Има класификация дълго объркване чай, който е от същия тип на чай в Китай се смята CASS, и в Европа черно. Фактът, че Европейската класификация се основава на цвета на лист nezavarennogo сухото (заваряване) и я бели, жълти, зелени и Oolong чай - е един вид - "зелен чай", червено и Puerh - "черен чай". Разбира се, това разделение е удобно - на купувача не се бърка в проста схема, и то перфектно описва съвременната европейска (главно в Западна Европа) чай купувача. Но в Русия, много по-древна традиция на пиене на чай, както и през 16 век, ние сме прави разграничение между зелено и жълто чай, черен чай и концепцията (и самия чай) тя не беше до края на 18 век.
Червен чай според китайското класификацията, наречен така за цвят на инфузията, която прилича на цвета на залязващото слънце с кафяв оттенък. Никой друг вид чай не разполага с тези цветови нюанси. И разбира се, това е най-високо в цвят, аромат и вкус на техните индийски потомци. Китайски чай оолонг толкова впечатлен европейците (британски), те трябваше да открадне няколко храсти с плантации в Китай, за да започне да нараства, чая си в наскоро колонизирани Индия, никога не е известен чая. Червен чай не е по-малко, отколкото поетичен зелен или оолонг чай. Тя е много по-тънък Puer - този черен чай. От степента на ферментация на оолонг чай е следващата след оолонг; си ферментация е 45-60%. Това е приблизително равна на съотношението на ферментиране и свежест създаде стотици букети от вкус и аромат.
Изключение от това са малки класификация silnofermentirovannye оолонг, което може да се разглежда като червените чайове и оолонг. Например, Formosa оолонг Тайван или Бай Хао Oolong Inchzhen че ферментира при 60-70% - повече от повечето червени чайове. Повечето сортове от този вид са произведени в южната част на Китай - в провинциите Юнан и Гуандун. Особено известен със своите чайове Юнан. Този район се смята за един от трите места, където на първия чай (другите две - Дарджилинг и планините на север от Ханой във Виетнам). Изобилието на диви чаени дървета ви позволява да се съберат и да произвежда тук много специални чайове.
Технологичният процес на обработка на чаените листа за подготовка на червен чай е много сложно и дълго. Събраните зелени листа, изложени на тънки слоеве върху специални рафтове в кошниците. С течение на 12-18 минути, листата се изсушават и се губят голяма част от влагата, омекотяват и позволяват да изпълнява операции да се обърне. Чай "плочи" силно изкривени от специални машини (или ръчно в а) в тръба. В процеса на усукване вени съборят, оставя много изцеден, измачкан и нека сока, който е в последващото изсушаване засилва аромата. След чая е усукан, тя се прехвърля в голям, мокри, охлажда и тъмни области и поставен върху равна повърхност в слоеве с дебелина от 10 см. Това е последвано от процес на ферментация, т.е. окисляване, изгаряне чаени листа. Тя е в този процес и да има такова силен аромат на чай с нотки на плодове, ядки или цветя. Важно време, за да се спре ферментацията и да определи чай на сцената на готовност. Тогава листата накрая сушени с топъл въздух. Открояват от крилото на чай по време на тези процеси сок "пръчки" на повърхността на чаените листа, а когато сварено дава в настоящето всички негови съществени масла. Готов чай само да сортирате и опаковка. Цели листа представляват "krupnolistoloy чай", средната стойност - "Купих среда", както и фрагменти и глоби - "разбити листо". Прах и остатъци от производство чай са за производството на чай в хартиени торби и гранули.
Има няколко разновидности на червено китайски дегустация на чай, че можете веднага да разберат какво им основна разлика между, да речем, Индия. Китайските червените чайове имат много вкусове и изискан, но в същото време гъста и сложна вкус.
Dianhong (Yunnan) - е най-известният китайски оолонг чай, който има много имена и вариации на имена. Основната му функция е, че тя се отглежда, събран и обработен само в провинция Юнан. Името на този чай, според една версия, произлиза от древната Dian царство, които са съществували преди 2000 години в това, което сега Юнан. Dianhong направени от млади листа и пъпки. Чаят е една трета от златните ноктопластика и има много силен аромат. Ароматът съдържа нотки на сушени плодове и "опушен" тон, характерни за всички Юнан чайове. В Юнан чай се бере през цялата година, но се смята за най-доброто, за да бъде реколтата. След младите филизи на чай се събират, те са малко по-podvyalivayut, за да омекнат и са готови за последваща обработка. Това лечение се свежда до изстискване, месене и последвалото усукване на листа. Поради относително голям лист, получен блокирани "tealeaf" малък размер. Попарването се случва на открито под слънчева светлина върху повдигнати над земята и под формата на решетка рафтове балдахин. Рафтовете са на рамката с опъната кърпа като платна за картини. Важно е, че въздушните потоци свободно разпространени и обходиха чай. Оптималната температура се счита изсушаване 20-24 °. В някои случаи, повяхване направи изкуствено. Тогава чай се поставя в специална камера, където чаените листа се сушат регулиран поток от топъл въздух. В тези камери е контролирана степен на влажност, температура и скорост на потока, но все още чай, суши на открито, има по-рафинирани вкус и аромат. След като изсъхне чая, тя се навива на специален валяк, който се откроява сок от листа и последващите ферментация форма ароматни. В валяк чай издънки се разделят чрез завъртане на бъбреците (съвети) и листата, образувайки по този начин специфично спирала. Когато ферментирал сок освободен от съветите, придобива златист цвят и бяло на върховете на въси даде чаени листа блясък. Процесът на ферментация на чай dianhong възниква независимо при висока влажност. Чай се разлага на слоеве специални рафтове с дебелина до 10 см и като такъв "достигнат" за 4-5 часа преди държавата, в която се предлагат на пазара. "Burn" е важно да се време, за да спрете процеса на ферментация и не даде чай.
Джин Аз dianhong (Golden Юнан) - е един от разновидностите на Dian Hun, може да се каже на брат си е висок клас. Джин Аз dianhong се състои от почти един бъбрек, че по време на ферментацията придобие златист оттенък. Golden Вкус Юнан деликатен послевкус с мед, който трае дълго в устата.
Технология на приготвяне на някои видове червено Юнан чай включва изсушена на открит огън, от който чая придобива опушен бележки в аромата. Тези видове "опушен" е много популярен в Европа. Самите китайци чай почти не пият, но за европейския пазар не само произвеждат малко задимено, но е пушено чайове, като Джън Шан Xiao Zhong (китайски. 正 山 小 種, жèngshān xiǎozhǒng) и Lapsang вид черен китайски чай, миризмата на който прилича на ски восък или терпентин. Въпреки това, при по-внимателно вглеждане, аромата на чай е доста сложен, особено в висок клас Lapsang. Историята на чая датира от няколко века. Тя може да се смята за родното място на провинция Фудзиен и конкретно Джън Шан планина, по склоновете на които растат и тези чаени дървета. Още в 1610 в хълмовете на Wuyi vyrschivali Джън Шан Xiao Zhong и село Ху Zhen Xing е в центъра на този странен лечение във всички аспекти на чай. Въпреки че подобни чайове, произведени в околните райони, Lapsang вид черен китайски чай остава най-видният представител на пушено чай. Известен повече привързаност към този вид чай на британския премиер Уинстън Чърчил, който, според съвременници, не може да функционира правилно без силна чаша Lapsang сутрин. Има версия, че Lapsang вид черен китайски чай като един вид се появява в края на 19 век случайно. По това време, когато всички чая е голяма стойност, и европейците са го купуват в големи количества, е имало търсене на червените чайове "опушени", както и много села, които произвеждат свои собствени местни сортове и да ги продават на търговците в Европа. След като изсъхнат чаено парти преди продажбата, но времето изтича и чая е трябвало да бъдат получени през нощта, и завърши с дървата да изсъхне. Тогава селяните, решили какво каквото беше dosushit чаената партия, в огъня се хвърля всичко, което попадне под ръка - стари дрехи, обувки и суровини клоните. От това "гориво" Отидох на дебел дим и prosmolil чая през. чай на сутринта беше готов, но това като че ли вкус на самите производители, така отвратителни, че иска да се хвърлят. Въпреки това, европейците този чай падна на душата, както и цялата страна веднага бе закупен. Така се ражда на търсенето на много опушен чай, който е обявен за Lapsang вид черен китайски чай. И въпреки, че древните си предци са имали много по-деликатен аромат и вкус комплекс, сега се нарича Lapsang всички silnokopchonye чайове.
До сега запазен производство и Джън Шан Xiao Zhong - Lapsang предшественик, който все още се подготвя по традиционния начин. Чай става, podvyalivayut слънцето, усукана, след което се излива в коша, където е ферментирал. Близо кошовете (а не отдолу) подхранва пожари бор катран от сух дървен материал, както и за топлината от пожари чай ферментирал за 6-8 часа. В резултат на това на всеки зелени изчезне, чай става кафяво-червено, и аромат му се смесва с миризмата на огньове. Важно е да се отбележи, че пожарите трябва да са свободни от тютюнев дим, тяхната цел - температурата, както и "дим" в аромат на чай - това е само част от аромата на кафе и не са доминиращи. Това Джън Шан Xiao Zhong има богата тъмно червено, дори и бордо цвят на инфузията guyyuan плодове аромат, джинджифил, сушени сини сливи и круши и аромат трябва да наподобяват вкуса на канела. Сварено листа - червено. Този чай е много добра топло, така че го обичам, туристи, туристи, катерачи и скиори. Чай вари малко по-дълго от обикновено (няколко минути срещу няколко секунди варили Dian Hun) и, тъй като тя чезне в постоянна температура. Той е идеален за метод за варене Ю Лу, в която малко количество чай се излива в съд за готвене и се поставя върху въглените, когато водата "ще достигне", за да predkipyaschego състояние контейнер се премества от въглища, но остава още се намират в близост до източник на топлина и да се влива 10-15 минути. С този метод на приготвяне на чай сухи листа чай, взети доста малко. Чрез пушена чай са добри "nechayno" закуски: сирене, basturma. Но можете да опитате и сладкиши със сирене или сушени плодове - черни стафиди, сушени сини сливи.
Свързани статии
