В японски думата "гъба" звучи като "Kinoko" и означава "сянката на дърветата". Въпреки че не всички азиатски гъби растат в близост до дървета. Някои избраната област, а други - уединени горски територии. От една страна, тези гъби се считат за екзотични, но, от друга страна - и Shitake и Еноки и shimidzhi толкова добре, че днес те се отглеждат в Русия.
Shiitake. Пет минути ОБЯД
Най-известният и днес отглежда екзотични гъби - шиитаке. Те допълват много ястия не само и не толкова заради вкуса си, напомняща за гъби, но поради необичайните текстури и оригинален кафяв цвят. Тези гъби - една от съставките на традиционната японска даши бульон, без да ги не прави всеки тайландски Том Yum, или китайски ориз, юфка. Сушени Shitake използва в салати, като гарнитурата за торти и еленско месо на скара. Преди готвене те трябва да бъдат накиснати във вода за 30 минути. Най-лесният начин да се готви прясно шийтаке - бързо да ги запържваме в масло със сол и чесън и сервирайте с ориз или като гарнитура с риба или пиле. Но Shitake не толерира продължителна термична обработка. Запържете ги не повече от 5 минути на силен огън и се добавя към супата, включително известната мисо, в продължение на 5 минути, докато омекнат.
Зимна припънка. или Еноки. Оценките за местоположение-кокичета
Роден в Япония. Името се превежда като "гъбата под снега", тъй като тя расте по пъновете през зимата. Cap Еноки korichnevatooranzhevye гора и култивирани. - Снежанка, с диаметър по-малко от 1 см до нас гъби идват под формата на "лъчи". Но разтопен, изключително тънки и дълги крака, увенчан с миниатюрни шапки, - в резултат на специална технология на отглеждане. В природата, Еноки гъби са подобни на нашите. Плюс гъби е, че те се вписват почти всеки продукт. Те могат да се задушава, се запържва и се вари. В този случай, Еноки не губят вкус и полезни свойства. Те имат хрупкава текстура и сладък, свеж вкус. Като цяло, тези гъби се считат за храна Суровоядците, но все пак препоръчва на топлинна обработка с топла вода. Известен факт: в Нагано предградие, където Еноки гъби растат и се хранят почти в промишлен мащаб, процентът на рак на три пъти по-ниска от средната за страната.
Eringi. Гъби ГИГАНТ
Родом от Корея. Тези гиганти (един килограм - гъби 5-6) се различават фините вкусен аромат. Те са идеални за бъркане и печене, но се отнасяме към тях деликатно да гъби консервирани гъста и е много деликатна структура. Няват са сред няколко гъби, които могат да се консумират суров: просто ги намали тънки плочи, и се добавя към зелените салата с превръзка на маслиново масло и борови ядки. Между другото, тези гъби в контраст с техните партньори лесно се усвоява.
Shimidzhi. С едно докосване на ЕВРОПА
В японските shimidzhi репутацията съкровища на нацията. Дори и в традиционното сумо храна - събиране бульон-чан konabe - винаги добавите тези незабележими на пръв поглед, гъби, всички, защото shimidzhi - източник на протеини, минерали и диетични фибри. Индивидуалност гъбички е описан в комбинация с билки. Голямата компания shimidzhi направи зехтин, чесън и лук. Рецепти с shimidzhi подобен на ястия с гъби или Портобело, така обичан в Европа.
Свързани статии