Зеле за ецване ние подбираме плътни, силни, бели, късните сортове. Точно така, тези, които вземат зелето е прихванатия първата слана. Зеле, нарязани на половинки, отстраняват стъбла, а след това котлет тежък остър нож или специален shinkuem shinkovalnoy ренде.
Нарязаните зеле не е много frays със сол на масата или в дървена корито. Тази процедура е изключително важно за бъдещото качество на кисело зеле. Цялата маса е равномерно prosolena, не може да бъде твърде трудно да се замеси - тя ще вкус. След това зелето, разбърква се с настърган на ренде груби моркови зеленчук.
Изпълнен до горния цевта или вана, в която са осеяни с пластове от зеле, нарязани на четвъртинки, а след това на целия Антонов ябълки, боровинки или червена боровинка, плодове от хвойна, пипер, дафинов лист, старателно ръчкам, затворете горния зеле -list, чиста кърпа, дърво кръг, на върха на която постави на стоките. Тя трябва да бъде достатъчно тежка. в началото sloy.byl напълнени с физиологичен разтвор, който да покрива целия период на съхранение зеле. Ако саламурата е малка, добавете Load: зеле уплътнена и разпределя сока,
В първите дни на повърхността на саламурата идва на пяна - в резултат на ферментация започна. Затова зеле 3-4 пъти на ден мушкам чрез чистата полепнали по дъното на бъчвата: постепенно дойде tspy, пяната изчезне, зеле, както се казва, "да я убие." Между другото, изчезването на пяна - знак за това, че цевта е време да се прехвърли на избата, където тя избухна в 30-40 см в земята. Сега остава да се следват нивото на физиологичен разтвор и. да се гарантира, че не е имало мухъл.
Някои искали да направим кисело зеле цяло. Дължина на тяхната разрязва напречно и се поставя в различни слоеве на зеле, ябълки.
Свързани статии