Важно е да се избере правилно хранене: това е само качествени суровини спомага за осигуряване на стабилни резултати за печене

Брашно същия доставчик може да се различава значително от партида до партида: повлияе на качеството и условията на отглеждане на зърно, брашно време биниране, температура и влажност на съхранение, качеството на смилане.

"Повечето производители предлагат тестови проби на хранене преди излизането на нов продукт; ние винаги се опитваме да разберем какво може да излезе от него. Поради това изборът на брашното за пица, трябва да погледнем в смес, шлифоване, влага, здравина и стабилност ", - потвърждава Валери Maksimchik.

Основните видове брашно

Пшеница печене брашно, получено от пшеница зърно - за предпочитане се състои от нишесте (64-74%) и протеин (9-15%), най-вече на глиадин и глутенин. Пшенично брашно за производство на тестени изделия, направени от твърда пшеница: тестото от него се превръща еластична пластмаса.

"Кифлички, торти изискват бяло брашно; nesdobnoe сладкиши, пайове се нуждаят от брашно от първи клас; кнедли и кнедли, палачинки, кифли, като брашното от втори клас. За съжаление, производителите на практика е невъзможно да се избере правилният брашното за винаги сочи на опаковки "по-висока степен", дори ако стоките си на по-висока степен и няма отношения ", - добавя Ален Solodovichenko. чисто готвач мрежа "Varenychna номер 1" и кафе "компот".

В Италия, брашното се класифицира по вид, както и съдържанието на пепел в брашното (Ceneri). Колкото по-ниска съдържание на пепел, по-бялата брашното. Според италианските разпоредби мека пшеница, брашно е разделена на 00 вида, 0, 1, 2 и имат цялото пшенично брашно.

производителите на брашно

Според Андрей Басов. Chef Bella Pasta, лидери в руския пазар са Молино Граси, 5 Stagioni, Molino Spadoni. Всички производители са разделени помежду си относно ценообразуването в зависимост от качеството и силата на смилане на брашно.

В Русия, брашното, произведени повече от 300 фирми; най-големият # 8210; "Makfa", "Ленинград завод тях хляб. SMKirov "" Милър "," Брашно Новосибирск № 1 "," Ryazanzernoproduct ".

главен Съвети марка Алена Solodovichenko

1. Не купувайте брашно в найлонови торбички. където тя не може да диша - само на хартия. Проверете периода на съхранение (по-малко от една година).

2. Корекция на цвета на пшенично брашно - бяло (има бледо сметана и жълти бележки). Зачервяване показва, че брашното съдържа трици, син оттенък показва наличието на плевелни семена и / или незрели пшенични зърна. Ако брашното затъмнена по време на съхранение - се е влошило. Може да се разрежда с вода, една чаена лъжичка брашно. Лек ще посочи спирането на висококачествено брашно, тъмно - на бедните.

3. качество Вкус мека пшеница брашно. често със сладък послевкус. Ако присъства във вкуса на горчивината, след това брашно остаряла; плесен вкус говори за себе си.

Сложи малко брашно между зъбите, да се разбере, коремни преси или не: Crunch говори за примеси, обикновено пясък на. Ако храната достига устата, той говори за изобилието на глутен, което не е лошо - но не винаги е полезно за печене.

4. Разтрийте брашното между пръстите на краката. Високо качество на пшенично брашно в същото време ще успее да се промъкне. Ако брашното не скърца, но все още се придържа д ръка той е приел твърде много влага.

вътрешното качество брашно не е в съответствие с европейските производители, ние работим с италианеца.

Моля за информация мениджъри на новости, обмяна на мнения с колеги. При закупуване на нов тип брашно се изисква да се обърне внимание на качеството на смилане. Аз уча, за да разбере как да се държат в тестото. Главно всичко бих препоръчал да се обърне внимание в съответната степен от меленето на брашно и сила.

На първо място, ние трябва да обърнем внимание на марката. Смята се, че по-високата това е - най-добрите сладкиши. Така че - само съставът е по-лошо. Така например, в по-ниските степени на брашно се съхраняват витамини В1, В2 Е и РР, а в брашното на 1-ви и най-високите оценки са почти никакви.

чисто готвач мрежа "Varenychna номер 1"

Силна брашно изисква повече вода за получаване на тест на нормалната последователност, която се отразява и на плътността на крайния продукт. Добавянето на брашно смес, дори малки количества от италиански брашно 00 (20%) подобрява структурата на тестото - става по-еластична и големи пори.

Вътрешен брашно не отговаря на изискванията на професионалисти. Русия никога не е бил в търсенето на пица, съответно, и брашно пазар специализираните още един, и защо трябва да се експериментира, когато има достатъчно европейски производители с опит.

Аз винаги се даде предимство на производителя, който се специализира в пица брашно в продължение на много години. Сега на пазара голям избор, цените са почти еднакви - в рамките на 200 # 8210; 300 рубли. Най-популярните италиански марки - Капуто, Le 5 Stagioni, Molino DallaGiovanna.

Ние се слее, комбиниране на два или три вида брашно. За тази рецепта ние сме дошли в този процес: ние искахме опция, която би било добре да издържат на резки температурни скокове и разликата от климатичните условия - в действителност, за разлика от климата на Неапол в Санкт Петербург е по-малко предсказуеми.

Прочетете също така мнения: