Купете липаза сирене
Provolone - твърди ниско съдържание на мазнини италианско сирене, произведено от краве мляко. Както всички италиански сирена, които са направени чрез екструзия (например сирене Caciocavallo), Provolone може да има различна форма. Можете да се срещнете под формата на салам Provolone, торпеда, свят.
Provola (итал. Provola) узряване на няколко дни, след като подготовка, което води до идването от влагата на сирене, тя става по-суха консистенция. Тя е тази характеристика пикантен, в съчетание с подправки дава provola изтънченост аромат и деликатен аромат, който е особено ценена от любителите на виното. Сред най-известните аромати provola - настърган трюфел филийки, чушки и пикантен букет от пресни билки.
Вкусът напомня Provolone пармезан и перфектно го замества в настърган вид.
Има няколко вида сирене Provolone:
- сладко сирене или rrovolone Dolce, обикновено продукта служи като десерт или аперитив на белия дроб.
- солено проволоне rrovolone Piccante най-често се използва като алтернатива на други известни италиански пармезан.
- пушено сирене или проволоне rrovolone affumate радва извънредно популярност и любовта на жителите на Италия.
Ние ви предлагаме една проста рецепта за сирене Provolone, които могат да бъдат приготвени в домашни условия.
- 4 литра мляко.
- ¼ чаена лъжичка термофилни култури или 4 супени лъжици на майката термофилни култури.
- ¼ чаена лъжичка липаза прах разрежда в ¼ чаша студена вода и опитни 20 минути.
- Уг чаена лъжичка абомасума течност се разрежда до ¼ чаша студена нехлорирани вода. Сирище или друг според инструкциите върху него.
- баня със солена вода.
За да се подготви сол баня се загрява 4 литра вода до температура, близка до кипене, добавете 1 супена лъжица на калциев хлорид. Разтваря се във вода, 900 грама не е йодирана сол, след това се охлаждат.
Как да се готви сирене Provolone дома:
Във водна баня, се нагрява млякото 35.5 градуса периодично разбъркване.
Добавете квас и изчакайте две минути. Разбъркайте добре се движат надолу. По избор, добавяне на липаза. Покрийте и изчакайте 1 час.
Добави липаза, разбърква се и се оставя за 10 минути.
Прибавете маята и разбъркайте добре от горе до долу с помощта на цедка. Покрийте и оставете да престои при температура от 35,5 градуса в продължение на 45 минути, или докато не "чиста пауза".
Нарежете сиренето в размер на 1.3 см кубчета. Оставете за 5 минути.
Бавно продължение на 1 час, се загрява до 62 градуса, периодично се разбърква леко. Оставя се да престои 10 минути.
Поставете съсирек в гевгир с тензух, покрийте гевгир, които ще се стоплят.
Докато тече надолу коагулума на сирене, топлина 2 литра вода до 80 градуса.
Ако използвате рН метър е готов да се съсири при рН 5.2. Ако не разполагате с такъв инструмент, а след това се потопи една малка част от съсирек във водата се загрява до 80 градуса, и то sformuyte с термо-ръкавици или две дървени лъжици. Ако повърхността е лъскава и сирене се простира, а след това той е готов.
Сложете на куп върху дъска и се нарязва на кубчета с размер от 2,7 см. Сложете ги в метален контейнер и го напълнете с гореща вода.
Използване на термични ръкавици или лъжици, масаж съсирек да произведе суроватка. BLIND куп плътна топка го извадете и оформянето на въжето. Сгънете въжето и изтеглете отново. Продължете, докато сиренето е лъскава и гладка. В края направим малък възел на върха на топката за спирането.
Сложете сиренето в ледена вода, след това се извършва под формата, сложете го в сол баня. Изчакайте 1,5 часа, завъртете, изчакайте за още 1.5 часа.
Суспендира сиренето в продължение на три седмици при 10 градуса, или накисване в пластмасов контейнер при същата температура. Обърнете сирене всеки ден в продължение на две седмици. След това два пъти седмично. Ако се появи мухъл. след това изтриване със смес от сол и оцет (1 чаена лъжичка сол до ¼ чаша оцет).
За по-ясно изразен вкус продължава да престои при 16-18 градуса и относителна влажност 80-85 процента в 4-12 месеца. Веднъж в месеца, смазване на сирене със зехтин.
Свързани статии