Осоляване домати / доматен
Червено и розови домати обикновено осолени в бъчви капацитет 25 - 50 литра, кафяви - 100 - 150 литра. Най-добрите червени домати сол в стъклен съд 3 - 10л.
За зелени и кафяви на доматите на 10 литра вода вземе 700-800 г от солта, по-голям, и червен за същото количество вода - за килограм сол. За по-големи домати се нуждаят от силна саламура.
Препоръчва се за разяждането, домати вземат малки или sredneplodnye с дебели кожи, малки по размер фотоапарати и еластична месести пулпа. Най-добрите сортове са: 905-а Alpatieva Lighthouse 12/20 - 4, Miracle пазар Shtambovji 5, 225 беларуски, беларуски сол покритие.
Солени домати могат да бъдат в един емайл пот, кофа или тиган, но това е по-добре в дървена бъчва или пот. В долната част на цевта дори слоеве, поставени една трета от всички подправки (копър, първо), след плътни редици от подредени домати. Чрез попълване на барел половина отново поставя слой от подправки, една трета, и отгоре - отново серия домат. Останалите билки - нагоре. Домати трябва да бъдат напълно покрити със солев разтвор, в противен случай те бързо покрити с плесен и плячка.
Приблизителни рецепти мариновани домати:
на 100 килограма краен продукт:
106 - 107 кг пресни домати
1,5 - 2 кг пресен копър
100 г лют горчив или 20 г изсушена пипер
400 г листа от магданоз и целина
1 кг касис листа
75 л 6-7% -ен разтвор на натриев хлорид
Домати държат при 18-20 ° С, не е повече от един ден и след това се прехвърлят към студено.
Домати червена органична обелени
Състав: по-литров буркан
700 грама от обелени домати
10 грама сол
320 - 340 мл доматен сок, за да попълните
1 - 1,5 г лимонена киселина
Червено, кафяво домати са сортирани по размер, отстранете стеблата, измийте. След това ги извадете от кожата. За тази цел те се поставят в решето или марля и торба за 1 - 2 минути потопени във вряща вода, след това бързо се потапя в продължение на 2 - 3 минути в студена вода - пилинг лесно отстранени.
Белени домати се промиват с вода, поставени в буркани, изсипва вряща солев разтвор:
1 L вода
30 грам сол
2 г лимонена киселина
10 грама захар
или горещ доматен сок, който се получава от презрели плодове:
1 литър сок
2 г от солта
1,5 грама лимонена киселина
10 грама захар
Cut, поставени в съд и разбъркване, варени в продължение на 5 - 10 мин, горещата втрива през фино сито или решето и се загрява отново. След това изсипете доматите.
Банките покрити с капаци и се нагрява, накисване във вода slabokipyaschey: половин литър буркани - от 4 - 5 минути л - 8 - 9 мин, след това се затваря и се охлажда.
100 кг домати
11 - 12 кг сол на
Плодове сортирани са подредени изхвърляне неизползваем, след това се промиват и се поставят в резервоар, поръсване сухи домати всеки ред на готварска сол.
Барел затворен кръг, на върха на която лежеше малка тежест. Съхранявайте на хладно място.
1 час. Чаена лъжичка сол
3 часа. Лъжици Захарните
1 - 2 дафинови листа
2-3 грах черен пипер
3 - 4 бр. карамфили
канела
Напълнете 0,5 л вода и се вари в продължение на 3 минути, се охлажда, филтрува се, добавя се 3 супени лъжици. лъжици 6% оцет и 1 ч. лъжица слънчогледово масло.
В буркани литър, предвидени с прясно промива, нарязани на филии домати, а отгоре - парче лук. Напълнете маринатата. След затваряне на кутии и капаци стерилизира 5-10 минути.
Осоляване червени домати в стъклен съд
Три- или desyatilitrovye банки старателно промити с вода и добавяне на натриев карбонат и след това се промиват добре с топла вода, попари с вряла вода и се суши в сушилня.
Избрани домати с еднакъв размер, мият, и да им даде да изсъхне на въздуха.
На дъното на банките излива пикантни нарязани зеленчуци, череша листа и френско грозде и раздробена чесън, домати след това се полагат в редове, се редува редове смес нарязани зеленчуци и подправки. Между редовете на домати сложете няколко парчета от червен пипер (пресни е най-добре) и 3 - 4 ароматен грах.
Банките в близост пергамент или плътна хартия за писане (сгънат на 3 - 4 слой) и капака на калай (за предпочитане лакирана калай), настроен на тъмно хладно място в продължение на 8 - 10 часа (за по-добро импрегниране подправка аромат) и след това домати изливат пресни 6-7 % разтвор на натриев хлорид, получен в охладена преварена вода. Съхраняван 1 - 3 ° С
Домати червени природен
On-литров буркан:
550-600 г доматен
Петнадесет грама сол
3 г лимонена киселина
Плодовете са взети с добър цвят плосък, здраво и еднакви по размер, се поставят в кутии и се изсипва вряща солев разтвор (1 L вода - 35гр сол и 6 гр лимонена киселина).
Банките обхващат капак и поставят на нагряване, накисване във вряща вода: литър - 5 - 8-та минута, три-литров - 12 - 15 минути. След това се запечатва и се охлажда.
Солени домати с горчица
10 литра вода:
300 грама сол
Петдесет грама суха горчица
30 г чесън
200 г копър
30 г хрян (корен)
25 г естрагон
100 г череши листа
100 г от касис листа
20 грах бахар
Neperezrelye, среден размер на домати се промива, се поставя в плътно емайлиран изделия, подправки pereslaivaya - копър, чесън, хрян, пипер, касис листа, листа череша, естрагон.
Дъното на съдовете предварително осеян подправки и сух горчица прах разпръсква равномерно. На върха на доматите и подправките в близост оставя бельо салфетка. Налейте саламура, гарнирани с дървен кръг, и върху него на стоките.
След 6 - 7 дни след осоляване домати трябва да се постави на хладно място. След 30 - четиресетден домати prosolyatsya и ще бъде подходящ за използване.
Съпротивление на саламурата зависи от степента на зрялост на плодовете и метод за продухване след съхранение сол. Зелени, малки кафяви и розови домати изсипва 6% разтвор на натриев хлорид, червено и кафяво голям - 7% натрий. Ако осолени домати се съхраняват в хладилник, концентрацията на солев разтвор може да се намали с 1%.
Домати, консервирани в собствен сос, пастьоризирани
Домати консервирани, домати могат да бъдат кожата и без кожа. без кожа на плодове консервиране бланширани във вряща вода за 1 - 1.5 минути и веднага след това се охлажда. Кожата чиста.
Доматеният сок се приготвя от зрели плодове. Плодовете се промиват, поставени в тенджера и се готви, докато, докато те варят и след втрива през сито. Пюре маса се прибавя 10 г сол на литър тегло.
Домати се поставят в банки, излива се довежда до кипене доматен сок и пастьоризира при 80 ° С за 20 минути.
След това запечатани контейнери.
Домати, мариновани с бейби царевица (за И. Сергеев)
За всеки 10 кг домати вземат 550- 600 грама сол.
Pickling взето зеленикави твърди червени домати. Домати, подправки, млади стъбла и царевични листа се промиват със студена вода.
На дъното на получените бъчви (или бутилки) се поставят касис листа, които преди това са пастьоризирани с вряща вода. Тогава пакетен слой царевица листа, повече редове от домати и подправки.
Младите царевични стъбла се нарязват на парчета с дължина от 1 - 2 cm и ги редуващи всеки ред на домати. домати отгоре покрити с листа от царевица и се пълнят с вода.
Сол се изсипва в чиста марля чанта, която е поставена на върха на царевични листа, така че той е бил във водата. Keg покрита с дървен кръг, на върха на която лежеше малка тежест.
Домати са узрели, мека, натрошени, с плесен и гниещи петна сол е неприемливо.
доматено пюре
Цялостни зрели домати се промиват, стъбълце отстранява, нарязани на парчета, поставена в емайла чиния и се нагрява на слаб огън до омекване и образува гъста маса, която се стрива в гореща състояние през фино сито за отделяне на семена и люспи.
Настърган масово преминаване отново в купа емайл и бързо на силен огън, варени, като се разбърква непрекъснато, докато последователността на гъста сметана. В края на готвенето се добавя натриев хлорид (10% от теглото на доматено пюре).
Hot продукт, изпълнен с стъклени буркани, залейте растително масло. Банките в близост пергаментова хартия и се съхранява на хладно място.
Също така е възможно да се получат доматено пюре без добавянето на сол. В този случай, пюре, опаковани в стъклени буркани и се стерилизира в кипяща вода: половин литър - 30 минути, литър - 40 минути.
доматен сок
За производството на доматен сок взето ниво, напълно узрели пресни домати, те са най-богати на витамини и осигуряват високо качество на сок.
Първият метод.
Плодовете се промиват, стъбълце отстранява, след това се промива отново с вода. Всяка домати, нарязани на 3 - 4 части (в зависимост от големината на плода), нарязани домати са поставени в саксия емайл, се прибавят 15% вода (на тегло доматите), загрява се до тяхната точка на омекване и след това се прекарва през сито от неръждаема стомана.
Такова сок с пулп съдържа значително по-каротен, витамин С и други ценни хранителни вещества, отколкото сок получен чрез пресоване. Доматен сок се загрява до 85 ° С и се пълни в стъклени буркани горещи.
Банките капацитет: 0.5 литра се стерилизират във вряща вода за 30 минути, литър - 40 мин.
След отстраняване на смачкан, почистване и измиване на доматите Дръжката се изрязват, поставят се в емайла тиган и разбъркването, варени в продължение на 5 - 10 мин. Hot принуден през фино сито или цедка. Дупките в ситото трябва да бъдат с такива размери, че забавя кора и семена.
Сокът се загрява отново. Ако се желае, един литър сок, 10 г готварска сол и една или две таблетки от аскорбинова киселина (0.5 д) като антиоксидант. При ниско кипящи поддържани банки: етаж литра - 3 - 5 минути л - 8 - 9 мин, три-литров - 12 - 15 минути.
Прибирането на реколтата от червени домати
Плодът се нарязва на филийки, се поставя в тенджера и се вари 5 - 10 минути с леко разклащане.
Tenderized маса промяна в кутии, предварително затоплена с гореща вода, покриващи капачки, нагрява, воден slabokipyaschey вода: половин литър - 3, - пет минути л - 8 - 9 мин. След запечатва и се охлажда.
Сладко от зелени домати (за Е. Molokhovetz)
съставки:
60 - 70 бр. малки зелени домати
1,5 кг захар
1 L вода
В доматен продълговати нарязани на лоста с част от производството на целулоза и извадете щифта на семената. Тогава ние усвоява в три води до не горчив, и след всяка готви старателно измити със студена вода. Този "тест" няма да се кандидатира домати, ги обелете бръчки, да стане мека, еластична, и тя може да бъде лесно да се отстрани с нож.
Домати без кожа вари в захарен сироп, за да се сгъсти, пуснати през нощта, за да се охлади и се изсипва в банки.
домашно сос
DNP получи 10 кг сос:
2.1 кг пречистени моркови
900 гр лук
5.3 кг доматено пюре
1 L вода (за разреждане доматено пюре)
550 мл от слънчогледово масло
500 г захар
200 гр сол
0.4 мл от 9% -ен маса оцет на
подправки на вкус
Почистени и добре измити моркови нарязани на юфка, лук - кръгове.
Морковите пържени в олио, добавете лука и се запържва, докато придобие златист цвят. В съда се прави доматено пюре (разрежда с вода), захар, сол и подправки (чесън, канела, карамфил, пипер, горчив и сладък). Преди полагането на земята подправки.
Сместа се разбърква добре в тиган и се нагрява, при разбъркване, не повече от 5 минути, след това пържени зеленчуци, оцет, разбърква се няколко пъти и се пълни в стъклени буркани горещи 0,5 литра.
Стерилизирани във вряща вода за 55 минути.
2,3 кг тегло пюре домати
140 грама на захар
Двадесет и пет грама сол
7.5 мл оцет
2 - 3 скилидки чесън натрошен
3 - 4 бр. черно люта чушка и карамфил
С 2 - 3 грам канела
Доматен сос направен от пюрирани домати. Масата се вари в 2 пъти чрез добавяне на състав, захар и сол. Задължително специи сложи изцяло или смлян марля чанта, поставяне в кипяща маса.
След кипене е извадена и много оцет добавена. Горещият сос се излива в нагретите кутии или бутилки и се нагрява, накисване във вряща вода: половин литър - 3, - пет минути л - 8 - 9 мин.
1 L вода
Петдесетграма сол
Двадесет и пет грама захар
Подходящи домати се сортират, промива се, отстранява дръжка. Гъсто положени в банки и изсипва гореща леене marinadnoy. буркана на един литър слагам 2 супени лъжици. лъжици 9 - 10% оцет.
Покритият буркана се поставя в стерилизация-водна баня беше 50-60 ° С и се стерилизира при 100 ° С банки: половин литър - 7 минути литър - 9 мин, три-литров - 20 мин.
За мариноване избрани малки плодове удължени-овална или кръгла форма (големина диаметър не по-голям от б см), с гъста маса (за предпочитане малък сортове -. Бебе 101, Humbert, джудже 1185 52 риба и др).
Домати мариновани червена могат да бъдат направени без стерилизация - горещо бутилиране.
Консервирани домати и краставици
Червени и кафяви домати с твърда плът сортирани по размер и падеж, се измиват добре. Краставици дължина 11 см са подредени и се промива.
В голяма чушка отстраняване на дръжката с семена, пипер промива, нарязани на парчета, Зелените нарязани на парчета с дължина от 5 -. 6 см чесън се почистват и се промиват.
В долната част на банките постави билки, чесън и черен пипер. Домати и краставици се поставят в слоя на върха на кутии, така че зеленчуците не излизат извън ръба на контейнера и се пълни с кипящ разтвор на натриев хлорид до 2 см под горната част на врата.
Саламура: 60-70 г сол се разтваря в 1 литър вода, варени и се филтрува. Преди да попълните буркан с вместимост:
0,5 L се добавя 1 ч. Лъжица
L с 1 - 2 чаена лъжичка.
3 л - 1 супена лъжица. лъжици 80% оцетна киселина.
Банките покрити с капаци и се поставят в стерилизация ястия с температура на водата не под 40-50 ° С В рамките на 15 - 20 минути температурата на водата се довежда до кипене и умерено нагряване стерилизира при 100 ° С банки: поле литър - 5 минути л - 8 минути, три-литров - 15 мин.
Домати и краставици могат да бъдат консервирани без стерилизация - гореща бутилиране. В този случай, след полагане на зеленчуци в техните банки изсипете гореща вода с 2 - 3 час. След зеленчуците се излива кипи (не по-малко от 90 ° С) физиологичен разтвор, оцет се добавя за формулиране и запечатан веднага.
Свързани статии