Здравейте скъпи читатели vkuskakdoma.ru блог. съдържание, което използвате, за да се подготви домашно кисело мляко млечни мазнини? Напоследък бях се много въпроси за това как да се подготвят за кисело мляко, направен от масленост от 0,5%. Описвайки неговата сложност, стопанката твърди, че киселото мляко не се ферментира, течност остава или става krupitchatym изхвърлянето серум. Аз предлагам да се разберат причините за неуспехите в тънкостите на подготовката нискомаслено кисело мляко и този специален призив, който пленява всички, които озадачи въпросите на диета и компактност.
Как да се готви нискомаслено кисело мляко?
Работата е там, че консистенцията на кисело мляко е до голяма степен зависи от мляко. Топки млечна мазнина играе важна роля в образуването на мляко извара, подобряване на неговата плътност и способност за задържане на латентна серум. Може би сте забелязали, че домашно кисело мляко се получава при по-дебел, по-дебел мляко, използвано. Лишени от млечни мазнини, мляко, е значително по-лошо "държи" течно кисело мляко съсирек се оказва слаб - в резултат - течна консистенция, и повишен серумен натискане изключва.
Разбира се, това не е само масло, но също така и като източник на мляко, както и в процесите (нормализация, хомогенизация, топлинна обработка, и т.н.), който е бил подложен на млякото, преди да рафтовете на супермаркетите. На практика това е отразено във факта, че производството на някои производители на млечни продукти за домашно кисело мляко, а други - за съжаление, не. Определете вашата марка мляко, добито само емпирично.
Slim кисело мляко рафтове.
Въпреки това, можете да забележите, че киселото мляко в магазина често парадират нула или съвсем слабо, между 0,1 и 1,6% мазнини. В същото време проблеми с последователността и серум в тези кисели млека не се наблюдават.
Въпроси консистенцията на ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на мазнини ферментирали млечни продукти в производството решават най-различни начини.
- Едно изпълнение - да се увеличи количеството на твърди вещества в млякото чрез увеличаване на нивото на протеин, това може да се използва обезмаслено или кондензирано мляко, и различни млечни протеинови концентрати (казеинати kopretsipitaty, суроватъчен протеин концентрати).
Начин за добавяне на мляко обезмаслено сухо мляко, можете да използвате у дома, кисело мляко, а не придобиване на излишната мазнина ще бъде по-плътна, само се разрежда млякото правилно, да му даде достатъчно време, за да млечни протеини "се изпълниха с влага", подути. И това е важно да не се отиде твърде далеч, твърде много мляко на прах може да доведе до факта, че вашето кисело мляко ще има krupitchatuyu, пухкава консистенция. - Друг начин да се подобри структурата на кисело мляко - използването на сгъстители и стабилизиращи добавки. Те са и двата животно (например, желатин) и зеленчуци (пектин, алгинати, агар и agaroid, карагенан, смоли, естествени нишестета) и синтетичен (хидроксиметилцелулоза, натриева карбоксиметилцелулоза, mikrokristalli¬cheskaya целулоза, нишесте modifitsirovan¬nye) произход. Ето ви и източникът на най-различни "Е", в състава на кисело мляко. И ако се счита, че броят на естествени добавки, такива като желатин, пектин, агар-агар да бъде безвреден, и дори същия пектин, използвани в производството на функционални храни със силни лечебни свойства, изкуствени добавки едва ли може да се считат за полезни и безопасни.
Ниско съдържание на мазнини и нискокалорична, каква е разликата?
Друг важен момент, който бих искал да привлека вниманието ви. Концепцията за "ниско съдържание на мазнини" кисело мляко "нискокалорични" - това не е съвсем същото.
Нека да прости математически изчисления. Калории домашно кисело мляко без добавки (включително без мляко) е по същество равен на калорийното съдържание на млякото, от който е получен. 100 г кисело мляко 3,5% мазнини - 62 ккал, 2.5% - 53 ккал, 1.5% - 44 ккал, 0.5% - 35 ккал.
Ако добавите киселото мляко никакви подсладители и пълнители - калории продукт веднага се увеличи. По мое мнение, това няма значение, ако кажем, например, пресни плодове от текущата реколта от ядки, овесени ядки и натурален пчелен мед. Добавете 100 грама на нашето кисело мляко 0,5% мазнини чифт ягоди, например, 50 г, и една чаена лъжичка мед, калории съдържание на такъв продукт е около 67 ккал, получаваме природен десерт, богатата на живо полезна микрофлора и витамини.
Ако като пълнител се използва двойка конфитюр лъжици ягода (средно сладко калории варира в рамките на 250-280 ккал / 100 гр, т.е. 2 TSP без слайдове, е някъде около 30 грама или 80 ккал, и 2 лъжици все още трябва да остане :)), ни десерт е лесно да скочи марка от 115 калории и намалено съдържание на мазнини мляко почти не са се спаси.
Така че аз искам да кажа, че ниско съдържание на мазнини храни, които имат големи количества захар може да бъде доста високо калорични, която може да неутрализира всичките си усилия върху намаляване на теглото. Освен това, липсата на хранителни мазнини, лишава от редица полезни компоненти важни киселини и витамини, значително намалява ситост продукт. На такова кисело мляко е трудно да се каже, че тя е напълно задоволява глада :(
Аз не ви призовавам да се откаже от ниско съдържание на мазнини храни, има случаи, когато тя не е просто желателно, но дори и това е необходимо. Въпреки това, ако по някаква причина не получите кисело мляко от мляко 0,5%, не се притеснявайте. Кисело мляко 1,5% или дори 2,5% от мазнините, няма да доведе до съществено нарушение на кръста, е важно да не се прекалява с бонбони, или изберете "по-спокойни" добавки, например, целина и други зеленчуци и зеленчукови сокове. Така ще получите вкусна и здравословна диета продукт!
Свързани статии