За да се осигури адекватно качество на крайния продукт трябва да бъде в проектирането на заводи за преработка на хранителни суровини, за да се вземат под внимание редица важни фактори. Един от тях със сигурност е аспект на реологичните поведението на материали и продукти.
По-специално, в млечната промишленост са продукти, получени от сметана, ферментирало мляко, характеристиките на който може да бъде в известна степен разгражда, ако не са достатъчно проучени течливост на тези продукти.
Основни понятия на реологията
Реология - науката за деформация и поток от различни органи, разследващи връзката между стреса действа върху тялото и получената деформация действие. Терминът идва от гръцката дума «rheos» - за. Реология е приложим за вещества и материали във всяка физическо състояние - от газообразен на твърдо вещество.
Науката за реология млада - тя е само на 70 години. Въпреки това, неговата история е много древна. В Книгата на съдиите в Стария завет пророчицата на Дебора провъзгласява: "стопили планините пред Господа ..." Преведено на езика на реологията на професор Райнер, този израз означава, че всички могат да се предават, освен ако не сте готови да го чакаме дълго време, което, от своя страна, разбира се приложим към реология. Същото е обявен и гръцки философ Хераклит като Panta рей »- всичко тече. Основателят на една и съща реологията като наука в средата на 20-те години на века е бил професор Райнер, заедно с проф Бингам
Реология намира приложение и в областта на науката на храните за определяне на плътността на различните продукти. Богословски консистенция се характеризира с две понятия - вискозитет ( "дебелина", липсата на плъзгане) и еластичност ( "лепкавост", структура). Следователно, на практика това означава измерване на вискозитета Реология, описание и определение на поведението на потока на материалите структура. Основни познания по тези въпроси, необходими в технологията на хранителни продукти с подобрени качества.
Основните реологичните свойства на материали са: вискозитет, еластичност, пластичност и якост.
Един от най-характерните параметри на материала е неговата време за релаксация. т.е. времето, необходимо за отстраняване на вътрешните напрежения в материали и вещества, дължащи се на тяхната течливост. Типичните стойности на времето за различни вещества са:
Газове Течности Тела
<10 -6 10 -6 - 10 2> 10 февруари
Секунди секунди секунди
Друг начин да се опише на реологичните материали и вещества, се отразява в условията на "труден", "еластична" и "виско-еластична". Газове и течности обикновено са описани като вискозни течности. Идеален вискозен флуид не е в състояние да съхранява някои деформации на енергия. И тъй като тази среда, когато са подложени на стрес претърпява необратими деформации; тече и енергията щам в този случай се разсейва като топлина, което води до повишаване на температурата.
От друга страна, твърдите вещества се в нормалното им състояние са описани като еластични тела. Идеалният еластичен материал съхранява цялата енергия на деформация, последвано от пълно освобождаване от стреса, когато го извадите. По силата на гореизложеното, вискозна течност може да бъде описан по-скоро като носител, който е устойчив на деформация действие, не деформация състояние, докато еластичен материал е устойчив на деформация и действие, и състояния, причинени от това действие.
Някои материали проявяват както вискозни и еластични свойства, т.е. Те се съхраняват определена част от енергията на деформация в структурата на части други загуби поради стрес. Тези материали се наричат вискоеластична и те са често срещани в храната.
В реологията на срязване е ключът към разбирането на структурата и процеса на потока.
Видове изместват (фигура) при поток между успоредни равнини (а); ротационен поток между два коаксиални цилиндъра, когато се определя един от тях и други върти (б); телескопична поток между тръби и капиляри (в) и на потока усукване между паралелни плочи (G).
Под срязване съпротивление стрес на тялото да се разбере действието на тангенциален компонент на приложената сила. Това е съотношението на напрежение на срязване на сили на срязване тази повърхност. Минималната силата, необходима за изместване (движат слоеве в зоната на срязване) се определя от границата на срязване стрес.
Стресът срязване се определя, както следва:
изместване фактор има следния вид:
Относителният вискозитет на флуида е:
Най-важната променлива, която определя различно състояние на материята, е вискозитетът (вътрешно триене) - Мярка на съпротивление на потока, равна на съотношението на срязване скорост на срязване стрес. Реципрочен на вискозитет, наречен течливост. Вискозитетът зависи от температура, налягане, влажност или съдържанието на мазнини, концентрацията, степента на дисперсия и т.н.
Разграничаване ефективност и пластмаса вискозитет.
Ефективното вискозитетът е стойността на съотношението на напрежение на срязване на срязване скорост. Пластмасови вискозитет характеризира органи, които се деформират, когато напрежения над определена граница (граница на напрежението).
Пластичност - тялото формоване или поток, причинено от остатъчната или постоянна деформация.
Дълготрайност - способността на организма да се противопостави на обработваемостта под влиянието на външни сили.
Еластични свойства се определят от стрес граница срязване и други механични характеристики.
Creep - собственост на материал да се деформира трайно под влияние на постоянно натоварване.
Тиксотропия - способността на някои дисперсии спонтанно възстановяване структура разрушен от механично действие.
По силата на адхезия реализира адхезия, което се случва на контактните повърхности на различен материал структура.
Свързани статии