Британска кухня никога не е била модел на изтънченост и разнообразие, но едно ястие от него са мигрирали в различни европейски кулинарни традиции. Това ястие - шкембе и всякакви вариации - шотландски Хюз, кавказки хашиш, полски лек удар и дори руски бавачка.
Търбуха е част на стомаха на животните на преживни животни, която се състои от влакна и гладкия мускул. Домът готвене може да се нарече шкембе, но това не е съвсем вярно, защото карантия - всички вътрешностите на животните, както и белега - доста деликатес от тях, което изисква специален подход. Този продукт може да се идентифицира с цвят - за разлика от останалата част на вътрешния белегът е почти бяло или сиво-розово. А интериорът е с нестандартни израстъци, помага на храносмилането животните по време на целия им живот. Белег изисква специални готвачи подход, но в крайна сметка това си заслужава.
- История -
Странен външен вид и уникална текстура в британска кухня белег, наречен "Lancashire калмари." Това е така, защото на област Ланкашър, този продукт се е разпространил в цяла Великобритания. Но трябва да кажа, не е добър живот. През Средновековието белега се счита за храна за бедните, но не защото е безвкусна. През есента на селяни традиционно заклани животни, поради недостиг на храна през зимата и всички отглеждане на месо за зимата - осолени, пушени и vyalili. Шкембе не се поддава на дългосрочно съхранение и обикновено се смята за нечиста отпадъци, така че земеделските производители е било позволено да го вземе. Той е подготвен веднага, идва със стотици различни рецепти, или да се продава много евтино в една и съща бедните. Въпреки тази репутация, белега се споменава в творбите на Шекспир и на известния готвач Джулия Чайлд посветен един от поданиците си в книгата си.
- видове -
Разпространяването от най-бедните квартали на Англия и Шотландия, популярността на белега диктува свои собствени характеристики във всяка от следващата страна. Британските готвачи знаят, на първо място, овце шкембе, защото само тези животни там са били държани за месо. Точно както в Гърция, където шкембето овнешко като цяло се превърна в национално ястие на Великден. Този вид белег по-нежен на вкус, отколкото другите. Но в Италия за повече от обичаше говеждо месо. Тя е по-влакнести отвън, и е по-трудно да се почистват. В някои американски щати, земеделските производители да знаят как да се готви свинско шкембе, и те пълнени всичко остава вътрешно, тъй като не обичам да се изхвърлят на животното - това е икономически неизгодно.
- Задължително обучение -
Сиво-розов белег грапавост доста. Самият продукт е с много неприятна миризма, е разбираемо, тъй като тя е в действителност, стомаха, когато храната се усвоява. Ето защо, най-важната задача на готвача, като се гарантира успехът на операцията е да се отървете от миризмата. За да направите това, има два начина - по-бавни и приятни, както и бързо и отвратителни. През първите няколко шкембе, напоена с вода солена, променяйки го на всеки час - три пъти. Последно накисване общо с оцет. Само тогава е възможно да отнеме до рецептата. Вторият вариант се състои в приготвяне - 2 пъти за 15 минути в търбуха нагрява солена вода. Недостатък на този метод е, че миризмата се разпространява в цялата стая. Но след това тя изчезва напълно.
- най-добрата комбинация -
Шкембе във всяка комбинация е много полезно. Това е изненадващо много колаген, което се отразява на здравето на кожата. Хирурзите дори се препоръчва да се включите в диетата белег след операция, тъй като тя има положителен ефект върху зарастването на рани. Най-често този продукт се комбинира с други продукти, които остават след клане на преживни животни. Каймата сърцето, белите дробове и черния дроб на неговата или пълнени или всичко пържени заедно, нарязани на малки парченца. Друга чудесна комбинация - шкембе със зеленчуци. Тъй като вкусът й не е съвсем "съдържателен" текстура и необичайно устойчива, тази яхния е доста оригинално и ароматно, ако се прави правилно. Друг вариант - добави шкембе в бульон. Такъв метод като, например, в Кавказ.
- Рецепта -
Един от най-добре познатите и близки до нас ястия от търбуха - кавказки хашиш. Традиционно той се яде през нощта, въпреки че той е по-скоро основно ястие - дебел мазен супа.
Говеждо шкембе - 1,5 кг
Телешки крак с копито
Сол, черен пипер, чесън - на вкус
Крушка - 2 бр
Изготвен и освободен от миризма Румен първо трябва да се готви на 3 часа с прясна вода. След това хранителната среда се излива. След това гърне обем 6 л пут крак и две крушки се вари в продължение на 3 часа, премахване на пяната врят преди предотврати възпаление. След 3 часа, белега трябва да се отстранява и се нарязва на малки парчета, след това се връща в тенджерата. Дори и след 2 часа и трябва да се получи един крак за отделяне на месото от костите и кожата, а след това, също се връщат в тенджерата. Всичко се разбърква добре, регулирайте количеството течност. Сол с счукан чесън и пипер подправено хеш вече върху плаката. Самата пот не се добавя.
Свързани статии