Чужденците, особено от страните от англо-саксонски, често са изненадани при вида на полските сандвичи - "изпълнен от горе", които не са обхванати, за разлика от обичайните за техните сандвичи, второто парче хляб. В същото време, полски сандвич кухнята - и високи, а дневните - има богата традиция.
Сандвичи - полски "kanapki» ( «kanapki»), от френските «хапки» - дойдоха в Полша в края на ХIХ век от френската кухня. Малките отворени сандвичи са били наричани торти. гурме празници богатите сектори на обществото, които задължително меню в крайна сметка станаха по-демократичен и по време на експлоатация и сандвичи всички да станат част от дневния хранителен прием на средния полюс. Мода за сандвичи, че е "затворен" в сандвичите англосаксонски стил, стигнах до Полша наскоро.
Вкусни торти за приеми и банкети
Днес сандвичи са свързани по-скоро с набързо приготвени ястия, но докато торти търсени от забележителни кулинарни умения. Детрониран кралицата на кухня на XIX век. Lucyna Chverchakevich подчерта, че правото да се подготви торти не беше лесно: това е необходимо, за да може да се види и много неща. Един вид сандвич такт съществува от други хранителни продукти - още повече след войната.
За да отворите сандвичи, използвани бял хляб: малко остаряла като свеж натрошено зле нарязани. Той се нарязва на малки парченца и се нарязва на кората. Парчета от хляба често се пекат от едната страна. В охладен свеж хляб изложени плънката.
Основна съставка е млад масло, не е твърде трудно да бъде лесно и бързо да се разпространява. Поляците днес като масло с добавки (например чесън или подправки и готвач ресторанти често експериментират с други аромати: пушени, гъби на петрола и т.н.), а до 1939 г. най-популярни са аншоа и раци че поради липса на налични съставки, се превърнаха по-скоро рядък деликатес.
Също толкова важен елемент от висококачествени продукти, които са представлявали "пълнеж" отворени сандвичи. Те трябваше да бъдат свежи, нежна, вкусна и много ситно нарязан. различни неща, използвани, за да завърши този ефект. Например, твърдо сварено яйце се прекарва през сито: отделно жълтък протеин сам.
Попълване на сандвичи могат да бъдат печено месо от сърна или заек, Страсбург пастет, желирано месо. На филийки хляб, изложени на парчета месо, а след това се покриват с тънък слой от желеобразна маса или сирене се смесва с масло и сметана. От месните продукти често се използват шунка и раздели. Също толкова популярен бяха хайвер, сьомга, аншоа ... Но сардини не могат да бъдат използвани във всеки случай, "те са грубо кожа и не ги ям, но ако ги сложи на хляба, те изглеждат грозно, тромава". Гурме торти чакаха като раци или омари. Ние не презрение към швейцарско сирене, херинга, а дори и сирене. Въпреки сложността и въображение, не трябва да претоварвайте торти.
В двете десетилетия между двете войни в подготовката на сандвичи не разполагат с високи стандарти: дори сардини не се счита за неправилно пълнене. Въпреки това, тези мини сандвичи са все още снек - да възбуди апетита преди вечеря, закуска и вечеря - не е автономен ястие. Те са били изложени на бяла салфетка върху тавата, поръсва се с билки. Когато разновидностите на сандвичи са няколко, те са изложени ивици или се олюля.
Двуетажни сандвичи Havelka от Краков
Сандвичи са незаменим елемент на рецепцията, а след това отиде в ресторанта и менюто. преди няколко десетилетия Краков славата на легендарните двуетажни сандвичи Антъни Havelka. Те бяха направени от пресен хляб, намазани с масло и се поставя на върха на един от друг на различни добавки, включително омари и падеж шунка. Когато някой от персонала Havelka премества в Варшава и отвори подобен рисков, мястото бързо спечели сърцата и стомасите на взискателен Варшава публично.
Точно колко популярен е в тези дни, сандвичи и историята показва, друг жител на Краков вековете XIX-XX. - Франтишек Tshesnevskogo, който се премества във Виена и отиде в историята като основател на виенски гастрономията и до днес широко известен сандвич бар «Trześniewski». Сто години по-късно фирмата се чувства страхотно: в годината я продава около четири милиона малки правоъгълни сандвичи от ръжен хляб с "старомодни" пломби - всички видове макаронени изделия: херинга, bekonovoy, раци, черния дроб, както и моркови и сирене и паста с риба тон. Въпреки това, най-популярен е най-лесният - яйцето.
След края на Втората световна война. От салони - в апартамент
След 1945 г., думата "Канапе" отпаднал от употреба,, на негово място дойде "kanapka". Размерите на сандвич са се увеличили, а функцията е променила: от мезета, той се превръща в ястие. Парчета от хляба се повече и съставки - това е по-лесно, ако не и по-бедни.
Въпреки че от кулинарните библейски времена започват, многократно преиздавана "полската кухня", от това следва, че принципът на готвене празнични сандвичи остава същото, много от съставките са станали по-малко достъпни, ако не изчезна.
Тъй като те се сервира? Този съвет от 70-те години на ХХ век, ни представя на естетическите вкусове на епохата на социализма:
"Различни видове сандвичи могат да бъдат обслужвани по отделно, но също така е възможно да се изложи редове. Сандвичите трябва да се разлагат в един слой, поставяйки ги близо един до друг в успоредни редици, и трябва да се борави внимателно да не се повреди отгоре украса. Между редовете трябва да оставите малко пространство, което поставя продукти, обслужващи добавянето и декорацията. Табели и подноси с сандвичи трябва да украсяват салата листа, клончета от магданоз, домати, репички. "
Свързани статии