Saffron полезни свойства и приложения на подправки

Разбирателство шафран подправка

Първите следи от използването на шафран са били намерени в бои за скално изкуство на периода на неолита. В Месопотамия започнахме да използваме тази подправка храна и персийски, произведен на базата на шафран ароматизиращи масла и парфюм с афродизиак и в тъкани за жертвени шафран нишки.

Шафранът е широко използван за медицински цели. Така че, за лечение на рани, тя е била използвана още в армията на Александър Велики. Римляните, в допълнение към използване като лекарствено средство, се използва също като подправка и боядисване на кожа и тъкани. Доказателство за високата стойност в шафран е неговите древността препратки дори в СЗ като аромат, багрило и жертвения елемент. На изток, будистки монаси са използвали шафран за оцветяване на дрехи.

След падането на Римската империя, интересът към шафран е почти няма, а е възобновен едва през Средновековието. В Европа подправката е знак за висок социален статус и голямо богатство. В съда беше много модни дрехи и обувки, боядисана с помощта на шафран. И дори Хенри VIII забрани придворни си, за да използвате тази боя, за да се разпределят единствено на техния фон. Шафран, по-известен като минзухари, са били използвани в хералдиката на Бурбоните. Има дори и град в английското графство Есекс Сафронов кръстен в чест на ароматите, които донесоха голям доход за държавната хазна.

Испанците са най-много "пъргави" и са първите, които растат шафранов минзухар за производство за износ. Днес, Валенсия, Балеарските острови и Андалусия са собственици на най-големите насаждения от това растение. Отглеждането и производството на шафран е широко разпространена в Италия, Франция, Иран, Турция, Пакистан, Гърция, Китай, Нова Зеландия, Япония, САЩ и Южна кавказки държави. Следва да се отбележи, че в тези страни, в които да използват тази подправка в храната, по-рядко срещани сърдечни заболявания и кръвоносните съдове.

Забележителен е фактът, че в зависимост от мястото на производство, варира вкуса и свойствата на шафран. Най-ценният и скъп испански шафран, тъй като тя е най-богатите в вкус и богат вкус. Но индийски и гръцки шафран може "да се похвали" най-дългият срок на годност. Spice, произведени в Италия, се характеризира с остър мирис и силен вкус. Най-евтиният е шафранът произведени в Иран.

Saffron полезни свойства и приложения на подправки

Отглеждането на шафран къща

Високата цена на шафран се дължи на две основни причини:

Сложността на отглеждане.
Несравним вкус, аромат и лечебни свойства.

Saffron се суши близалца или цветя минзухар лилаво семена (Crocus сативус). Това растение цъфти веднъж годишно в продължение на 2-3 дни. Съберете цветя цъфтят в първия ден на зазоряване и само ръчно. Времето в този случай трябва да бъде суха и безветрено. Близалцата събрани от цветята оскубани всичко ръчно и бързо сушени на слънце, огън или в специални пещи. Като подправка се, зависи от степента на събиране и сушене.

За да се получи 1 кг на подправки са необходими стигми стотици хиляди шафран цветя. През първата година на плантация от тези цветове може да даде добив от 1 хектар, е не повече от 5-6 кг, в следващия - в района на 20 кг. В този случай, на насажденията трябва да се подновява на всеки 3-4 години, тъй като за периода на живот на тези растения е доста малък. Размножава се чрез разделяне на шафран крушките.

Полезните свойства на шафрана

Уникалният ефект на шафран върху човешкото тяло е известно още от древността. Под влиянието си в тялото произвежда серотонин, по-известен като "щастие хормон". Това се дължи на способността му да се спаси от болка, меланхолия и депресия. Когато една жена от благородно потекло взе вливане на шафран за труда аналгезия. И всеки знае, Клеопатра се баня с шафран за запазване на младостта и добре изглеждащи кожа.

Според Аюрведа шафран е от полза за всички. Подправки има тонизиращ ефект и подобрява захранващите клетки на целия организъм, и по-специално кръв, плазма и нервните клетки. Благодарение на възстановителен, успокояващ и регенериращ ефект шафранът на е намерил приложение в лечението на повече от 90 заболявания. Той допринася за нормализиране на храносмилането, укрепва дихателната система и сетивните органи, увеличаване на потентността, за нормализиране на менструалния цикъл. Тя се използва и за безплодие, невралгия, сърдечно-съдови заболявания, конвулсии, за прочистване на бъбреците, черния дроб и лимфните и дори, за да се подобри тена.

Съвременната медицина използва шафран и неговите полезни свойства, които позволяват различни тинктури, настойки и капки за очи. Установено е, и анти-мутагенни и анти-канцерогенни свойства на минзухар. При прилагането на прах шафран мляко подобрява паметта и стимулира растежа на мозъчната тъкан, и се смесва с мед допринася смачкване камъни в бъбреците.

Всички полезни свойства на шафрана, поради богатия си състав. Поради подправки стигмата съдържа тиамин, shafranol, sineol, pineol, пинен, гликозиди, рибофлавин, флавоноиди, мастни масла, гума, фосфор, калций и витамини. Жълто оцветяване осигури каротеноиди, гликозиди кроцин, ликопен и бета-каротин.

Шафранът е намерил приложение и в народната медицина. Лосиони на базата на това да помогнат за облекчаване на главоболие и за облекчаване на безсъние. Спайс може да намали чувството на глад и да се отървете от махмурлука, но взети заедно с алкохол насърчава силна интоксикация.

Трябва да се помни, че шафранът е доста мощен агент, излишък от което може да доведе до отравяне, както и няколко грама пресни - смърт. Заради силната тоник ефект неговата употреба е противопоказана при деца и по време на бременност.

Външният вид и избор на шафран

Шафранът е с оглед на червено-кафяв или тъмно червено плетеница от нишки с жълти акценти. Една нишка е способността му да даде ястието специален вкус и изискан особен сладко-пикантен-горчив вкус.

Препоръчително е да се купуват шафран под формата на конци, тъй като те са по-трудно да се изградят от праха. Въпреки това, техните "майстори" са се научили да се изградят, продажба под прикритието на стигми ситно нарязан цветна хартия. И под прикритието на шафран прах често продават куркума, нарязани сушени невен цветя или дори на прах с неизвестен произход. Имало едно време за такъв хитър "трикове" изпълнена.

Да не се купуват твърде блед или nearomatnuyu подправка, защото това е знак за продължително или неправилно съхранение, в който загубил всички свои полезни свойства.

Yourself се опитва да подготви стигмата не си струва. Често се бърка с посадъчен минзухар есенен минзухар, който е отровни растения.

Saffron полезни функции и се използва в готвенето

Шафранът придава на ястието златист цвят, неповторим вкус и вкусна пикантен вкус. Най-честата употреба на нейните южни европейски и близкоизточни страни. Там се добавя към ястия с ориз, месо, морски дарове, риба и изготвянето на ясни супи.

В Средиземно кухня подправка широко използван при подготовката на различни сосове и супи. В света шафран добавя към кифли, бисквити, кремове, торти, сладкиши, желета, мусове.

Добави златната подправката и безалкохолни напитки, кафе и чай.

При използване на шафран трябва да е наясно, че тази подправка е самодостатъчна и не се вписва с останалите.

Рецепти с шафран

Колбаси запържен с шафран

Saffron - 2 резба
наденица - 2 бр.
зехтин - 2 супени лъжици. лъжици,
Лук - 100 г,
Чесън - 1 карамфил,
картофи - 2 бр.
Пилешки бульон - 200 мл,
грах - 50 г
сол - на вкус,
черен пипер - на вкус.

Saffron напоена с една супена лъжица вода.
Колбаси изрязани, се запържва на слаб огън и се разпространяват в чиния.
Лък пречистен, ситно нарязан и пържени в продължение на 2-3 минути, след това се добавя към него обелени и нарязани чесън и пържени за една минута.
Картофите се почистват, нарязани и добавяне на пържени лук и чесън в продължение на 5-6 минути.
За да се пържат зеленчуците, добавете бульона, шафран инфузия, да доведе до възпаление и се задушава, докато варени картофи.
Добавете колбас, грах, сол и черен пипер и да продължи да къкри за още 2-3 минути.

Калкан с шафран рагу

Saffron - 1 нишка
камбала филета - 500 г,
Брашно - 30 грам
Зехтин - 30 мл
пипер - 2 бр.
Лукът - 1 бр.
Чесън - 1 карамфил,
домати - 1 бр.
магданоз - 1 чаена лъжичка ,.
сол и черен пипер - на вкус.

Cut предварително промива зеленчуци.
Saffron напоена с малко количество топла вода.
Камбала филе със сол и пипер, преобръщане в брашно и Скара от двете страни в зехтин. След това се премине към тигана и поставете във фурната да се пекат за 10 минути.
През това време пържен лук, чушки, чесън, домати и магданоз в продължение на 5 минути. Се добавя към зеленчуците с шафран тинктура и задушени на слаб огън за 10 минути.
Задушени зеленчуци сол, черен пипер и се сервира с камбала.

Golden пай

Шафранът - 4-5 теми,
Мляко - 60-70 мл (прилагани отделно),
масло -. 1 чаена лъжичка,
Брашно - 130-140 гр,
Захар - 130-140 г (прилага отделно),
бакпулвер -. 1 чаена лъжичка,
сода - 0.5 чаена лъжичка ,.
яйце - 1 бр.
Розова вода - 2 часа лъжица.
Vanilla -. 1 чаена лъжичка (използвани отделно),
вода - 70 мл
натрошени фъстъци - 2-3 TSP ..

В малка тенджера шафран залейте 2 супени лъжици мляко, доведени до точката на кипене и се оставя да изстине.
Високата капацитет комбиниран брашно, бакпулвер, сода и 100 г захар.
Млякото добавя останалата шафран мляко, розова вода, яйца, Уг супени лъжици ванилия, старателно се разбърква и се излива в смес на брашното, като се разбърква непрекъснато.
Печене смазана и се излива върху него в резултат тесто.
Поставете в предварително загрята фурна за 10-15 минути. Печена торта се оставя да се охлади за около 5 минути.
По това време, останалата захар се разтваря във вода, вари го и добавете ванилия.
Дървена пръчка се направят няколко вдлъбнатини в центъра на тортата, изсипете сироп и се поръсва с шам фъстък.

Изварата десерт с шафран (Великден)

Шафранът - 10 нишки,
дом сирене (мазнини) - 2 кг,
жълтъци - 10 бр.
захар - 200 грама,
масло - 300 грама,
сметана (мазнини) - 50 грама
стафиди - 200 грама,
сушени плодове или захаросани плодове - 100 грама,
натрошени бадеми - 200 грама,
фъстъци Неударена безсолно - 100 г,
Коняк - '50

Извара, поставени в марля, поставете в гевгир поставен над дълбок съд. Гарнирани с потисничеството и "забрави" за 10-12 часа.
На пресовани коагулатите през сито.
Сухи стафиди и се излива върху 3 часа коняк.
Масло размахване, добавяне на захар. Когато става бял, все още разбъркване, въведен в жълтъците и заквасена сметана.
Получената смес се разбърква с извара смила, добавят сушени плодове и ядки, оставяйки малко за украса.
Saffron стрива и се прибавя към предварително приготвен смес.
Easter разпространението на блюдо, покрито с марля и се поставя в хладилник.
За 2 часа преди сервиране десерт се изважда от хладилника и украса.
Този десерт от извара трябва да бъдат подготвени за 2-3 дни преди празника, така че той може да се запари.

прочетете също

Apple залесяване и грижи за трансплантация ваксинация отглеждане на културите
рецепти Кейп цариградско грозде отглеждане и възпроизвеждане поддръжка за зимата
Blackberry засаждане и грижи за тор и култура разплод
Pear засаждане и превръзка грижи възпроизвеждане на вредители и болести
Currant засаждане и грижи, торене отглеждане на културите
Малина засаждане и грижи в отглеждането на култури открито поле
Праскова засаждане и грижи торене на културите полезни свойства рецепти
Ягода тор засаждане и поддържащо лечение на възпроизвеждащи рецепти