QUS # 1460; бл = Qbl * KTP, (1.3)
Къде - КТП - коефициент на вложения труд
Qbl - на броя на храненията продаден на ден
QUS # 1460; бл - броят на конвенционални храни
Въз основа на плана на - менюто изчисление се състои от три дни, изберете най-времеемко менюто (на първия ден). И въз основа на това меню ще направи отчет на гореща магазин.
2. Изчисляване на горещия магазина
2.1 Производство програма гореща магазин
Производствената програма гореща магазин е с меню дизайн или текущата гама от всички видове кулинарни продукти, произведени в работилницата за изпълнението на предприятието зали, като ястията на фирмата, с изключение на търговски етаж, няма да отидат по-дълго, изчисляването може да произвежда на същата маса.
2.2 цех режим. Определяне на броя на производствените екипи
растителен режим на работа зависи от работните помещения. Hot магазин обикновено работи в една смяна (с пристъпи изход график на работа или две Brig график). Първи стъпки семинар започва 2 часа преди откриването на залата завършва с края на работното пространство.
Указва на гореща магазин бригадира, които в съответствие с плана - менюто организират празнични ястия, ваканционни ястия контрол, контрол на качеството. Кук 6 и 5 цифри се готвят най-трудно, времеемко обичай и съдове за банкети порционни и да ги опакова. Кук 4 цифри за приготвяне на храна - варени картофи и зеленчуци, печено месо и риба полуготови продукти, нарязани зеленчуци на машини и др
Броят на производствен екип, се изчислява по формулата
N = Q * K * 100 / T * # 955 * 3600. (2.1)
където Т - продължителността на ден (11 часа 20 мин ..);
# 955; - коефициент, отразяващ нарастването на производителността 1.14, [4]
Q - броят на един вид продукт
К - коефициент на сложност, [2]
100 - път норма, стр.
Таблица 2.1 - Изчисляване на сила.
N = 1155 * 100 / 11,2 * 1,14 * 3600 = 2.5 (хора).
Въз основа на изчисляването на броя на 3-Yoh приемам работници в гореща магазина.
Въз основа на прогнозния брой на персонала и набор режим на работа изобразени растителни завръщане на работа, което го прави възможно да се определи броят на заетите едновременно в магазина, което е необходимо за последващото изчисляване лица.
Най-удобно е изхода на лента (стъпка) графика за да се съсредоточат в часа на максимален брой максимално управление на натоварването на готвачи. Графика изход работа може да се даде, както следва.
Безплатно Powerpoint Представяне
Последните есета
Последни презентации
Свързани статии