Обичани и най-почитан ястие в Узбекистан винаги е бил пилаф. Има десетки начини да го готвя. В зависимост от пилаф с месо, готвене и начин подправка има множество от цветове и аромати. Но има и общи основни правила са нарушени, вместо пилаф е лесно да се получи обичайната каша ориз, макар и доста вкусно.
пилаф чл готвене, посветена на техните произведения, известни персийски учен, философ, лекар, Авицена (Ибн Сина). Той вярвал, че ризото е най-добрият лек за отслабени пациенти след тежка физическо и психическо страдание. Според него, в този plov (пилаф пожари) е задължително да включва седем компонента, които са дали името на това ястие.
P - pioz - лук. Пилаф най-подходящ е бял яйцевидна лък. Това е органично комбинирани захапка, сочност и нежност. Разбира се, че е позволено да се използват и други разновидности на лук. Тук става дума за най-предпочитаните сортове.
A - aoz - моркови. Узбекски пилаф е невъзможно без моркови. Така например, в Индия, Кавказ, в арабските страни пилаф варени без нея по съвсем различен начин. В узбекски пилаф моркови и ориз съотношение е 0.5: 1, 1: 1, 2: 1 - от пилаф видове. Тя дава морков пилаф диетични свойства и висока хранителна стойност.
L - Лам - месо. Много добро ризото се получава от месо, което мазнини, както би била осеяна със слоеве - така наречената "мраморен месо". Традиционно се използва овнешко и мазнини на опашка. Но можете да си приготвите пилаф и други видове месо, включително птиче месо. Единственото нещо, което е необходимо да направите, е предварително мариновани домашни птици в смес от оцет, сол, подправки и лук. е необходимо да се премахне специфичната "пиле" вкус.
За - Olio - масло. В подготовката на узбекски пилаф използват различни мазнини. Животните (овча лой, поясни масло) и зеленчуци (слънчоглед, памучно, зехтин и др.). Обикновено се използва смесен масло - вземат в равни пропорции, животински и растителни. Между другото, има начин за готвене на здравословни храни на обединените мазнини за пациенти с хипертония. Важно е да се вземе предвид в същото време много мазнини месо или пилаф здравословна храна се превръщат в своята противоположност. Наистина, прекомерна консумация на мазнини, разбира се, вредни за организма.
Б - мокро - сол. За използване пилаф само 1 или сол на по-висок клас. Salt "Екстра" и храна в пилаф не се поставя.
За - относно - вода - най-добрата вода за пилаф е вода планински потоци и река. Чешмяната вода е необходимо да се защити и в същото време да сложите в нея една глава лук, чесън, стрък ароматни билки (по ваш избор).
W - shals - Фиг. Пилаф е по-добре да се използват по-малко скорбяла сортове. Измийте ориза не трябва да бъде по-малко от три в топли води, но в студена вода - до пет пъти. В тази цифра трябва да се почиства в ръцете си и изцедени до последната капка. Измитите ориз трябва да стане перлено прозрачен. Само тогава risinki в пилаф ще се разпадне и да се обърнат към каша.
Тези продукти са необходими за приготвянето на класическа пилаф. Но добавка пилаф може да бъде различен. Подправки създават уникална букет от това ястие. Берберис плодове, кимион, черен пипер, чесън, шафран, дюля, стафиди ... Всички тези подправки и допълнения, поставени в пилаф по преценка и вкуса на готвача. В Централна Азия, получен пилаф със сушени кайсии, с кюфтета, грах с репички и т.н. Има празничен пилаф, която се приготвя отделно в три различни котли. Това е сложна и скъпа технология, и да се подготвят тази пилаф е само при много специални поводи.
Както е днес в обичайните град апартамент да се готви истински узбекски пилаф? Наречете го класически, за разлика от огромен брой разновидности и вариации.
И така Първата и най. Не се заблуждавайте, ако ще се уверя, че ризото може да бъде приготвена в конвенционална utyatnitsu или тиган. Пилаф задължително трябва котел. Най-доброто от алуминий с дебелина от желязо. Разпродажба днес те са навсякъде. За семейство от 4-5 души е достатъчно капацитет в 3,5-4l Казанка.
Изсипва се загрява масло котел зеленчуци (1 чаша). Удобства за готвене узбекски пилаф е силен масло perekalivanie, почти до мъглата. Месо (0.5 кг) се нарязва на парчета, 2-3 внимателно (покриващи капак кана), поставени в горещо масло. Фрай месо до силен zazharistoy кафяв (около 15-20 минути, обръщайки се към равномерно печене).
Лук (0.5 кг) се нарязва на полукръг и капка в каната. Onion не се мият! Prisalivaem леко и се разбърква запържете месото за повече от 10 минути (не преварявам!). Лукът трябва да бъде само леко запечени, но остават меки и сочни.
Моркови (0.5 кг) нарязани на тънки резенчета и дълго пържени заедно с лук и месо още 15-20 минути. След това се изсипва в казана с вода, така че да обхванат малко смес, сложи подправки и вече врят измъчван ни zazharku (това се нарича "zirvak") за 40 минути.
Измитите ориз (0,5-0,7 кг) поставяме в котела (да не се бърка!), Сол на вкус, налейте вода (през скимера), така че водата покрива ориза на 2-2,5 см. Ние добавяме топлината и да даде на повърхността бързо се вари. Корица Не покривайте докато водата се свежда далеч.
След това намалява топлината много ниска, с решетъчна лъжица събира ориз от краищата към средата на плъзгача или пробиване няколко дупки на дъното на Казанка и се покрива с капак. Пилаф най-накрая е готов след 20-25 минути. Махнете капака от Казанка, бъдете внимателни, за да капчици изпаренията от него не попадат на фиг. Това ще навреди на пилаф вкус.
Преди да сервирате, разбъркайте ризото, месо, нарязано на парчета и се разпространява върху пилаф. Задаване на опции за бижута. Един добър допълнение е салата от домати и краставици, репички и ряпа.
И още нещо: никога не се измива пилаф студени напитки. След plov само чай! Зелен или черен - кой е той обича.
- Jena
Свързани статии