Тази торта е "роден" в Съветския съюз. Неговата "биография" е много по-кратък и по-скромни от тези на други известни десерти. Но на тортата "Приказка" се е превърнал в любимо и предпочитано, благодарение на рядка комбинация от достъпност и ниска цена на съставките в състава му, както и необичайната форма и изискан вкус.
Спондж руло със слой от крема "Шарлот" - прост, но вкусна идея торта. Топ сладки "дневници" и сега продължават да украсяват гъби и цветя на масло сметана, резенчета мармалад или желе. Опирайки се на повърхността на тортата и в предприятията на Съветския хранително-вкусовата промишленост, както и за модерно Сладкарски прилага произволно: понякога може да се наблюдава в различни градове на отличителни почерк сладкари в страната, където можете да се определи къде е била направена торта.
Гледайки през страниците на различни готварски сайтове, ние със сигурност можем да кажем, че тортата "Приказка" остава на върха на популярността. Освен това, той има претенции за титлата: любим, оригинално и така нататък. Фактът, че неизчерпаем въображението на местни сладкари украсена класически рецепта за торта "Приказка" макови семена, ядки, стафиди, и десерт се е променила до неузнаваемост. Разбира се, има толкова много известни торти, но "Приказка" с нови съставки - вече не е "приказка", а по-скоро - "Фантазия", "фантастика", небрежно преразказ на базата на известния историята.
Във всеки случай, това е - това е интересно, и си струва да опитате.
Торта "Приказка" - основните технологични принципи
За да промените някоя торта, не боли да се започне с, да се запознаят с оригиналната си рецепта.
В основата на тортата - пандишпан. Формулировка основната бисквитено тесто, както обикновено се състои от захар, яйца (яйце бял прах) и брашно. Нищо сложно, но да се промени състава на тестото чрез добавяне на други компоненти, въпреки това, е нужно малко знания за биохимичните процеси, които се случват по време на месене и печене.
Бисквитена тесто става буйни, благодарение на разбиване яйчен белтък. По време на етапа на механичното препарат между белтъците са включени въздушни молекули и по време на последваща топлинна обработка (печене бисквити) те се разширяват и бисквити допълнително увеличение на обема.
Когато разбиване яйчен белтък се превръща в "резба" са свързани един с друг, задържане на въздушните мехурчета. Но въздушни мехурчета много по-лесно, отколкото, например, най-малките частици на брашно. Ето защо, завърши бисквити тестото трябва да се пече веднага след приготвянето му: да тежките молекули брашно не измести въздуха, и тестото не е уреден.
Растителен белтък (глутен) брашно също е вграден в структурата на теста, но по-голямата част - в процеса на печене, тъй като брашното е почти никакво време за глутен настоящето и набъбнали: в теста е необходимо да се запази въздушните мехурчета. Ако бисквитеното тесто да се добави повече и повече, по-тежките съставки (стафиди, мак, цели ядки), не съдържащ свързващи членове, те се утаи на дъното на контейнера, и структурата на тест ще стане неравномерно да се влошава качеството на полу-готов продукт.
Ето защо, експерименти с добавянето на съставките в тортата "Приказка" е по-добре да се сложи в крем за готвене, импрегниране и тестото остане непроменена.
Но това е - не всички от бисквитите на тортата. Оригиналният тортата "Приказка" е оформен като дневник, който пандишпан микс след импрегниране и размазване крем пъти. Тя е тази стъпка много начинаещи сладкари изглежда сложно.
Има една тайна, която ще ви помогне да се превърне в красива торта ролка, без счупвания и пукнатините: Типична рецепта тесто за бисквити имате нужда от малко промяна до леко повишаване на еластичността на полу-готовия продукт:
Замяна на част от яйцата с вода;
Намалете количеството захар в тестото. Захар съдържа голямо количество влага, но след изпичане се изпарява, а останалите твърди кристали форма покафеняване и бързо изсъхва крайния продукт;
Царевично нишесте, добавете брашното, пропорционално намаляване на количеството му: бързо брашно нишесте абсорбира вода и го поддържа добре. Съответно, гъбата ще бъде по-свободно и мокро;
Като се има предвид, че съставът на стандартната бисквити тесто с добавянето на промяна на влага и малко по-трудно; така добавете бакпулвера да пече бисквити имаше прекрасна структура.
Ако не реши да промени състава на тестото, след това се пече бисквитите в полуцилиндричен форма, основният рецептата, и след охлаждане, нарязани на 3-4 полуфабрикати образуване на равномерна дебелина, накисва им promazhte сироп и крем.
"Приказка" са две различни видове сладолед - бяло масло и "Shalott". Разбира се, по-ярък и запомнящ се вкус има яйчен крем с шоколадов вкус, който смазва пандишпан микс. Бял крем, с неутрален вкус, се използва за външна украса на тортата - да се прилага към повърхността на бисквити трохи и декор, тониране и в розово, жълто и светло зелен цвят.
Като прибавим към рецепта торта ядки, стафиди, мак и други съставки със сигурност ще трябва да се съсредоточи върху шоколад "Шарлот", тъй като комбинацията от аромати - на базата на готвене и сладкарски бизнес. Ядки и стафиди съчетават перфектно с вкус на шоколад, но и за мак, струва си мислене, който традиционно се използва в комбинация печене си с мляко, мед, смокини и други сушени плодове; на пикантни подправки - канела, ванилия, индийско орехче. Като се има предвид, че семената от опиумен мак - достатъчно малко и леко, те могат да бъдат добавени след обработката в тесто за бисквити.
1. Пандишпан "Приказка" - оригинална рецепта (учебник за сладкари, технолози, 1984)
Яйцата (D-1) 580 грама (6 броя).
Сироп за импрегниране 100гр
Бисквити трохи 80 г
Плодове или захаросани 30 грама
Влажност полуготов продукт: 25%
Разбийте отделно бели и жълтъци за теста. В жълтъците добавете захарта и продължете да бие, докато се разтвори напълно. Към жълтъците, добавете същността. Жълтък маса се свърже с бита за стабилна пяна протеини чрез добавяне на една супена лъжица жълтъци и продължи разбиване. Поставете миксера към страната и да работим върху силиконово шпатула. Пресяване брашно в масата на яйцата постепенно, като се разбърква тесто движение отгоре-надолу. Веднага се изсипва тесто в подготвена пан (vystelit пергамент, смазана) тънък слой, и се пече торта в предварително загрята пещ в продължение на 7-10 минути.
Готов торта микс хладно върху работната повърхност. Махни от тиган с хартия за печене и се появи. Внимателни движения го делят от бисквитите и презареждане отдолу. Бисквитена накиснете.
2. Кремът "Шарлот" за торта "Приказка" - основна рецепта
Мляко, цели 250 мл
70 г яйце (жълтък 2)
Ванилия на прах 2 гр
Sweet вино или ракия 2 мл
Масло 210 гр
Първият метод: жълтъците със захарта разтривайте внимателно убиват масите. Тънка струя се изсипва в горещо мляко (80-95? С), като се разбърква бъркалка бързо. Оставя се да кипи крем във водна баня, 10 минути след кипене. Охладете до 20? C, добавете коняк и ванилия на прах. След това разбийте маслото до кремаво.
Вторият начин: търка жълтъците с малка част от захар (50-70 грама) бяло горещо. Поръсете останалата захар в млякото и се вари. Излива се в млякото тънка струя в смес яйце, разбиване бъркалка тегло. Прецедете в случай на образуване на бучки. Получената маса готвачът на пара, докато дебели. След това се процедира, както е посочено в първия метод.
3. Cream Крем основната торта "Приказка" ядки
Пудра захар 90 гр
Масло двеста шестдесет и пет грама
Ванилин, 3 г кристален
Подсладено кондензирано мляко 100 грама
Гайка тегло 50 грама
За крема, използвайте ядки на вкус. Те трябва да се пържат (сух), премахване на капака и корпуса паунд в хаван и фино котлет.
Разбийте маслото със захарта до бяло. Без спиране на мустаците, постепенно добавете кондензирано мляко. След добавят ванилин, коняк. В края на бита сметана се изсипва в счукани орехи и разбъркайте шпатула.
Ако искате да орехов вкус е по-ярка, добавете друга част на трохите бисквитените, която е предмет на страничната повърхност на тортата "Приказка" с ядки.
4. бисквитена торта "Приказка" със стафиди - втори път
Стафиди, светлина риза ( "Kishmish") 80 гр
Яйцата (D-1) двеста и четиресетграма (4 броя).
Вода, 30 мл топъл
Смесете яйцата, разделяне на бялото от жълтъци. Охладените бели бита по-голям капацитет, без захар. Чрез жълтъци, добавете захарта и малка щипка сол, топла вода се излива в края на ударния. Свързване на две яйца маси, добавяне на жълтъка на протеини в малки парчета, смесване шпатула маса. Постепенно добавете брашното се пресява. Завъртете тестото излиза на лист, който бе изпратен с пергаментова хартия и се пече на 200? C седем минути.
Гъба торта смес след охлаждане, флип на хартията, отстранете и се накисва сироп.
Подгответе стафидите. Измийте го zaparte вряща вода за 10-15 минути, след това се изсушава и се изсушава върху салфетка. Стафиди равномерно разпределени върху слой от масло крем получен съгласно основния рецептата, но без прибавяне на ядки (№3), депозиран на полуготови бисквита. Свиване ролка. Върховете на стените на гарнитурата на торта с крем "Шарлот". Бока се поръсва с бисквитени трохи и място на върха на захаросани плодове, нанесете един модел на бял крем с масло.
Бялата масло крем за украса, ако е необходимо, се разделят на 3 части, 50 грама, всяка от които боядисват в зелено, червено и жълто.
5. Пандишпан микс торта "Приказка" с маково семе
Сладкарски мак 50грама
Захар, 40 г рафинирано
Царевично нишесте двайсетграма
Пудра захар 80 гр
Същност (мед + ябълка) 4 мг
Дезинтегрант петграма
Топла вода 30 мл
Сироп за импрегниране 100гр:
Алкохол, кайсиеви 50 мл
Попи и захар, за да убие пасатор тесто за бисквити с каша. Разбърква с пресяват брашно, нишесте и фина сол. Beat жълтъци със захар, добавянето им в топла вода, есенции. Протеини размахване за стабилността и увеличаване на обема 5-6 пъти, и след това да ги свързват последователно с жълтък и брашно смес. По-нататъшни действия - в съответствие с технологичната карта в рецептата №1.
За получаването на захарен сироп свежда с вода при ниска температура, за да се намали обема от 25%. В топлото Сипете ракия, кайсия десертно вино или ликьор. За бисквити с мак идеален импрегниране с ликьор "Амарето".
След импрегниране, накиснете бисквита, най-малко 3-4 часа, покрити с памучен плат, и преди да приложи към бялата му масло крем, четка с кайсиев конфитюр. Тази комбинация ще даде на тортата "Приказка" с мак необичайно и ярък аромат. Шоколадов крем "Шарлот" в този случай се прилага към повърхността. За декорация, използвайте някои бял крем, с добавяне на оцветители и захаросани плодове.
6. Торта "Приказка" с маково семе - необичайна рецепта
250 гр кондензирано мляко
Петнадесетграма бакпулвер
Mack, сладкарски изделия 70 гр
Мед, течен 120 гр
Бадемова есенции 5 мг
Варено кондензирано мляко 250 грама
6 г ванилия захар
Повърхностни и декор:
Крем "Шарлот" 330 грам
Бисквити трохи 100 грама
Камшик яйца с мед, добавете вода. Отделно разбийте млякото и маслото. Свързване на две маси, и продължава да се отведе, постепенно се излива сместа от мак, бакпулвер и пресяват брашно. Тестото се добавят ароматизатори, изсипете върху намазана лист и се пече в умерена фурна.
В топла преварена млякото, добавете мед, ракия и се движат, намокрете варени сиропът се охлажда пандишпан микс.
За да се получи основен камшик крем с добавянето на ванилия масло нажежаема постепенно добавяне на варено кондензирано мляко. Намажете торта, напоена с мляко и мед сироп и се разточва на руло.
За украса на тортата, пригответе крема "Шарлот" рецепта номер 3. Моля смажете всички екстериор шоколад яйчен крем с ядки, а след това се поръсва с галета страна. Топ Подредете каймака "Шарлот" и захаросани плодове на вкус.
Торта "Приказка" - съвети за подготовка
За да пандишпан микс се разгъва лесно в един свитък, без сълзи и прекъсвания в тестото, добавете малко по-малко захар. Бисквитена ще получите печена чрез малко по-дълго, но ще запази еластичността. Sweet тесто при печене prizharivaetsya по-силна, и на крайния продукт бързо изсъхва. Няма нужда да се притеснявате, че тортата ще неподсладено: тя има повече импрегниране и сметана, които също съдържат захар.
Имайте предвид, че в крем масло, предназначени за украса на сладкарски изделия, добави само за специални хранителни прахови покрития, промишленото производство: сок от цвекло, моркови и спанак за тази цел няма да направи - те не се смесват с млечната мазнина и сметана rasplyvotsya.
Торта "Приказка" често украсени с гъби, като краката на бял крем с масло и шапки - от бисквитено тесто. Как да готвя гъби капачки? Наливане тесто върху листа, оставете няколко супени лъжици тесто. Поставете го в сладкарската спринцовка и се използва плосък накрайник, без зъби, otsadit малък тест капка върху хартия в отделна форма. Браун фурната. Заготовки за декорация може да се пече в конвенционален тиган, предварително смазани мазнини нея. Не забравяйте, че тестото ще се увеличи по обем след печене, така че капките трябва да са много по-малко от това, за гъби капачката са ароматни, с правилния размер.
Свързани статии