Пастьоризирано краве мляко. суроватка се съхранява при температура от 0 до + 6 ° С в продължение на до 36 часа след края на производствения процес. Тези продукти са доставени пекарната в цистерни, млечни танкери, се сливат в резервоар за съхранение с охладителна риза.
Сухи цяло и обезмаслено мляко се съхранява при температура от 1 до 10 ° С и относителна влажност не по-висока от 85%, по-малко от 8 месеца от датата на производство. Пълномаслено мляко на прах в ламинирани опаковки с целофан втулки и пресовани шперплат варели с пергамент дима, целофан, и други материали трябва да се съхранява при температура 1 до 20 ° С и относителна влажност не по-висока от 75%, по-малко от 3 месеца от датата на производство.
Обезмаслено мляко трябва да се съхранява при температура от 0 ° С до 10 "С и относителна влажност не по-висока от 85%, по-малко от 8 месеца от датата на производство, при температури до 20 ° С и относителна влажност над 75% период на съхранение не превишава 3 месеца от датата на производство.
Мляко на прах се разрежда с вода преди употреба при температура 30 ° С в съотношение от около 1:10. Възстановяване от мляко с използване хидродинамичен шейкър в продължение на 15-20 минути, или поставяне в емулсията. Предварително мляко се разбърква с вода при 28-30 ° С в съотношение 1: 2 и се оставя да набъбне в продължение на 1 час.
Естествено и възстановено мляко на прах се филтрува през сито с размер на отворите не повече от 1.0 mm.
Извара се съхранява при 4 ± 2 ° С в продължение на до 36 часа.
Съхранение на замразени сирене при температура не по-висока от -18 ° C не трябва да надвишава 4 месеца, при температура под 25 ° C - 6 месеца.
При липса на предприятието хладилни сирене може да се съхранява в продължение на повече от 12 часа.
Сметана се съхранява в хладилна камера при температура не повече от 8 ° С
Malt. отделящ се произвежда, се пресява през сито тел № 3,5-4,0 (ГОСТ 3924) и се пропуска през магнитни сепаратори.
Кориандър, кимион и анасон преди да влезе в производството пресява през сито с кръгли отвори с 2.0-2.5 mm, 1.5 mm и 5.0 mm, съответно. С цел да се подобри миризма кориандър, кимион и анасон може да бъде разделена, преди да бъде включен в листата на тестото или чай.
Семена от мак преди употреба в производството пресява през сито с размер на окото от 2.0-2.5 mm, и след това се промиват с вода върху сито с размер на отворите не повече от 0,5 мм.
Ванилин или arovanilon използва като водна суспензия в съотношение 01:20 ароматизиращи и вода или 0.25: 20, съответно, или алкохолен разтвор при съотношение на вкус и алкохол 1: 0.5, или 0.25: 0.5 съответно. Ванилин може да се използва в суха форма. За тази цел, той е предварително смесен с малко количество захар или брашно.
Ароматни хранителни есенции съхраняват в затворени, тъмни стаи при температура не по-висока от 25 ° С
Ядки, бадеми и маслодайни семена, пречистени от примеси на машини за сортиране или таблици сортирани vruchnuyuna отстраняване на увредената от насекоми, плесени и по-ниско качество.
Оцветители, овкусители, подобрители за печене и други хранителни добавки трябва да се съхраняват в тяхната оригинална опаковка фабрика с подходящи етикети и хигиеничен сертификат, издаден от Министерството на здравеопазването на Руската федерация, в строежа на гардероба или бригадира. Не се допуска им успиване или преливане на друг съхранение чиния. Подготовка и потреблението на посочените добавки в храните, се извършва в съответствие с производителите препоръки.
Свързани статии