Едно семейство lososevyhMarine Slick каза собственикът на месото от ресторант Риба "Рибен пазар" и "Tzimes" Елена Carpenter

- сьомга и сьомга - са едно и също нещо?

- сьомга, те са също сьомга или риба селдоподобни единица - голямо семейство, той включва Пейпси бяла риба, бял сьомга, пъстърва, сьомга, лен, сьомга и други. Казано по-просто, сьомгата - един от представителите на огромен семейството на сьомга. Всеки член на тази голяма семейна собствени характеристики и предпочитания. Сьомга са уникални, те имат генетична памет. Малек, излюпени от яйца, винаги има тенденция да океана, важно е да мине през целия жизнен цикъл, и отново да се върне към реката, където той е роден.

- Сьомга живеят в различни океани?

- Да, на благородния тихоокеанска сьомга са символа, пъстърва, Ленка, бяла риба. Сред благородна сьомга ледовит океан - пъстърва, дъгова пъстърва и сьомга. Както можете да видите, сьомгата - един от тези, сьомга, които се намират на север. Но тук също е важно да се спомене, Далечния Изток сьомга - един приятел, COHO, вид сьомга, Сим, и е най-голямата сред тях - сьомгата.

- месо от сьомга, уловена в Северния ледовит океан се различава от див уловени в Тихия океан?

- Да, има разлики между, да речем, сьомга, и то тя е, която живее в Северния ледовит океан, мастна сьомга, уловена в Тихия океан. Когато изборът, аз гласувам в полза на отглеждане на риба в дивата природа, а в случай на сьомга, аз съм доволен, за тези, които обитават водите на Тихия океан. За тялото, те малко по-лесно, малко по-мек, не е толкова мазна, но вкуса и аромата на тяхната по-смели и по-ярка.

- Защо е сьомга от океана до прясна вода?

- сьомга е важно да се мине през целия жизнен цикъл, това не е всичко. Сьомга порода само в сладка вода след хвърляне на хайвера, повечето от възрастните умре, в редки случаи, тя дава потомство няколко пъти. Младите животни са родени в сладка вода, но това е само временно местообитание, основната цел - океана, там отива живота на сьомга в реката, той се връща да хвърлят хайвера си. Цикълът започва наново. След две-три години в зрялост, рибата започва да масовата миграция. За по-голяма успешен преход цвят сьомга на климата, спрете да яде и само им известна като отидете в океана, са предизвикателство бързеите на реките. Дошъл съм на Сахалин, и аз видях как пяната река като вряща - тя създава турбулентно сьомга, той се втурва към океана, разкъсан, търсейки пасажи. Мечките знаят точното време, просто се качи и да хвърлят лапа сьомга на сушата, лесно извличане на вкусна риба за вечеря. Сьомга често са убити по време на дългите пътища, но винаги се връща в своята океан. Дори и рибовъдни стопанства пробива през оградата и листата.

- Как са във фермата за отглеждане на сьомга?

- В Норвегия, рибата се опитвате да се създадат условия, сьомга живеят в огромни мили дълго контейнери, често се нарича "баня" или "клетки" контейнер, подобен на огромен диаметър на мрежата. Риба плуват в кръг. Запознайте се с тези ферми, без специално разрешение не може да бъде, но аз съм от характера на работата им е важно да отидем там - какво да правя, аз мине през сериозно изпитание. Оборудване за тези растения, ферми напълно автоматизирани, гигантски "клетки" с рибата се повдига автоматично и се премества от едно място на друго. Ферми често са разположени в непосредствена близост до морските пътища, по които има дива сьомга, така че се измъква от робство - това е честа.

- Какво е сьомга разлика отглеждани във ферма, от дивата природа?

- месо от дива сьомга червено месо земеделие - сиво, но купувачът не видите разликата, тя се оцветява, нездравословните багрила. Дивата сьомга яде ракообразни, лов; домашни животни във ферми могат да се хранят рибата, което е добро, или, уви, се прибавя концентрат на рибно брашно и рибено масло към диетата на антибиотици, хормони. Ферма по-големи и по-агресивен див, достатъчно странно. Връщайки се към свобода, той пресича и също така дава потомство, мутация, дегенерация на чиста порода. Ако се прилага в такива масови количества, всъщност, деликатността риба не спре, ние ще донесе на ситуацията преди бедствието.

- Други видове риби също страдат от тази ситуация?

- За да се хранят разсадниците за сьомга, уловена тона малки рибки. В крайна сметка, математиката е както следва: вместо на един килограм сьомга, бихме могли да се яде три килограма аншоа, скумрия или сардина, които отидоха да се хранят. Рано или късно ще се върнем към натурални продукти, дали ни харесва или не, всичко това започва да пречи на човек губи по отношение на качеството. Изкуствено отглеждат домати трудно и с вкус на трева; изкуствено отгледани дива сьомга губи - структурата на месото, то е по-хлабав, със слаб аромат, а броят на напълно ненужни вещества и дори паразити дава шансове за дива риба. Добрите продукти трябва да бъдат за деликатес, а не стане широко разпространена. По-добре рядко да си позволи да представи на месо от дива сьомга, отколкото има на разположение фалшив. При закупуване на риба, погледнете върху опаковката на думата "от диви" или "Sauvage". Да, това е скъпо, но е възможно да се купи здраве?

- Кой е сред най-необикновен сьомга?

- Без съмнение, това е пъстърва, тя е достъпна само за три месеца на годината, не е възможно да се постави в менюто. За да събере рибата в ресторанта, не може без сложни транспортни хеликоптери. В знак сив месо, но не е възможно да бъде полезен и несравним вкус. Wild риба се предлага в ограничено количество, което може да се брои на пръстите на тези редки дни, когато Чар е на масата.