Спазването кетъринг санитарни норми при работа с прибори, оборудване и инвентар е от съществено значение за осигуряване на пълнота хигиена на изпълнението на санитарно режим и санитарно-епидемиологично съвършенство произведени храни и хранителни продукти.
За да се измие ръчно трябва да се гарантира предприятието: за кухненска посуда - три части баня за стъклария и прибори за хранене - от две части бани.
В ниша кетъринг за ограничен обхват, в кафенетата може да бъде миене на съдове всички в две части баня.
Независимо от това дали миялната машина за миене на съдове за хранене се препоръчва да има пет секции измиване вана.
Измийте сервизче ръчен режим в следния ред:
• премахване на остатъци храна четка или дървена шпатула в специални контейнери за отпадъци;
• измиване във вода с температура под 40 ° С с добавяне на детергенти;
• измиване във вода с температура под 40 ° С с добавяне на детергенти в количество (концентрация) на два пъти по-малко, отколкото в първата секция баня;
• изплакване на съдове, поставени в метална мрежа с дръжки, топла вода с температура не по-ниска от 65 ° С или от гъвкав маркуч с душ;
• сушене на чинии в рафтовете на решетката, стелажи.
Пералня стъклария и прибори за хранене се произвеждат в резервоар двусекционна при следния режим:
• не температури промивна вода под 40 ° С с добавяне на детергенти;
• изплакване с течаща вода при температура под 65 ° С
Измитите прибори попари с вряла вода, последвано от сушене на въздух.
В ресторанти, кафенета и барове право да изтрие допълнително стъклария и уреди чисти кърпи.
В края на работния ден дезинфекция на съдове и всички инструменти, с 0.2% разтвор на белина или 0.2% разтвор на хлорамин, или 0.1% разтвор на калциев хипохлорит при температура под 50 ° С за 10 мин.
Измиване на кухненски съдове и прибори се извършва в две части, вани, при следните условия:
• освобождаване от хранителни остатъци дървена шпатула или четка, печени върху храните следва накисва топла вода с калцинирана сода;
• измиване на билков четки или гъби във вода при температура не по-ниска от 40 ° С с добавяне на детергенти;
• изплакване с течаща вода при температура не по-ниска от 65 ° C;
• сушене в обърнато форма на решетъчни рафтове, Stella-zhah.
Чисти кухненски прибори и оборудване се съхраняват на рафтове на височина не по-малко от 0,5-0,7 м от пода. Чисти съдове, съхранявани в една стая в специална кутия касети. Не ги съхранявате на тави в насипно състояние.
Чисто посуда се съхранява в затворен шкаф или на скара.
Четки, гъби миене след работа промива с гореща вода с препарат, суши се и се съхраняват в определено място.
В края на тавите се промива с гореща вода измиване хранене изделия с добавен детергент, промива се и се суши, и след всяка употреба се избърсват кърпички.
В отделението за измиване трябва да бъдат публикувани инструкции за правилата за миене на съдове и съоръжения.
Измийте гърба на опаковката на заготовки за предприятия и в специализирани магазини в специално разпределени помещения, оборудвани с вана или съдомиялна машина, с използването на почистващи препарати.
Препарати, използвани за саниране на прибори, оборудване, се препоръчва инвентаризация, за да изберете въз основа на характеристиките на замърсяването им. При силно замърсени мазнини се предпочита използването на силни алкални разтвори.
Слабите киселинни почистващи препарати са добре отстраняват протеин и въглехидрат замърсяване.
Оборудване и инструменти се измиват веднага след употреба. Първоначално колата демонтаж и премахване на остатъците от храна. След това те се промиват с топла вода с перилен препарат и се промива неколкократно.
След това на малки части калцинирана или нагрява в пещи, и голям обработва с кипяща вода. Преди да използвате оборудването залейте с вряла вода, независимо от времето за миене.
Санитарна обработка на технологично оборудване трябва да се извършва в съответствие с инструкцията за всяка част от оборудването.
Производство и промиване баня, както и производство на работни маси в края промива с добавяне на детергенти и изплакнете с топла вода.
Razrubochny стол за месо трябва да бъдат изработени от масивно дърво, той се монтира на метална стойка и боядисани отвън. В края на неговата работна повърхност се почиства с нож и се поръсва със сол, и странична част се промива с гореща вода.
Дъски след всяка операция на остатък нож пречистен продукт, промива се с гореща вода и почистващ препарат, промива се, попарят с вряла вода и се съхраняват постави на ръба на рафтове в SPE-циален касети в магазина, в който те са фиксирани.
Производственото оборудване и инструменти, след измиване с добавка на почистващи препарати и изплакване трябва да се попари с вряла вода.
Дъски и друго оборудване за производство трябва да се перат в перална посуда кухня. каза инвентаризация в голям кетъринг измива и се съхранява директно в магазините: месарски, студ и др.
Особено внимание трябва да се работи, оборудване, използвано в магазините за сладкарски. В "Санитарни правила ..." осигурява специални, по-строги изисквания за санитарна обработка на оборудване и инструменти, използвани в производството на сладкарски изделия.
В тези таблици за производство магазини края на смяната старателно се промива с 0.5% разтвор на сода, след това с 2% разтвор на белина, промива се с гореща вода и подсуши с чиста кърпа.
оборудване за обработка и опаковане Intrashop се извършва след освобождаването на продуктите в специален 3 сечение измиване баня след щателно механично почистване в следния ред:
• първата секция - накисване и промиване в 0.5% разтвор на натриев карбонат при температура не по-ниска от 40 ° С;
• втората секция - дезинфекция на 2% разтвор на белина с температура не по-ниска от 40 ° С в продължение на 10 минути;
• трета част - изплакване с топла вода с температура не по-ниска от 65 ° С
След обработката на оборудването и контейнерите intrashop изсушени и съхранени в определено място по рафтовете на височина не по-малко от 0,5-0,7 м от пода.
Везни, грубо се промиват с топла вода и подсуши. Обработка на тяхното поведение на степента на замърсяване, но най-малко 2 пъти на смяна.
Нови форми, тави и да ги използват за печене на полуготови продукти, трябва да се пекат в пещи. Не използвайте тави и форми с сажди.
Опаковки, използвани за транспортиране на сладкарски изделия, след всяко връщане от пазара се промива с 0.5% разтвор на натриев карбонат, промива се с гореща вода и се суши.
Оборудването, използвано за производството на яйца маса, след работата старателно се промива с 0.5% разтвор на натриев карбонат, дезинфекцирани с 2% разтвор на белина в продължение на 10 минути, последвано от изплакване с топла вода.
Особено внимателно боравене предмет Отделителни чанти, шапки, и малки инструменти, използвани за довършителни и сладкиши. Преди съвети за лечение трябва да се изважда от плика, последващата обработка се извършва отделно. обработка чувал се извършва в следния ред:
• накисване в топла вода с температура не по-ниска от 65 ° С;
• прането в 2% разтвор на натриев карбонат при температура не по-ниска от 40 ° С;
• цялостно изплакване с гореща вода;
• стерилизация торбички в кипяща вода за 30 минути след завиране;
• сушене на изсушаването и стерилизация и пържене shka Фу.
Стерилни торбички, съхранявани в чиста метална кутия с капак-ми.
Терминали торбички, малки приспособления за употреба с крем промиване в 2% разтвор на натриев карбонат, промива се с гореща вода, варени в продължение на 30 минути и се съхраняват в специален за тази опаковка с покрив-кортеж.
не е разрешено Контейнери за обработка и съхранение на сладкарски меша-позиция, обувки и малки инструменти, използвани за други промишлени цели.
Информация, свързана "Санитарни изисквания за почистване и дезинфекция на съдове, оборудване, инвентар."
Свързани статии