ПЪРВА преработка ВИНА
XIII. ПЪРВА преработка ВИНА
Отлага върху дъното на блюдо с дебелина хлабав слой на утайката се състои главно от мъртви дрожди и може бързо да се разложи или разпад, където повредата нотифицирано неприятен вкус и горчивина и мътност, което впоследствие отърви от вино не винаги е възможно. Поради това, че не трябва да има вино върху винени утайки в продължение на повече от 2 седмици. Това е особено важно за malokislyh светлина трапезни вина, които се развалят по-бързо от по-силна и оцет. За да се отстрани този остатък от вино и произвеждат преработена вино.
За този ден в продължение на 2-3 за преработване на ястия с вино зададете по-висока, като маса, стол, пейка и така нататък. Н. да се преработят започне едва когато виното след това рокади доста спокоен и седимент урежда до дъното на контейнера. Преливане на вино трябва да закупите с дебелина 1-1,5 метра гумена тръба в пръст. След това, да извадите съдовете с ферментация език и корк, натопен в вино единия край на тръбата е само толкова много, че той не го докосва тортата. В другия край на тръбата се провежда в продължение на пот доставени тук, кофа, купа или други съдове, или се добавя към гърлото на останалите бутилки.
Издърпването чрез край устата въздух от тръбата скоро да протече през него вино, която по този начин ще се вливат в заместените съдове, докато нивото на вино в купата (буре или бутилка) ще бъде по-високо от нивото на вино в съдовете, където виното се отделя, или докато се потапя в края на вино на тръбата е от виното и не бъде на въздуха.
За да се проветри добре виното, следва, че се излива от тръбата тънък, евентуално вече поток (за тази купа на вино, и трябва да се постави по-висока) или дори леко напръсква налива вино.
Утайката беше оставен в пота след преработването на вино, все още съдържа значително количество вино. За да се почистват и на утайка и мътност използва, утайката се разбърква и цялата смес се излива в торбата, направен от дебел фланела или тъкан и платно монтирани на стойки или прикачени към краката на обърнатите нагоре стол краката. В този случай, виното се филтрува и се оттича в купата доста ясна и прозрачна протегнати долу. Виното на обтегнати прикрепен към вино, се влива през тръба.
По това време, докато виното се филтрува от утайката, винопроизводителя е необходимо за получаване на нов съд за прелята вино. Ако няма други ястия малко по-малък, не е необходимо да се преработи виното да се излива обратно в старите ястия, разбира се, старателно след измиване от полепнал по стените на пяната и в областта на шията и от остатъка от утайките на няколко пъти, за да изплакнете чиниите със сода.
Но това е по-добре и по-безопасно, особено ако виното подготвя слаба маса, за да се избегне увреждане на него, излейте влива виното в по-малки чинии. Факт е, че, както казахме, в състава на ферментация кантарион ястия тях е попълнено да vepha и само 4 / 5-6 / 7 обем; В допълнение, част от виното, ще отидат на утайката.
По този начин, след преработване, ние ще бъдем по-малко вино и да го вземе в същия съд за около 3 / 5-5 / 7 от обема си. И това увеличение на свободната зона на контакт на виното с въздуха, и защо повишаване опасността от заболяване оцетна ферментация на виното, както и други цъфтящи. Заболявания. Ето защо, ние повтаряме, че тя е по-добре борави вино се изсипва в малка чиния, изпълвайки я до върха, до гърлото и да се тръбата да се намали риска от контакт с въздуха. За вина духове тази опасност е много по-слаба, те са по-малко вероятно да се разболеят и да излее в предишните ястия.
Ако винопроизводителя има няколко прибори с една винени сортове, разбира се, е възможно да се съчетаят виното на няколко Posudin един и да го излее до върха. Дори по-добре, ако винопроизводителя ще бъде малко по-излишъците от вино, което трябва да се източи в отделна малка купа, и запазете като резерв за доливане виното изсъхне и в други големи съдове.
Изпълнен вино контейнер или бутилка се запечатва отново с щепсел ферментационно език и се прехвърля в охладител за вторичен, тих ферментация.
Свързани статии