Доклад на модерен ресторант кухнята - готвачът каза NGS.NOVOSTI защо яде по цял ден и не наддават на тегло и защо никога не Dines която дава гости
За да си на 33 години, Александър Baryshev работил в ресторанти почти половината си живот. Родители и роднини бяха против избора си, но няколко години след първата пържени картофи кухнята го заведе при жената, която обичаше, даде нови мечти и направени от главния готвач на един от най-популярните места за града - Ресторант Drovamuka. NGS.NOVOSTI продължава да разкажат за интересни и необичайни професии работни места Новосибирск на - например, наскоро посети офиса на кмета на Новосибирск, а днес ние Ви предлагаме да видите как изглежда кухнята модерен ресторант. Защо не се готви изобщо като във филмите в момента и какво се случва в кухнята, докато чакате за да си на масата - на снимката NGS.NOVOSTI.
"Дойдох [на занятие] как? Вероятно, това е едно семейство. Всичко в детството любов, как да се подготвят нашите баби. Майка ми готви, да работи в кафене. Винаги съм се чудех какво готви през цялото време, за да й помогне, хранене тестото. (Смее се.) И когато бях малко дете, аз също много искал да се научи да готви и да се подготвят вкусни. <…> [Първото нещо, което варени беше] пържени картофи.
Обичам прости ястия. Ето този, който дойде с пържени картофи - гений. Възможно е да се яде всеки ден, струва ми се, те знаят как да се готвя всичко. Пърженето го по различни начини - с гъби, сос, с лук,
и досега аз обичам да го правя ", - казва Александър. Преди това, подобно на всички момчета, той мечтае да стане астронавт или детектив, тогава той влезе във Факултета по история, но желанието да се готви за хората надделя. Александър хвърли история и записани в кулинарно училище.
Главният готвач на италианския ресторант Drovamuka Александър Baryshev
"Майка ми беше против, защото те казват, че аз не съм го измислям, няма знание. В края на краищата, аз все още отива да учи и да работи, и аз се надявам, че сега тя се гордее с мен. Аз се справят добре в училище, както и много от приятелите ми, чичо, леля, когато разбрали за моя избор, също реагира скептично, казват те, толкова добре проучена, а не програма за управление, а не банкер или нещо друго. има никакви въпроси: "Кой е - казва той.
През последните 14 години, Александър е работил в няколко институции на Новосибирск - в Хавана клуб ресторанти, La Maison, хотел Хилтън и др. Първата му работа е "Казино Империал", който някога е работил на Червено проспекта. Тук Александър подготвени първи курс като професионален готвач.
"Когато за първи път дойдох без опит. Аз съм подготвил салати, първо за персонала. Аз съм много объркана, защото
Не знам как, но на пържени картофи и готви кнедли. Дадоха ми задача - да търка салата с цвекло. Никога няма да забравя, че е много. Главният готвач е строг и брутален човек, ме беше страх да го подход [с въпроси]. Имах terochka не като трапец и правоъгълна и без дръжки. Това е глупаво и аз се изтри цялата ръка, почти до кръвта.
Но това беше вкусна, никой не се оплаква, "- спомня си той и добави, че кухните в ресторантите рядко ядат, че толерира гости. Обикновено това е отделно меню за персонала, за начинаещи, това е една чудесна възможност да практикуват и експеримент.
Задълженията на Александър, както и всеки друг готвач, включва много неща. Той е в менюто, създаване на нови ястия и актуализации скучаят, избира продуктите попълват заявление за доставка, готови за посетители и насочва персонал от 5 готвачи. Един от най-трудните, но в същото време интересна задача - да се уверите, че гостът се върна с група приятели.
"Когато хората ме питат какво правя, а те чуя, че аз съм на работа в кухнята, не ми вярвате, защото имам такъв тен nepovarskaya а.
(Противно на стереотипите, Александър - тънък и тънък -. KS) Пълен готвачи много малко всъщност. Аз не седнете и да се яде, аз работя. Разбира се, за всяко хранене за деня, който минава, аз се опитвам, дори ако това е една и съща супа. Фитнесът не отиде, може би цялата работа по бърз метаболизъм. Имам един трик: Аз винаги ядат много сладко: сладък чай по време на работа, като бисквитки. Аз не се получи по-добре, но в края на деня, в който остане весело. "
живота на Александър от детството му е свързана с кухнята. Дори и с бъдещата си съпруга, те срещнах там. "Срещнахме се в кухнята, работи в ресторант. Много хора са изненадани, казват те, като начин да работят заедно и в къщата заедно. Ние не се намесва. <.> Начало готвач от завои - графика ми се различава от него. Ако това разстояние - тя готви, както и обратното. Или ние изхвърляме много (смее се), който подготвя и кой е почивка. Понякога, вместо нещо, за да готвя. "
След много подготвени за изящни салата, камбала, миди и остриета къща готвач овче подготвя доста обикновена храна. "Преди всичко аз обичам да готвя палачинки. Обичам да готвя всичко, но палачинките - най-любимите от детството си. Но сега съм ял кебап, че е време да открие сезона. и
Обичам най-проста храна, приготвена с любов и в дома. Равиоли ръчно формоване, например. Сега [в ресторантите] е тенденцията в дома кухня, тя е станала популярна. Ястия без проблеми, прости, вкусни. Уважавам кухня, тя е близо до мен. "
Александър прекарва свободното си време със съпругата си и двете дрезгав. Те, между другото, той е и с удоволствие "подпис" ястия: вместо сух "Родословие" Той ги храни с зърнени храни, сладкиши, приготвени кости. "Те не ни позволи да се отпуснете, да даде много положителен," - с усмивка, той разказва за четириноги приятели. Поради тази причина, готвачът не отидете на ресторант - той се опитва да се освободи от работа през почивните дни, но този път като се семейството или хоби - фотографията.
В кухнята на ресторанта е доста тесен. Това не е много различен от тези по филмите: метални маси, набори от ножове с различни фантастични форми, върху нещо shkvarchit на една страна, а от друга - се изпарява. Всеки знае, че на тяхно място и тяхната работа. Александър каза, че, противно на кино, за да хубава храна никога не е хаотична суматохата. Задачата на главния готвач - да организира работата така, че работата в кухнята може да бъде спокоен и подреден, но в същото време забавно.
Хайде на посещение в Александър преди обяд беше грешка - желанието да се хранят всички и всичко в кръвта на всеки готвач. Забавления за тестото на две пици готвач веднага започна да хвърля над главата Му (макар и по-късно все още каза, че не е в интерес на ефект - тези манипулации дават лекота към тестото).
"Имах забавен инцидент, аз работех на рецепция за първи път, че е вълнуващо за мен. Дадоха ми задача - да се изпържи скариди, ги води, ракия и запали. Такава мини-шоу. Започна да се подходи гости, 2 момичета ме питаха какво се готви. Тогава дойде повече хора, в крайна сметка - 8 души, всички чакащи. Всеки те гледа. Аз съм се започне да се излива коняк скариди, аз нося ръкавици, както и един Бях мокра.
И когато той започна да се възпламени, по-лек, защото от нея аз не изгаря, но ракията започна да се изпарява. Добавям още малко. помолени момичета: "Какво се излее?", те се огъват дълго косата си, аз ги помолете да се движат. Всеки на опашката са възмутени, казват те, когато сте вече там. В този момент, всичко се повреди и всичко от масата на цялата тълпа те просто отскочи назад.
Бях много уплашена, тя може да се случи нещо ужасно, но всичко е добре, всичко да се смее. "
Животът в ресторанта не е на място: готвя трябва да се актуализира в менюто и да измислят нови ястия. За да направят това, те трябва да се погледне в чинията, която сервитьорите носят далеч от масата оставяйки гости.
"[Клиентите] рецепти често питат, като пици. Попитахме някои сос. Но не можем да разкриваме тайни. Можем само да се намекне. Ние също искаме гости да дойдат и да се хранят само при нас. Сервитьорът винаги вземат обратна връзка. Ако гостът не се яде или нещо да поиска, ние винаги се вземат предвид тези коментари. Ние се опитваме да озарява всеки ъгъл.
Когато започнете да работите, винаги преиграва [на неизядена храна гостите]. Младите момчета се обидят, но вие знаете, своевременно, че ние не трябва да се разстрои и си мислят, че нещо някъде го пропуснали като стимул. "
Александър ентусиазъм говори за работата си. "Аз просто обичам да готвя. Отне 14 години, но тя все още ми носи удоволствие, ходи на работа в добро настроение. <.> В тази работа, ако загубите интерес, удоволствие няма да бъдат намалени. Трябва през цялото време, за да се забавляват и да мотивират. Това е моята работа в кухнята - техните готвачи постоянно нещо да се интерес. Например, мисля, че от тях някои лесна задача да подготви нещо. "
И тази работа представя нова мечта: "Бих искал да отвори малка пекарна, аз обичам сладкиши, макар че при мен и не се каже. (Смее се.) Аз няма да има дори най-изпечения хляб. Бих сложил там няколко таблици. Аз се приближи това не като бизнес, и така че е малко значение, тъй като в Европа: на първия етаж на пекарната, а собственикът живее на втория ".
Свързани статии