Дори и напълно балансирана диета може да бъде опасен за здравето, което е свързано с физическо или въвеждането на хранителни компоненти. Измежду природните фактори включват храна антихранителен пречи на абсорбцията на други съединения и токсични вещества като циановодородна киселина в зърна от кайсия, череша, слива, соланин в посадъчна картофено и т.н. По този начин, дори и естествена храна, без никакви примеси, при определени условия, може да причини увреждане на здравето. За щастие, тези "определени условия" се срещат рядко, в изключителни случаи.
основните рискови фактори, свързани с чужд различно естество (особено биологични и физически).
Биологична замърсяване на хранителни фактори
Биологичните фактори, които представляват риск за здравето на човека, включват бактерии и техните токсини, вируси, червеи, гъби токсини.
Основните видове патогенни бактерии и тяхното въздействие върху здравето
В допълнение, инфекциозен агент може да бъде конвенционален и бактерии, обитаващи включително чревния лумен (ентеробактериите, Klebsiella и др.). В повечето случаи заболяването се ограничава до нарушения в храносмилането (гадене, повръщане, диария), краткосрочни треска и дискомфорт в областта на корема, обаче, податливи на действието на негативните фактори на населението (деца, възрастни хора, бременни жени и т.н.) може да разработва усложнения: възпаление мозъка и неговите мембрани, инфекцията на кръвта, бъбречни заболявания, и др. подобни симптоми да се появят в заболявания, причинени от приема на храна с вируси (вирусен гастроентерит), често за инфекция протича при използването на слабо термично обработени хранителни продукти (например, стриди).
Често неблагоприятни ефекти върху организма бактерии не са директно, а чрез емисиите на токсини в процеса на живота. Сред най-често срещаните и опасни включват заболявания, причинени от ботулинов токсин и стафилококи.
Ботулиновият токсин е най-често се съхранява в дома консервирани храни и след отнема обикновено е първата обща слабост и главоболие, последвано от увеличение на приходите си в кръв парализа на мускулите на лицето, двойно виждане, нарушения в говора и дъвченето и гълтането. В крайна сметка може да настъпи парализа на дишането и смърт.
Стафилококова токсин може да присъства в най-различни хранителни продукти, сред най-честите - млечни продукти и сладкиши с крем (по-специално по време на съхранение извън хладилник). За отравяне се характеризира с гадене с повръщане повтаря, коремна болка и объркване без треска.
гъбички на токсините и тяхното въздействие върху здравето
Опасност за здравето са токсини и гъби (микотоксини), които могат да причинят здравословни проблеми, които се наричат "mycotoxicosis". Тъй като значителна натрупване на микотоксини в храни изисква повишена температура и влажност на въздуха, потенциално опасни за здравето са продукти от страни с топъл и влажен климат. В дома, като основният принцип на превенцията се бори с мухлясала храна: правилното съхранение, вентилация, защита от намокряне, изпотяване. В никакъв случай не могат да ядат продукти, поне в някаква степен засегнати от мухъл. Няма никакъв смисъл да се премахне плаката от продуктите на мухъл, тъй като микотоксини е много лесно да проникне в тях. Сред най-опасните токсични вещества принадлежат афлатоксини, ochratoxins и fuzariotoksiny (деоксиниваленол, фумонизини, и т.н.). Най-често се отбележи продължително доставяне на относително малки дози от микотоксини, които не се придружават от непосредствените симптоми и води до постепенно натрупване на нежелани ефекти, които в крайна сметка водят до намалена общо съпротивление на тялото, шок кръвни клетки, рак на черния дроб, бъбреците, и хранопровода.
Паразити и тяхното въздействие върху здравето
С поглъщането на месни и рибни продукти, растителни и плодови продукти, свързани с проблема на хелминтоза, когато храната през есента яйце на човек, или лаврови форми на паразита, който впоследствие се разраства в червата и при зрелите индивиди (teniidoze и др.), Или се носи от кръвта на други органи и системи (трихиноза и др.). В този случай, има общо влошаване на човека и специфични симптоми, в много отношения поради локализацията на паразита (мускулна болка, признаци на увреждане на нервната система, и др ..).
Физически замърсяване на храните фактори, свързани с човешката дейност
Бързото развитие на химическата промишленост, въвеждането на химични технологии в много сектори на икономиката, включително в хранително-вкусовата промишленост и в сферата на всекидневния живот, създаване на химическо замърсяване на околната среда и сериозна заплаха за човешкото здраве. За честите нежелани фактори чужденец химичен характер включват тежки метали, пестициди, нитрати и антибиотици.
замърсяването на храните с тежки метали и тяхното въздействие върху здравето
Сред тежките метали приоритет е замърсяването на храните с олово, кадмий, живак и арсен. Тези съединения са склонни да влиза растения (включително зърнени култури и зеленчуци) от замърсената почва и след това се премести в тялото на животното (големи и малки добитък), евентуално падане на човек. Най-често, когато се използва тежки метали се случва увреди черния дроб и бъбреците с нарушени техните функции, както и храносмилателната, нервната и хемопоетични системи, които се проявяват неврологични симптоми (люлеенето, говорни нарушения, главоболие, и така нататък.), Както и намаляването на броя на кръвните клетки.
замърсяването на храните с пестициди и тяхното въздействие върху здравето
замърсяване на храните нитрат и тяхното въздействие върху здравето
Нитратите са общ компонент на торове (съставен главно от различни видове нитрат). При хората, тези токсични вещества са предимно от зеленчуци, плодове и горски плодове. За здрави възрастни, нитратите не представляват голяма опасност, те са лесно отделя в урината. Въпреки това, тяхната опасност се увеличава, ако те се движат в организма под действието на бактерии в токсичен нитрит. Това се случва, когато човек е с ниска киселинност на стомашния сок, той страда от гастрит или възпаление на червата (колит),. Същото важи и за малки деца и възрастни хора. Ето защо, бебета през първите месеци от живота е необходимо да се подготвят сокове от плодове и зеленчуци, отглеждани на неоплодени почва, например, в собствения си двор или в градината. Сокове трябва да са абсолютно пресни, което премахва прекомерната растежа на бактерии в тях. Бебета, изложени на нитрит отравяне, особено през първите три месеца от живота, когато те все още имат висок процент на фетален хемоглобин е по-податливи на вредното въздействие от възрастен хемоглобин. В допълнение, функцията за защита на тялото на тази възраст все още са недостатъчно развити. Вредното въздействие на нитрит се дължи предимно на техния афинитет към оцветител и кръв метемоглобин образуването на неспособни разлика хемоглобин пренасят кислород, който идва от аноксия организъм. Нитрати отравяне може да се определи от появяване около устните кафяво-синьо оцветяване на кожата, постепенно се разпространи в цялото тяло. Други симптоми: повръщане, диария, задух. В младите хора и възрастните често се развива анемия. Липсата на витамини С и Е изостря отравянето.
замърсяването на храните с антибиотици и тяхното въздействие върху здравето
Трябва също да се отбележи важната проблема със замърсяването на хранителните продукти от животински произход антибиотици, широко използвани за профилактика и лечение на селскостопанските животни. Нарушаването на правилата за тяхното прилагане може да доведе до значително натрупване на тях в месо и млечни продукти, птичи продукти. Използването на такива продукти увеличава риска от алергични реакции при хора и насърчава производството на микрофлора, която е устойчива на действието на този клас антибиотици, които могат значително да усложни допълнително лечение на инфекциозни заболявания.
Статии в този раздел
Болести и здравословни храни - кратко описание раздел
Свързани статии