"Ела тук! Пия звезди! "- това е така, според легендата, той изрази радостта си бенедиктински монах Пиер Периньон, първия път, когато се опитате да си ферментирал в бутилката вино. Всъщност, всичко е много по-прозаична: монах просто съсипа половина на годишната реколта, когато се блъсна вино от Шампан начало да ферментира в мазета и да се взривят. Това досадно недостатък, развалят шампанско вино отдавна е известно, а останалата част от живота си, посветена на развитието на Дом Периньон стриктно съвети за да се отърве от проклетото балона.
Това, което отличава шампанско и пенливи вина от други
Те съдържат много СО2 въглероден диоксид. Докато виното е в бутилка под налягане, въглероден двуокис се поддържа в разтвор. След като налягането се понижава (отваряне на бутилката) на разтвора стане видни фини мехурчета от въглероден диоксид, и с тях - летливите ароматни вещества. Естествено, колкото по-висока температура на виното, толкова повече се този процес, обаче шампанско и пенливо вино винаги се сервира охладено до 9-10 ° C. Студената бутилка е не само по-лесно да се отвори, но също така и газови мехурчета в това вино са по-малки, по-тънък вкус и по-дълго запазване на вкуса.
Наличието на мехурчета въглероден двуокис не само добавя специална пикантност и финес на вкус, но и допринася за бързото усвояване на алкохол в кръвта, така че да не превишава допустима доза, или на сутринта ще трябва да се бори с махмурлук.
Как да се произвеждат шампанско
Само тези нарича шампанско вино, което се подлага на двойна ферментация в хоризонтално разположени запечатани бутилки. Дрожди бавно получаване на въглероден диоксид от остатъчна захар. След това бавно обърнете бутилката, утайката ще трябва да защитава тапата, останки от дрождите се отстраняват и повторно запечатани. Това е доста времеемко процес, който все още се прави ръчно, за най-добрите вина. За производството на нуждите от шампанско и специални сортове грозде, както и специфичния климат (слънчево, но хладно) и уникален варовита почва на Champagne: затова е наречен с право шампанско само оригиналния вино от района. Вината, произведени по метода на шампанско в други региони на Франция, наречени srymant, и много от тях може да се конкурира с шампанско.
Как се прави газирано вино
Италианската техника не позволява шампанско и пенливи вина. Двойна ферментация на вино, производство на един конкретен грозде, произведени не в бутилки, а в един голям контейнер под налягане. По-малко от цената на този процес позволява да се запази доста достъпни цени за повечето класове на италианската Spumante и fritstsante. Френските винопроизводители произвеждат BLUNKETT и Moissy. Същият метод се извършва секти немски, испански вино кава, португалски espumante и най-доброто от местната пенливо вино.
Накрая, най-евтиният Методът се състои в насищане на завършен виното концентриран въглероден диоксид - процес, който е до голяма степен подобен на производството на газирана вода. Така че произвеждат достъпни пенливи вина - дори когато се използват само естествени суровини специална вкусни от трябва да се очаква тях.
класификация на шампанско
Champagne, както и всяко вино е класифицирана като суха, полу-сухи и полусладки. Наречен сухо шампанско Brut (най-сухите сортове са етикетирани шампанско или Brut естествено число нула), сладки - Moet, сладко - сек и Деми-сек. Повечето пенливи вина извън Франция са сладки и полусладки.
Традиционно шампанско направен въз основа на бяло вино: тя съдържа по-малко антиоксиданти и е по-подходящ за дългосрочно двойна ферментация. цвят шампанско обикновено варира от бледожълт до кехлибарен. Пинк и червено обикновено са пенливи вина (особено известния розов kremant от долината на Лоара).
Това служи за шампанско и пенливи вина
За сухата шампанско сервира леки гурме закуски на базата на морски дарове и пушени. Той се смята за класическа комбинация със синьо Brut меки сирена: шампанско отворен и улеснява техния вкус. Розе пенливо вино се сервира на сиренето на коза. Sweet шампанско и пенливи вина са идеални за умерено сладки плодови десерти и светлина кремове въздух.
Елена Ryabova
Свързани статии