Един от най-любимите ястия на сенатор и държавният секретар Джордж Павел I Neledinsky-Mielec е бъзльо - мазнини петел. Ние го подготви с главния готвач Татяна Patochnikovoy.
Поет, сенатор и държавният секретар на Павел I Юрий Neledinsky-Mielec в кулинарните тънкости не са особено запознат: ястия предпочита прости, руски, и могат да ядат много, и с възхищение удоволствие. Един от най-любимите ястия на сенатора беше скопен петел - мазнини петел. Ние го подготви с главния готвач Татяна Patochnikovoy.
Граф Пьотър Vyazemsky припомни, сенаторът: "Като млад мъж той заминава за Санкт Петербург в един ресторант за закуска. Фактът, че той поръчал петел и яде всичко до мозъка на костите. Kaplun го харесвах, а на следващия ден той е там и изпълнява същата подвиг. Така че това е в рамките на няколко дни. И накрая, той отбелязва, че трапезарията, на първия ден от посещението си напълно празен, изпълнен с всеки ден все повече и повече. Според обществеността за разкриване домакин започнаха да се събират, за да гледате, тъй като някои майстор сам унищожава цялото и съдържание на мазнини петел на. Neledinsky труда да даде на зрителите безвъзмездно спектакъл, а съдържателят бе наказан за своята недискретност. "
От това, което би могло да се готви рецепта петел за Neledinsky сенатор? младостта му, дошъл през втората половина на ХVIII век, така че да даде бъзльо рецепта от "Нова готварска книга" 1788 издание.
* "Когато скопени или пилета до буламач от бял и добре подготвени след това ще ги постави в Kotlik или тиган с парче масло, сноп от дребни билки, малко заври вода и покрива с всичко, за да се даде в малко по-тънък пя заври, след това да вземе различно градински растения, като например: прости ряпа, магданоз корен и целина, цъфтежа зеле, ябълки, така че стволови Бюд случи и sparzhenyh <стеблей>, млади грах и фасул.
От общо от него, всеки в своя ранг добра чиста, прилична кройка и всеки е индивидуално мек отвара. Също така, мръчкулите, гъби, шам фъстък и се накисва прочистват, така сухи гъби за същия набор, а след това направи кръпка или голяма тенджера преглед temnopodpalnoy брашно за това какво трябва да бъде преди всичко варено, варени и печени сладкиши, за да постави нещата в него. Един от малкото силни животински тор, което петел или пиле варени, толкова много да се излива, но сосът се нуждае prisolit и индийско орехче и се поръсва цвят.
И всички заедно да даде малко на един готвач, а след това се сервира на масата, налива соса добавете птици, и ще бъде много добра. Стриди и рак на опашки, за да се смесват добре същото, но с градински растения идват въпреки годишен срок, в който това може да се случи. "*
* - Това е наистина празнична храна, но това е много лесно да се подготви. По първия въпрос: къде да получите Капон днес? Те се продават на пазарите, на средното тегло - 12 кг.
Решетка скопен петел смес от сол и пипер. Под кожата nashpiguyte му трюфел масло. Можете също да използвате специален зелено масло. За да направите това, смесете омекотена маслото със ситно-ситно нарязан копър и магданоз и добавите малко чесън, само малко.
Готвене говеждо месо, което ще тъпчат на Капон Вземете Antonovka, той съблича от семена и кожица. Изрежете по-големи помещения. Сливи и сушени кайсии опарване с вряща вода, разбърква се с ябълки, добавете канела, захар, настъргани индийско орехче. Nafarshiruyte скопен петел, шият готвач резба и поставя в пещ пекат в продължение на половин до два часа при температура 160 ° С На плоча с Kaplun също така да половини на ябълки с сушени плодове. Периодично поливане петел отгоре сок освободен по време на пържене.
Сервирайте на Капон с печени ябълки предлагат, и все пак той може да бъде украсена с канелени пръчици. Най-добрата гарнитура е каша от елда, гъбки. *
Свързани статии