Червено месо - сурово мускул на бозайника, като: говеждо, телешко, свинско, овче, козе или конско месо, мляно или замразено месо; обикновено се използва след приготвянето.
Преработено месо - месо приготвени от ецване, кипене, ферментация, пушене или други процеси за подобряване на вкуса или да се удължи срока на годност. Най-често, преработено месо - свинско или говеждо месо е, но може да включва и други сортове, птиче месо, карантии или странични продукти, като например черния дроб или кръвта.
преработка на месо, например готвене или пушене, може да доведе до образуването на канцерогенни химикали, включително N-нитрозо съединения (NOC) и полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ).
Готвене не само подобрява смилаемостта и вкуса на месо, но също така може да доведе до образуването на известни или предполагаеми канцерогени, включително хетероциклени ароматни амини (NAA) и ПАВ. Кулинарна хранително-вкусовата промишленост при висока температура, използвайки печене, печене или барбекю обикновено произвежда голям брой от тези съединения.
Средната консумация на червено месо сред обикновените потребители е около 50-100 грама на човек на ден, с високото ниво на потребление се оценява на повече от 200 грама на човек на ден.
На консумацията на преработено месо по-малко достъпна информация. Работната група е оценена на повече от 800 епидемиологични проучвания, изследващи заболеваемостта свързано с консумацията на червено или преработено месо в много страни на няколко континента, с участието на различните етнически групи и диети.
Най-подходящи за оценката са потенциални масови изследвания, проведени в общата популация. Висококачествени извадкови изследвания, базирани на населението като цяло са предвидени допълнителни доказателства.
При изготвянето на двете тези и други, които принадлежат към най-информативните проучвания, бяха тези, които се разглеждат поотделно консумацията на червено и преработено месо са количествени данни за диета, произтичащи от доказани въпросници, голям размер на извадката, и контролирани от главния потенциал konfaunderam (объркаха фактори, прибл. Ed.), свързана с тумор локализация.
Най-големият блок на епидемиологични данни дума за рак на дебелото черво. съотношението на потреблението на данни на червено месо за колоректален карцином са получени от 14 групови проучвания. Е положителна корелация се наблюдава с високо ниво на консумация на червено месо (в сравнение с ниското ниво) в средата на тези проучвания, включително кохортно проучване въз основа на извадка от жителите от десет европейски страни, които обхващат широк спектър от потреблението на месо, както и други проучвания голяма група от Швеция и Австралия.
От 15 проучвания разгледани информационен случай-контрола, седем отчете положителна корелация между колоректален рак с висока консумация на червено месо (в сравнение с ниските нива на потребление). Положителна корелация на болестта с консумацията на преработено месо е регистрирано в 12 от 18-те проучвания кохортни, да предоставят съответната информация, включително изследвания в Европа, Япония и САЩ.
Подкрепа доказателства дойде от шест от деветте информационни проучвания от "случай-контрола". Мета-анализът на десет колоректален рак изследвания кохортата съобщава статистически значима връзка "доза-отговор", с увеличение 17% m риск (95% CI в (доверителен интервал) от 1.5-1.31) при използване на 100 г червено месо на ден и увеличение с 18% (95% CI 1.10-1.28) при използване на 50 грама на обработени месни на ден.
Данните също са на разположение за повече от 15 други видове рак. В групови проучвания и изследвания на населението от "случай-контрола" положителни корелации са наблюдавани между консумацията на червено месо и рак на панкреаса и рак на простатата (предимно последните), както и между консумацията на кулинарни преработени меса и рак на стомаха.
Въз основа на голяма част от данните и последователно получени корелации на рак на дебелото черво с консумацията на кулинарни преработени меса в различните изследвания на различни групи от населението (вземане на данни злополука придобиване, пристрастия и грешки изследователи малко вероятно, тъй като на доказателствата а) мнозинството от членовете на работната група, стигнах до заключението, че в проучването човешката популация са налице достатъчно основания за консумация канцерогенността на преработено месо.
Шанс, пристрастия и грешки не може да се изключи с една и съща степен на доверие в данните за консумацията на червено месо, както и в редица са наблюдавани ясна комуникация на изследвания с високо качество, и е трудно да се изключи влиянието на фактори като останалата част от диетата и начина на живот. Работната група заключи, че има твърде малко изследвания на потреблението на канцерогенността на червено месо в изследването на човешката популация.
Механичното данни за канцерогенност са били подложени на обстоен преглед в случай на консумация на червено месо, а не строго оценявани консумацията на преработени меса.
Умерената консумация на червено или преработено месо също убедително свързани с генотоксичност и оксидативен стрес.
В човешката популация наблюдателни данни показват малко, но статистически значима връзка с АРС генни мутации или метилиране на промотори, идентифицирани в 75 години (43%) и 41 м (23%) от 185 ракови проби архивиран на дебелото черво и ректума, съответно.
Консумацията на добре приготвени червено месо увеличава бактериална мутагенност, човешка урина. В три проучвания, проби от пациентите промени на оксидативен стрес маркери (урина, изпражнения или кръв) са свързани с консумацията на червено или преработено месо. Също така е установено, че увеличаване на броя на LPO (липидната пероксидация) в изпражненията на гризачи.
Съществена доказателства има механичен обосновка за няколко компонента на месо (NOC, хем желязо, и НХА). Консумация от човека на червено и преработено месо предизвиква кулинарна формация NOC в дебелото черво.
Висока консумация на червено месо (300 или 420 г / г) повишава нивото на ДНК адукти, вероятно образувани от НОК и намерени експандиран colonocytes в ректални биопсии или интервенция в две проучвания.
За наличните твърде малко данни за изследването на използването му в човешки популации преработени меса, особено интервенционални проучвания. Heme желязо медиира образуването на NOC и липидната пероксидация продукти в храносмилателния тракт на хора и гризачи. В експеримента, ефектите от неговото влияние могат да бъдат потиснати чрез използване на калций, подкрепа своя принос за канцерогенеза.
Месо приготвени при висока температура, се състои NAA. Това съединение е генотоксичен и превръщане NAA генотоксични метаболити в човек, е по-висока, отколкото при гризачи. Пушена и приготвени на горещи повърхности или отворен месо пламък съдържа ПАВ. Тези химикали предизвикват увреждане на ДНК, но има малко преки доказателства, че това се случва в резултат на яденето на месо.
Ще бъде интересно:
Като цяло, на работната група на преработени потреблението на месо, класифицирани като "канцерогенни за хората" (рискова група 1) въз основа на достатъчно доказателства, от рак на дебелото черво. В допълнение, положителна корелация с консумацията на кулинарни преработено месо е установено за рак на стомаха. Работната група класифицирана консумацията на червено месо, като "вероятно канцерогенни за хората" (Група 2А на риска).
Превод: Даня Ryaskin
Свързани статии