Рибено филе. Как да получите най-филе от риба?
Филе се използва за готвене на всички видове ястия, както и всяко семейство е важно, за да може да се почисти рибата бързо и точно. Да започнем с това рибата трябва да се почистват от мащаба, червата и шията, след това изплакнете добре. След това, на гърба на рибата надлъжни оперираното достига ръбовете. По-нататък продължава разрезът, освобождавайки месо с кости ребра. В резултат на това, ние получаваме две филета с кожата на една от които остават само костите на ребрата, а друга остана и гръбначния стълб, от друга. Ако имате намерение да се вари или риба изпържи части, а след това на втория слой трябва да бъде освободен от гръбначния стълб.
премахване на костите
За да се премахне филето от костите след основния сплескване една страна на получения филето трябва да бъде поставен върху костите дъската за рязане краищата нагоре, докато държите ляв ръка. След това с нож, който е в дясната си ръка, внимателно отрязани костта, като се внимава да не се оставя месото на ребрата. Ножът трябва да се проведе в един ъгъл.
Премахване на кожата и премахване на костите
Ако искате да получите филе без кости и кожа, рибата само изкормени и обезглавени без пилинг от люспите. След това се надлъжен разрез по дължината на гърба, отсече едната гърда, а след това на другия. След това, с двете половини на рязане костни ребра. И на последния етап - на кожата внимателно нарежете месото. Така приготвен риба за приготвяне на кайма и така нататък.
Особено почистване и рязане на различни риби
Всички видове риба Бърк по различен начин. Например, треска и пикша, необходимо за отстраняване на черен филм от стените на коремната кухина и балона което расте към гръбнака. Следва да се отбележи, че костите ребрата в този вид едра риба и кратко, така че не е препоръчително да ги намали. Често, пикша и треска влизат в търговската мрежа на кланични трупове, без глава и вътрешности. Ние пикша везни-грубо, така че да го изтриете е необходимо.
Ние писия отсече главата му, така че след като се отвори корема и го изкорми. След това отстранете кожата от тъмната страна, и това трябва да се направи с едно движение. Задължително трябва да се намалят всички перки. Светлата страна се почиства от люспите, а след това рибата се измива.
Ако стъпалото се нарязва на филета (риба сплескване), първо се отстранява кожата, след това рибата е изкормена, и едва след това отсече филето.
С михалица и змиорка кожа непременно отстранени. Сомалия и шафран треска тя се отстранява само от големи риби. С тези видове риби, различни от шафран треска, кожата се отстранява изцяло на отглеждане, след като се направи разрез около главата. След това се изкормени, без рязане на корема. Navaga да се почиства, без да се размразява.
Малки риби като херингата, цаца и аншоа просто промива, чистена, отрязани опашката и главата. Малките риби трябва да се измиват старателно. Ако рибата е солено, трябва да се накиснат за известно време.
Свързани статии