Наденица - продукт на кайма в черупки, варени, докато готов за употреба.
По метода на топлинна обработка е разделена на колбаси варени, пушени, пушени. Пушена разделена на варено-пушени и пуши.
Суровините, използвани за производството на колбаси могат да бъдат първични и вторични. Като основна суровина за производство на колбаси, използващи говеждо и свинско месо, агнешко месо по-малко. Според топлинната състоянието на месото може да се охлади, охладено или замразено. Месото на младите животни се използват за варени колбаси, кренвирши и колбаси и месо от възрастни животни - за пушени и пушени колбаси. Говеждо месо е основният компонент на месо. Свинско е част от по-голямата част от плънка колбаси и подобрява вкуса и хранителната стойност на продуктите. Използва се като птиче месо и карантия. Дебел е включен в състава на различни количества мляно главно intermuscular мазнини и сланина.
Допълнителна сурово производство на колбаси, яйца, мляко, сметана, сирене, нишесте, сол, лук, чесън, черен пипер, индийско орехче и др. Подправки, протеин стабилизатор, нитрити. Той подобрява вкуса на суровините, подобрява хранителната стойност на колбаси. Колбасни обвивки прикрепени, образуват колбаси, като ги предпазват от замърсявания, микроорганизми, както и загуба на влага. Те са естествени (язви, мехури, хранопровода), изкуствени протеини (Belkozin и др.), Както и целулоза (целофан, вискоза) и полимер. За лигиране хляба, за да се запечата и пълнене на колбаси, висящи на удобство, когато се използват въжета, конци. форма плетени наденичките мачовете името им.
Варени колбаси. За този вид на колбаси се варят наденица, месо хляб, колбаси, колбаси, пълнени колбаси, черен дроб, кръв, Браун.
Варени колбаси са произведени от висшето образование, първо и второ качество. Най-високата оценка - говеждо, докторе, Диета, Amateur, млечни продукти, руски, Капитал, телешко месо, Prima, Останкино и др. 1-ви клас - Москва, обществени, жилищни, трапезария, Свинско, Onega и др. 2-ри клас - Чай, Снек, младежта (цвят добавям IX). Месо хляба произвеждат формулировки за варени колбаси без обвивка, печени в калъпи. Производството на месни хляба горната степен - по поръчка, аматьори; 1-ви клас - Отделна, говеждо, шунка; 2-ри клас - чай.
Колбаси беше по-високи и първите класове. Наденица премия - аматьори, млечни продукти, специален, масло, както и друга първа степен -. Руски, Москва, Urban. Кренвирши премия - Свинско, shpikachki; 1-ви клас - говеждо, наденица първата степен, младежта.
Пълнен наденица имат обвивка слой от бекон. За използване мляно говеждо, телешко, свинско, език, яйца, масло, шам фъстък, кардамон и др Производство на най-високата си степен. - А пластове, език. Чернодробната колбаси, произведени от мастен черен дроб свинско краче, мляко, яйца, зърнени храни, варива, лук, индийско орехче, черен пипер и т.н., без добавяне на нитрит. При производството на сурова наденица се приготвя, а след това пулверизирани. Колбаси са светлосиви черупки хляба, пълнеж пастообразна хомогенна, жълтеникав. Чернодробните колбаси се разделя на по-висока степен - лебервурст яйце, степен 1 - лебервурст черния дроб, 3-та степен - лебервурст 3 разновидности.
Кръвните колбаси са изработени от карантия, месо глави на говеждо, свинско, кръв, храна, свинско мазнини, белтъчини стабилизатор, брашно, грах, леща, зърнени култури (пшеница, ечемик), подправки. Това колбаси хляба цвят тъмно кафяво на разреза - от тъмночервен до кафяв. Каймата с деликатен вкус на кръв, което е постановено аромат на подправки. Консистенцията на еластичния до мазане. Изпускани наденица 1 клас - загряване, чубрица, закуска, клас 2 - Krestyanskaya, Таблица 3 клас - Blood варено. Brawns получени от главата, ушите, устата, краката, стомаха, белия дроб, черния дроб, млечната жлеза, език, свинска мас, житни растения (ориз, ечемик, перла ечемик), кръвни и др. В производството на суров колбас първо се кипи и след това се пулверизират. Браун произвежда премия - Червен, руски пушена 1 степени - бяло, Днепропетровск, клас 2 - Таблица, зеленчуци, трета степен - Нов, асорти, Червен, Сив, от Румен, Румен ролката. Червеният цвят в Selz, Нова - тъмно червено, в Днепропетровск, трапезария, зеленчуци - сиво, на Руски пушено, бяло - сиво с розов оттенък. Форма овални, продълговати.
Пушени колбаси съдържат по-малко вода, отколкото варени колбаси, повече белтъчини, мазнини, са по-добре запазена. Сланина се заменя със свинско корема за колбаси запазване на картината. Колбаси пушени произвеждат по-висока степен - Armavirskaya, Краков, лов колбаси Poltavska, Талин, украински, Prima 1 клас - Одеса, Свинско, украински, руски, Сити, Ramenskaya, клас 2 - агнешко, полски (цвят добавям X).
изискванията за качество на колбаси.
Органолептични характеристики: колбаси трябва да имат правилната форма, подходяща за вида на колбаси. повърхностни състояние колбаси, мляно да образуват сечение състояние свинска мас, текстура, вкус и мирис.
Не се разрешава за приемане на наденицата с мръсотия върху обвивка, мляно израстъци над обвивка ронлив плънка или фишове, наличието на големи сиви петна и кухини, кисел, мухлясал миризма, жълт свинска мас. Не е позволено да има приготвени колбаси групи колиформени бактерии в 1 г от продукта от патогенни микроорганизми, т. Н. Salmonella в 25 г продукт.
Опаковка, съхранение. Пакетирани колбаси в дървени кутии, вълнообразен картон, пластмаса. Производството на колбаси опаковани под вакуум в непропускащ слой прозрачен газ, когато сервиране нарязване маса 50, 100, 150, 200, 250 г, партида нарязване (една част) с тегло 200 до 500 г се съхраняват при 12 до 15 ° С и относителна влажност 75-78% варени пушена наденица не е повече от 15 дни, половината - 10 дни, пушени - 4 месеца; при -7 до -9 ° С, съответно - 4 месеца, 3 месеца, 9 месеца. При 0 - 8 ° С и относителна влажност 75-85% се съхранява пълнени колбаси, месни хляба, варени и премия не повече от 72 часа, колбаси и хляба 1 и 2 степени, колбаси и кренвирши - не повече от 48 часа от датата на производство. Колбаси, нарязани и вакуум опаковани в пластмасово фолио, се съхранява при 5-8 ° С пушени, приготвени пушени - 8 дни, половината - 10 дни, варени - 5 дни.
Качествена характеристика на варени колбаси