Ако решите да направите сирене у дома си, рано или късно ще падне в рецепти препратки ренин или сирище. В нашата страна в продажбите на дребно е намерен да не говорим често леко. А като цяло има малко информация. Ние ще се коригира ситуацията.
Сирище - ензим, от класа на хидролази, секретирани от стомашните жлези на бозайници (и включително хора). Преживни животни се произвежда от жлезите на стомаха на една от - на сирище. Поради това, ренин наричан сирище. Като природен ензим, е много сложен органично съединение, състояща се от химозин (80-90%) и пепсин.
Друга отличителна черта, поради което маята е много широко използван в производството на сирене. Той не оказва никакво влияние върху органолептичните качества на продукта - не се променя нито цвета или миризмата или вкуса на сиренето.
Сирище, когато се добавя към мляко, бързо се свързва млечни протеини (казеин) и ги отделя от серума.
видове ренин
Как да съхранявате ренин?
Ренин от животински произход в течна форма се съхранява в хладилник за 8-12 месеца, след което той започва да губи своята ефективност бавно. Като цяло, тя губи около 2% от мощността на всеки месец. Просрочени ренин няма нужда да изхвърлите, но загубата на ефективност ще трябва да се компенсира чрез увеличаване на броя fenmenta.
За определяне на свойствата на млякото-маята, трябва да се приема по 1 супена лъжица топло мляко (32 градуса) и добавете една капка сирище. Млякото трябва напълно се сгуша в 5 минути или по-малко. Ако в рамките на 5 минути от млякото не пресичам, което трябва да вземе още една супена лъжица топло мляко и се добавят 2 капки на ензима вече. Това не е точно измерване, но ще ви даде представа за това колко трябва да се увеличи количеството ензим, за да се получи високо качество на съсирек.
Разтворен във вода, ренин започва да губи своята ефективност след половин час.
сирищна таблетки остават в сила в продължение на 5 години, ако се съхранява във фризер. Когато се съхранява при стайна температура, те са подходящи за една година. Таблетките имат една степен, за да им е било лесно да се намали на 4 парчета. Нарежете ги по-добре острие или много остър нож, ако има специален нож за таблети.
Как да се провери годността на сирище?
Загрява 240 мл мляко (без никакви закваски) до температура от 32 градуса. Разтваря ренин ¼ таблетка (или ¼ чаена лъжичка течен сирище) в 240 мл студена нехлорирани вода и разбъркайте добре. Mark 2 ч.л. този разтвор и ги разбърква в чаша топло мляко. Бавно и внимателно разбъркайте движения мляко с лъжичка нагоре и надолу в продължение на 30 секунди. Ако ренин работа, след 2 минути съсирека започва да се оформя, и след 5 минути, по дяволите може да се реже с нож.
Вижте също: