Мая. Място за съхранение за съхранение на маята трябва да бъде суха, чиста, вентилация. Сгъстен дрожди трябва да се съхранява при температура от 0 до + 4 ° С без съхранение или подвижен състав дневно в производството на сгъстен дрожди в магазин.

Сгъстен хлебна мая съхранява в предприятието подредени върху рафтове или палети при температура от 0 до 4 градуса.

По време на съхранение, оставя се на промяната в масата на лентата в количество, съответстващо на влажност.

В случай на замразяване на дрожди преди да ги използват, трябва да се подложи на прогресивно размразява при температура от 4 до 6 ° С

Сгъстен дрожди се внасят при смесване полуготови продукти под формата на дрождена суспензия в съотношение мая и вода 1: 3-1: 4, с температура на вода не повече от 40 ° С

1 - molokovoz (за дрожди мляко); 2 - съдове; 3 - помпа; 4 - линия; 5 - миксер; 6 - резервоар постоянно ниво; 7 - Тестоприготвително единица.

Дрожди мляко се съхранява при температура от 2 до 15 ° С в специални колекции от неръждаема стомана, снабдена с бъркалка, индикатор за нивото и охладители. Дрожди мляко се разрежда с вода до консистенция на приблизително установена за суспензия дрожди приети при използване на сгъстен дрожди. Дрожди суспензия преди първоначалното производство на телта е за предпочитане преминава през стомана сито с размер на окото от не повече от 2.5 mm. Схема приемане, съхранение и транспортиране на млякото дрожди е показано на фиг. 15.

Сухи дрожди трябва да действа и да се съхранява в херметически затворени контейнери, хартиени торби с вложен вътре в пластмасови торбички и без тях, в плътни квадратчета, в облицовани с пергамент или имитация на пергамент. Склад за съхранение трябва да бъде сухо, чисто и проветриво с температура в склада е не по-висока от 15 ° С

Сухи дрожди се използва в зависимост от подемна сила в следните количества (вместо 1 кг пресована мая) 70 мин - 500 г; 90 минути - 650 грама; в продължение на 90 минути и 100-900 и 1000 г, съответно.

Дрождите се суши и се притиска да се използва за активиране. Активирането на дрожди се извършва от тях разреждане в течна хранителна среда, състояща се от вода, брашно или малц захар, а понякога и други добавки, и да престои 30-90 минути. В резултат на активиране увеличава асансьора на дрожди, които могат да намалят тяхната консумация чрез варене на тестото за 10-20% или без намаляване на потреблението, за да се намали продължителността на полуготови продукти на ферментация. Сухи дрожди се активира 5-6 часа в течна захарифицирано заваряване брашно получава от пшенично брашно степен 2 (15 кг за 1 кг пивоварната мая). Готов активирана мая препоръчва разходи за 4 часа.

Дрожди instantons местни и чужди фирми, се препоръчва да се прилага 3 пъти по-малка от тази на сгъстен мая, и обикновено в суха форма.