Bouillabaisse супа се отнася до един от най-скъпите първите курсове в света.
Ако го готвя в съответствие с правилата, то е необходимо да се най-малко 5 вида морски живот.
Тази риба, скариди и омари и миди и миди. Но у дома за готвене всичко може да бъде много по-лесно.
Можете класически и олекотена версия на световноизвестния френски супата.
Ние няма да бъде по-лошо, отколкото в ресторанта!
Супа "Bouillabaisse" - общите принципи на подготовка
Ястието се приготвя винаги в претъпкан риба бульон. Смята се, че е по-добре да се използват пет вида морски риби за него. Но в действителност, дойде много по-лесно. Рядко се използва за бульон филета или скъпи продукти. Fit главата, хребети, неликвидни парчета, а понякога дори чорбата приготвена от малка река риба.
Какво друго се използват за супа Bouillabaisse:
• морски дарове. И това не е просто риба. Добавен миди, калмари, миди, скариди, октоподи, омари.
• доматено пюре, доматен сок, както и техните производни. Домати могат да се използват пресни, консервирани, изсушава.
• картофи, ориз, макаронени изделия. Добавен на вид и предварително третиране сгъстяване супа продукт зависи от рецептата.
• Wine. Използва се предимно в бяло. Обикновено това се изпарява при paserovke зеленчуци, по-рядко добавят към пота.
• Чесън, лук, целина и други зеленчуци и билки.
Букет "Garni" - марля чанта с подправки, които често се добавят при готвене френски супа. Тя може да се положи различни ароматни съставки. Тази трева, семена и корени, и кора.
За да се предоставят използвани бял хляб супа, сухи в тенджерата. Често добавя към него остра "Руй" сос. Тя е изработена от чесън, яйчни жълтъци, топла и сладък пипер, морска сол и различни подправки. Понякога Rui добавя към супата и се разбърква.
Рецепта 1: Класическият супата "Bouillabaisse"
Тази рецепта Bouillabaisse супа се смята за класика. Така че се приготвя по различни части на света. Разликата е само в състава и количеството на подправки. Често това зависи от региона. Много съставки и супата се оказва голям брой. Ако ястието се приготвя за първи път, или малък семеен, можете да намалите пропорционално продукти.
• 1,5 кг риба;
• 200 грама миди;
• 200 грама калмари;
• 2 глави лук (арпаджик могат да бъдат взети);
• 200 грама скариди;
• 200 грама миди;
• 500 г домати;
• 3 картофи;
• 2 скилидки чесън;
• 2 целина;
Подправки: провансалски подправки, черен пипер, сол, бяло вино на вкус.
1. Измийте рибата, отсече главите и опашките, издърпайте на гръбначния стълб и всичко това се добавя в тигана. Напълнете със студена вода и се вари в продължение на един час. Филе още изоставил. За вкуса, можете да добавите в корените на пот, моркови.
2. Бульонът щам, изхвърли всички ненужни.
3. Нарежете белени лук, домати, чесън и. Всички заедно, ние поставяме в тенджера и сложи яденето на печката. Кук за около 15 минути на слаб огън. В края изсипва 0,5 чаши вино и се изпарява пет минути.
4. Поставянето бульон със зеленчуци от соте тиган, се готви в продължение на двадесет минути.
5. Добавят се нарязани на кубчета картофи и целина, сол. Кук, докато омекне, след това да вземе картофи донжуан и смаже леко да се отърве от бучки.
6. Нарежете кокетни парчета преди отсрочени филета, ние сме хвърлени в тенджерата и варете в продължение на пет минути.
7. Clear скаридите и да го изпратите в супата и се вари в продължение на три минути.
8. Морепродукти също почистени, измити и нарязани. Лежахме в тенджера.
9. ври две минути, гюле с лимонови кори, увити в марля чанта. Зареждане провансалски билки.
Рецепта 2: «Bouillabaisse» супа с омар и каперси
Друг много известен Bouillabaisse рецепта за супа, за които имате нужда от малко на омари и други морски дарове. Супа за ястията се приготвят с всяка риба.
• 450 гр омар;
• 4 чаши бульон риба;
• 24 миди;
• 2 скилидки чесън;
• 500 г домати в собствен сос;
• 1 час. L. пипер;
• 0,5 кантарион лъч;
• 0,5 магданоз;
• 3 часа. L. каперси;
• 1 супена лъжица доматено пюре;
• 1 час. L. настъргания джинджифил;
• 1 чаша бяло вино;
1. Нарежете аншоа, каперси и чесън. В тенджера, загрява малко количество растително масло и се пържат на съставките минута.
2. Добавете към него една супена лъжица доматено пюре, разбъркайте.
3. След една минута на почистени и нарязани на кубчета сложи омар.
4. Приготвят се три минути и се добавя бульон Състав (4 чаша). Сложете джинджифил, магданоз. Кук в продължение на половин час.
5. В друг тиган топлина поставени пипер лъжица масло, затопля половина минути и се добавя вино, вари се получи минути и се излива в супа.
6. Домати каша в купа, отстранете кожата и също се добавят към общата пота.
7. Следвайте поставят пресни миди, се готви в продължение на пет минути.
8. Сложете мидите и кориандър. Готвене под покритието на пет минути. Потърсете миди готови, те трябва да се отворят.
9. Опитайте се да сол, добавя друг, облечен с ароматни подправки и готово!
Рецепта 3: «Bouillabaisse» супа с ориз
Друга версия на супа френски Bouillabaisse, която използва ориз. Можете да вземете не само бели, но неполиран.
• 800 грама риба;
• 200 г от морски (различни);
• 100 г ориз;
• 1 глава лук;
• 5 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка портокалова кора;
• 3 целина дръжка;
• 2 картофи;
• 150 мл бяло вино.
1. Обърнете рибата, по-добре на няколко вида, за да не се нарушава върховенството на пет. Отделя и се оставят настрана филе отпадъци получаване наситен бульон. Филтър.
2. марля сложи подправки: жар, дафинов лист, черен пипер, грах, босилек, джинджифил, карамфил. Обвързването и полагане в супа.
3. Сложете нарязаните картофи, готви, докато омекне, каша.
4. Добавете нарязаните парчета филе от риба.
5. Отделно сварете ориза, излейте течността.
6. В тиган запържваме лук, чесън, целина и домати, добавете виното и се изпари.
7. Ние измести пържени зеленчуци в саксия за риба, добавете варен ориз.
8. Добавете промива дарове, сол блюдото, отстраняване на торбата с подправки. Кук в продължение на три минути и сте готови!
Рецепта 4: супа "Bouillabaisse" с домати и портокали
Безумно ароматно и необичайна версия на френската кухня.
• 300 грама риба;
• 100 грама миди;
• 100 грама калмари;
• 100 грама скариди;
• 1 портокал;
• 50 грама риба тон;
• 1 глава лук;
• 10 сушени домати;
• 50 мл бяло вино;
• 50 грама октопод;
• 1 корен целина;
• зехтин.
1. Измийте и се вари в продължение на костур бульон, допълнен с целина, филтър.
2. Загрейте олиото в тиган, добавете нарязания на ситно лук, запържете минута. Добавете счукан чесън, запържете за няколко секунди.
3. Срежете промива оранжеви кубчета и разпространение в съда, над средните топлина измъчва.
4. Добавете нарязания на ситно сушени домати и вино се изпарява.
5. Хвърля в тенджера с бульона Spice чанта. Сложете подправки на вкус и се вари в продължение на пет минути, а след това извадете.
6. Добавете всички съставки от тиган, солта и даде възпаление.
7. Монтирането ситно нарязан тон, а останалите минути морски продукти. Скариди и калмари да бъдат почистени. Измъчван с малък вари в продължение на пет минути.
Рецепта 5: супа "Bouillabaisse" с скариди и миди
Марокански версия на най-известните ястия, значително по-опростена и ускорена подготовка.
• 0,2 кг миди;
• 0,2 кг скариди;
• 1 чаша бульон;
• 2 скилидки чесън;
• 0,2 кг лук;
• 2 домати;
• сол и червен пипер;
• 3 супени лъжици масло;
• канела и кимион.
1. Нарежете лука и чесъна, се запържва в тиган с масло.
2. Добавете пюрирани домати, сложи щипка канела, малко кимион, червен пипер. Измъчван всички заедно десет минути.
3. Изсипете бульона, като се кипва.
4. скариди почиства, миди промиват и положени в супа.
5. Кук за около пет минути и сте готови! На вкус сложи някакви зеленчуци.
Рецепта 6: супа "Bouillabaisse" на речни риби
Друг опростен вариант супа, която може да се използва за всякакви речни риби, може да бъде малка.
• 0,6 кг сладководна риба;
• 100 грама калмари;
• 100 грама скариди;
• 70 грама миди;
• 6 скилидки чесън;
• 3 домати;
• 0,5 лъжици лимонова кора;
• 100 мл вино;
• 1 глава лук;
• 2 картофи;
• дафинов лист.
1. Готвене на богата сладководна риба бульон, щам. Добавете нарязаните картофи на малки кубчета и се готви за около половин час, парчетата трябва да се сварят.
2. Нарежете лука на ситно, се запържва в тиган, добавете чесън към него.
3. След няколко минути се добавят нарязаните домати. Peel с тях, че е желателно да се премахне.
4. Поставяне на съдържанието на тиган и супа с картофи, даваме супата да заври и сол него.
5. Сложете една торба, в която да се добавят всички подправки и жар. Налейте виното, дай да заври.
6. рибни измиване, лежи в супа. Кук за около четири минути на много слаб огън за ястие почти вряща.
7. Изключете, служат с бели галета, Rui сос, зелени.
Супа "рибена чорба" - съвети и трикове
• По-голямата риба в бульон, толкова по-добре и по-богат вкус на супата. И ако лежеше на няколко вида рибни филета в блюдото, можете да спестите и морски дарове, да ги добавите по-малко.
• Ароматна торбичка от подправки, които не е нужно да се готви за дълго време, и да забравите в тенджера. Карамфил, дафинов и някои други подправки по време на продължителна готвене дават ястието горчив.
• Ако Digest скариди, те ще станат вкус и каучук. Те не могат да се готви в продължение на повече от пет минути. Същото важи и за калмари и други морски дарове. Ето защо, те се поставят в края на готвенето, и не изискват предварително готвене.
Свързани статии