Ръководител на предприятието, името
Техническа и технологична карта №3
Име на хранителни продукти () ризото в италианския
Обхват ресторант "Pizza голям жак"
Списъкът на суровините: зърнени култури, ориз, лук, масло, твърдо сирене, сол, смлян черен пипер, месо и костно бульон
на качеството на суровините изискванията материал: хранителни суровини, хранителни продукти и полуготови продукти, използвани за приготвяне на храни (продукти), в съответствие с регламентите и да имат подходящо и (или) на удостоверението за сертификати за качество.
Норм раздели на една порция, г
Норм маркери (брутни) кг
Лукът чисти, измийте и фино котлет. зърнени култури, ориз сортирани, промиват се, отделят по-ниско качество на зърното. сиренето се почиства, да се смилат на машина за почистване. крем изглаждане на масло. Солта се пресява. Готвене на месо и кости бульон. леко соте лук в масло, добавете ориза и се пържи obsushenny докато ечемик е наситен с масло. след излива части бульон се добавя смлян черен пипер, сол и се разбърква и се кипи с отворен капак. преди освобождаването въведена сирене и масло.
Изисквания за регистрация, подаване и изпълнение на: ризото на порции 270 италиански освобождаване, температурата на потока е не по-ниска от 65 ° С
Външен вид: добро зърно варено, подути и остана заедно с друг.
Цвят: Характеристика на набор от продукти
Консистенция: вискозен, притежаващи предварително определена форма на плоча.
Вкус и мирис: вкуса на варен ориз комбинирани със силен аромат сирене.
Микробиологичните параметри, трябва да отговарят на изискванията на SanPiN 2.3.4.1078-01 индекс 1.9.15.13
Храни и енергийна стойност на храната (продукти), г на 100 г
Ръководител на предприятието, името
Техническа и технологична MAP №4
Име на хранителни продукти () Zeppole
Обхват ресторант "Pizza голям жак"
Списък на суровини: мая за печене натиснат, масло, зехтин, пшенично брашно, рафинерия прах, захар на пясък, сол, яйца, пиле храна
на качеството на суровините изискванията материал: хранителни суровини, хранителни продукти и полуготови продукти, използвани за приготвяне на храни (продукти), в съответствие с регламентите и да имат подходящо и (или) на удостоверението за сертификати за качество.
Норм раздели на една порция, г
Норм маркери (брутни) кг