В момента има повече от 250 разновидности на шафран (минзухар или). Всички тези сортове са разделени на цъфтящи през пролетта или есента. И през пролетта те започват да цъфтят преди всички цветя, веднага след като снегът се топи, а през есента - е последните цъфтящи растения. Това подут многогодишно растение принадлежи към семейство Перуникови, естествения прираст на мястото - европейските страни, региона на Централна Азия.
Тези цветя са много красиви, растящ в открито поле, но само един сорт е основа за изготвянето използва широко в готварството - шафран.
Това име описва цвета на подправки - ярко жълто, и в превод от арабски шафран (или "Zafran") означава "да бъде жълт."
Подобно на други луковични цветя, минзухар може да бъде подложен на дестилация в затворена среда, в този случай, цветята са на разположение по всяко време на годината. Цветята на шафран и снимки са много популярни сред населението на много страни - те са грациозни, приятен за окото, когато другите цъфтящи растения тепърва започват да се появяват от земята.
произход
Първото споменаване на това многогодишно трева намерени в ръкописите на изток, в Египет и Месопотамия в I - II хилядолетие преди Христа. Нейните лечебни свойства са били познати на хората от тези страни, които вече са и в традиционната китайска медицина минзухар използва дори по-рано - около 2500 преди новата ера.
Традиционните лечители твърдят, че средствата, базирани на нея дават сила човек и да се стимулира мъжкия полов способности. С течение на времето, скитници търговци донесли подправката за Близкия изток и Европа. Условно това се е случило в IX - X век АД.
Сред европейците, първият масово расте този пикантен култура започна в Испания. След това започва да се занимава с отглеждане на италианците и французите.
В див шафран, се използва като подправка, той не е намерен. И историческата си родина счита азиатски страни. Оценявайки вкусовите качества на тази подправка, сега започва да расте шафран в много страни на европейския континент, Иран и Пакистан, както и в Крим и Япония.
най-добро качество шафран расте в испански плантации. Като подправка за тези цветя се използва само стигма.
Името на цветето "шафран" има за своя база цвят. И вторият "Името" е свързано с гръцката легенда за прекрасния млад мъж - Crocus. Неговият любим на гръцкия бог Хермес търговия, но реципрочност не е постигнато. В резултат на това на момчето случайно умря в ръцете на древния бог, а на мястото на смъртта си и е израснал по-рано неизвестни цветя, които са били наречени в чест на този млад човек, "Крокус".
Това тревисто многогодишно подут цвете с тесни листа растат директно от крушката. От същото се измъкнем и цветя са тръбни във форма. На долната страна на листата и стъблата на шафран видими люспи са прозрачни и тънки. Цветя - еднополов, околоцветник - shestirazdelny форма Corolla ярки цветове.
Стигма и тичинките (обикновено 3 броя), скрити вътре пъпка. Оцветяване тичинки - ярка, могат да бъдат жълти, оранжеви или червени. Яйчник, от която впоследствие формира плода расте под земята първо, зреене плодове се изхвърля навън, където отлежава. Ако семената не са събрани във времето, узрели плодове се открива и семената изливат в земята. Опрашвани цветя летящи насекоми - пчели, оси.
Crocus пъпки под формата на много сходни с лалета, само по-малки по размер. Тяхната оцветяване може да бъде жълто или синьо. Има сортове с бели пъпки.
В храната са активно използващи тези крушки са многогодишни растения, които са варени, печени или използвани при приготвянето на други ястия. Въпреки това, най-ценните шафран близалцата са техните тичинки - се подготвят за "кралица" от всички подправки. Също така от тях се подготвят бои жълто и лекарства. Подправката е направен от тичинките и стигмата - най-скъпият, но това често се фалшифицират.
Полезните свойства
Изследване близалцата на шафран, следните активни вещества са открити в тяхната структура:
- етерични масла;
- Ca, P;
- гликозиди;
- редица витамини;
- кроцина - цвят жълт.
Вкусът на подправките - пикантен и леко горчив, има приятен аромат.
Активните вещества, включени в близалцата, имат следните свойства:
- понижено вътрешна сила на организма след тежки заболявания;
- токсини и вредни вещества от кръвта;
- намален апетит;
- допринесе за подобряване на стомашно-чревния тракт, черния дроб;
- облекчаване на болката;
- допринасят за бързото узряване на абсцеси;
- ускоряване на зарастването на рани;
- използвана в гинекологията за облекчаване на болката по време на менструация и матката възстановяване след раждане;
- възстановяване на мъжката потентност.
Но да извършва каквито и да било лекарства, като въз основа на шафран трябва само след консултация с Вашия лекар.
Свързани статии