Ловците, които далеч и за дълго време, за да отидете на риболов, винаги са изправени пред голям проблем - как да се запази месото игра. Освен това, не само да се прибера у дома, но също така, че той може да се използва за дълъг период от време за диета семейство. Същата задача е била и преди много северни и номадски народи. През вековете той е изобретен няколко много успешни начини за запазване на тази игра, с много национални рецепти са станали популярни по целия свят.
Ловците, които далеч и за дълго време, за да отидете на риболов, винаги са изправени пред голям проблем - как да се запази месото игра. Освен това, не само да се прибера у дома, но също така, че той може да се използва за дълъг период от време за диета семейство. Същата задача е била и преди много северни и номадски народи. През вековете той е изобретен няколко много успешни начини за запазване на тази игра, с много национални рецепти са станали популярни по целия свят.
Кой не знае какво basturma или пържола. Всеки обича рязко корейски месо и мариновани месо, което по-нататък се подлага на топлинна обработка - пушени, пържени, суши се над пожар. Сега всеки супермаркет можете да си купите такива деликатеси от месо от животни, отглеждани във ферми.
Но те, на пръв поглед, много скъпо, и второ, не патица-бройлери бие вкуса и аромата на диви патици. които не се отглеждат на синтетични от комбинираните фуражи, както и че най-здравословните паша.
Ние предлагаме оригинални рецепти, как да се запази месни ловни трофеи и да направят истински деликатеси, които ще опитат за себе си и удиви гостите си.
Сушено месо - basturma
За подготовката му е по-добре да се използва месото на големи копитни животни - лосове. елени, сърни, муфлони. Възможно е и дива свиня, но трябва да сме сигурни, че месото е здравословно, не са били заразени с хелминти яйца. В допълнение, месото на старите юнци и от козли да не basturma много добра, защото има по-силна миризма и е много трудно.
тя е най-крехко месо - само филето трябва да се приема по basturma.
Необходимо е да се изплакнете едно парче и старателно суха кърпа, оставете да изсъхне за около половин час. Допълнителна продълговати нарязани парчета до 3 см дебелина Всяка част е внимателно решетка сол смлян (Ако вземем малка - би било твърде прекален, а ако е много голям - месото ще загуби желаната гъстота).. Контейнерът, за предпочитане емайл, или специален дъб барел, изсипва долния слой сол на около 2 см от върха към плътно пакет филийки. На всичко отгоре сложи тежко иго върху дървен кръг - това може да е голямо, добре измити камък (дори може да се изсипва върху вряща вода или леко изгаряне и измиване). След 6-8 дни на топ появи кръг сок. След това месото е необходимо да се поддържа (не отваряйте в никакъв случай!) За още 21 дни.
След това е необходимо, за да получите на месото от саламурата и сложи напоена със студена течаща (!) Вода в продължение на два дни. Ако няма поток, в който месото се потапя в плътно затворен, вързан на кутията (или гъста мрежа), като у дома си, можете да използвате голям съд, в който тънка струя за да може водата от чешмата с samovyliva.
Такава манипулация на месото омекотява и премахва излишната сол. Проверка може да се прости - препечена филийка с масло и се опитайте. Ако много се прекали - накиснете друг ден.
Допълнителни бройки трябва да бъдат обработени подправки. Постоянно трябва да търка червен пипер, кориандър и малко кимион и кориандър, смрадлика зърно. Налице е готов микс basturma - Чаман. след това се търкаля парчетата безпощадно в галета, вратовръзка с низ и излизаш в добре проветриво място за 15-20 дни.
От мухи и оси месо могат лесно да бъдат защитени, като оградите цялото място сушене старите (но чисти) марля завесите или голяма част от тензух.
Магазин завърши basturma да изсъхне на хладно място (не в хладилник). Срок - до шест месеца.
Нарязани лов
Това ястие, както и пържоли, и корейски закуски могат да бъдат приготвени от съвсем прясно месо от дивеч. Маркирай парчета с дебелина месо не по-голям от 5 см, на черния дроб може да копитни животни и твърдост promorozit (минимум нощ във фризера). След това нарязани голям остър нож за много тънки, почти прозрачни филийки. Скриване на техните пръстени, сол леко, можете да skapnut оцет и много лека закуска готов.
Това ястие помага за възстановяване на сила, включително и след заболяване. Много популярни в северните сибирските ловци и риболовци.
Филе миньон суров
Използвайте само прясно месо, произведено в лов за елени. елени, лосове. На трупа се реже от гръбначния стълб и да вземе рязане.
Оставя се да се охлади във въздуха (при топло време трябва да се затвори за мухи!) И се проведе в продължение на около 8-10 часа на хладно място, но не и замразяване.
След това се нарязва на парчета, обслужващи, почистени от вени и филми, които обслужват и от двете страни. Използването на много остър нож, нарязани в зърното под формата на голям кайма (около 0.5 cm). На ястие разпространява 150 г каймата под формата на таблетки за смучене, които правят средата вдлъбнатината. За да се разпространи на жълтъка на прясно яйце или цялото пъдпъдъци. Ситно нарязани зелен лук, магданоз, магданоз. Sverzu кайма сол и черен пипер, поръсва се с билки. За пържола сервира лют сос, ябълков оцет, кетчуп, Лютивка.
Пикантен предястие на корейски
Обърнете месото от птици гърдата игра - яребици, диви кокошки, гъски, патици, фазани, елени, или изрезка, елени, лосове и нарязани на филийки по дължина на влакната на 5-6 см, дебелина 1.5 cm месо трябва да се сгъват в стъклен буркан .. Накълцайте лука пръстени, обелете чесъна, добавете буркана и оцет и люта чушка чили.
За всеки 100 грама месо - 1 глава лук и 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица оцет и една малка част от чили (или щипка остри земята подправки).
Всички сол и малко poterebit ръка. З 2 часа в капака, понякога разклащане буркан. Разтвори порции с дълбоки плаки, като гарнитура отива напълно пресни зеленчуци - чушки, домати и т.н. Ако не сте фен на остър - можете да добавите сладък червен пипер с банката.
Нашите сънародници са подобрили чрез добавяне на корейската храна в буркана нарязани киселите краставички - да кажем по-добре закуска с водка, особено след успешен лов, можете да си представите.