от основно значение са научили и препоръки от предишни работодатели. Но е възможно да растат тези мениджъри и техния екип. Например, администраторът често се превръща в интелигентен, честен и трудолюбив сервитьор. Желателно е да се произвеждат само увеличи "диагонал" - за прехвърляне на хора на нова позиция в друга институция: не всеки може да се превърне в трудна шеф към колегите си вчера. И, разбира се, хората, заемащи ключови позиции, не трябва да бъдат причина за оплакванията за тяхното благоденствие. Важно е, че те оценяват работата им, а загубата му за излагането на някои "тъмни дела" е неприемливо за тях. Според Джери Rudittsera, има само един изход - успешен изпълнителен търсене. "С наемането на работа на администратори и мениджъри на залата, че внимателно проверяваме всички свои препоръки. Ресторант малък свят и в ръцете на нечисти хора информацията се разпространява много бързо. Но дори и като се новият човек, за първи път се справяме внимателно да го гледам как работи. По принцип, отслабва контрола не може да бъде и в бъдеще - е ключът към успеха на всяка институция ".
"Има няколко начина да заблудят собственик на ресторанта, както и много възможности да мамят клиенти. Cash само частично възпрепятства измамите. Възможно е да" печелят "дреболии, пробиване, например, едно парче хляб на компанията и сключването на окончателно напускане на хляб в размер на част от всеки. в резултат на това сервитьорът го слага в джоба 5-10 рубли с всяка порция - за още една ден се натрупва една прилична сума, ако компанията е голяма и дълга празник, вие със сигурност може да се гради върху по сметка на ястията, които не са били поръчани ите, но това е голям риск, защото такава манипулация да бъде добър физиономист, за да разбере какво клиентът ще бъде проверен внимателно, чрез, и какво - не Ако сервитьорът - добър психолог, той може по принцип да се добави нещо, ако искате Един от моите колеги успешно е въвела .. за сметка на лед почти всеки клиент и слама - три години по-късно, като се използват и други методи, описани по-горе, той е в състояние да се натрупват толкова много, че той отвори собствен ресторант ".
Анонимен готвач на суши на един от най-големите ресторант Москва:
Свързани статии