качеството на хранителния белтък оценява чрез редица биологични и химични методи.
Биологичната стойност на протеин
Без протеин няма живот
Протеини, или протеини (от гръцката rgotos; -. Първо, оригинал) се нарича природни съединения високи молекулни тегла, съдържащи азот, молекулите от които са изградени от аминокиселинни остатъци. Протеините са синтезирани от аминокиселини и се превръщат в аминокиселини по време на храносмилането в стомашно-чревния тракт или катаболизъм в организма. Природните аминокиселини, има около 150, но само 20 отделни аминокиселини са част от хранителните протеини.
Аминокиселините, които правят тялото протеини и храна
Задължителните (основни) аминокиселини
Изолевцин Левцин Лизин Метионин Фенилаланин Треонин Триптофан Валин хистидин
Глицин аргинин глутаминова аспарагинова аланин пролин серин тирозин Аспаргин глутамин цистеин
Свойства на протеини се определя от набор от аминокиселини, от които са направени, общият брой на аминокиселини и последователността, в която те са свързани един с друг. Комбинацията от 20 аминокиселини, всяка от които могат да бъдат намерени в протеина толкова пъти, колкото можете да създадете почти неограничен брой уникални протеинови молекули. Човешкото тяло съдържа поне 30,000 различни протеини само в черния дроб, има над 1000 на ензими.
Последователността на съединението от аминокиселинни остатъци в полипептид верига е винаги определено генетично и се нарича първичната структура на протеина. Метод за полагане на полипептидна верига за образуване на спирала често се нарича вторична структура. Освен това подреждане молекули води до образуване на третичната структура. Молекулата на протеин може да се състои от една или повече полипептидни вериги. Наборът от единици определя кватернерен протеинова структура.
Според сложността на протеини е разделена на протеини (прости протеини), състоящи се само от аминокиселинни остатъци, и proteid (сложни протеини), състояща се от протеин (апопротеин) и не-протеинови части (протезна група).
протеин функция
Протеините са съществени компоненти на всички живи клетки. Една пета от човешкото тяло се състои от протеин. Протеин се намира в почти всички органи и тъкани. Само жлъчката и урината обикновено не съдържат протеин. Половината от протеина се намира в мускулите, 1 / 5- кости и хрущяли, 1/10 - в кожата. Косата, кожата, ноктите също съдържат кератин протеин. Този протеин не се разтваря и абсорбира в червата.
Биологични функции на протеини са доста различни. С участието на протеини прави растежа и размножаването на клетките. Те работят катализатор (ензим), регулатори (хормони), чиято структура (колаген), контрактилитета (миозин), транспорт (хемоглобин, миоглобин), защитни (имуноглобулини, интерферон), подмяна (албумин) и други функции. Протеините са в основата на биологични клетъчни мембрани - важна част от клетките и клетъчните органели.
С помощта на протеини регулират и имаха нормален воден баланс, нормално рН се задържи. Кръвните протеини осигуряват онкотично налягане, което поддържа течността в кръвоносните съдове и инхибира натрупване на течност в извънклетъчното пространство. При намалено ниво на протеин в плазмата онкотичното налягане балансира осмотичното налягане, което изтласква течността от съдовете. Това води до развитието на оток ( "гладен подуване").
По отношение на хранителни протеини - важен компонент на храната на хората и животните. Те са източници на незаменими аминокиселини тялото.
Съществени и несъществени аминокиселини
човешкото тяло с необходимото количество аминокиселини - основната функция на протеина в диетата. От гледна точка на науката за храненето на аминокиселини са разделени в съществена и неесенциални. Трябва да се подчертае, че и статичните аминокиселини са еднакво важни за изграждане на протеини на организма.
Девет от 20 аминокиселини са от съществено значение, т.е. те не се синтезират в човешкия организъм и трябва да дойде от храна. Те включват валин, левцин, изолевцин, треонин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан, хистидин. Хистидин включва основна аминокиселина само за бебета. Ако сумата от тези аминокиселини в диетата не е достатъчно, за нормалното развитие и функциониране на човешкото тяло е нарушен.
Останалите 11 аминокиселини са взаимозаменяеми. Когато достатъчно количество протеин азот хранителни несъществени аминокиселини се синтезира, използвайки азот или други азотни-незаменими аминокиселини незаменими аминокиселини.
От друга страна, известно количество незаменими аминокиселини трябва да идват от храна. В противен случай, тяхното образование ще бъдат изразходвани незаменими аминокиселини. Абсолютно метаболитно взаимозаменяеми са глутаминова киселина и серин. Актуални данни показват, че биосинтезата на незаменими аминокиселини в количества за осигуряване на нуждата на организма от напълно невъзможно.
По отношение на храненето и аминокиселини разделение на организма в и статичните аминокиселини остава фирма.
Оценка на качеството на протеина в диетата
В храносмилателния тракт протеините са разцепени на аминокиселини, които се абсорбират и се използват при формирането на нов протеин или организъм се отделя за получаване на енергия или аминокиселини са прекурсори за образуването на нови несъществени аминокиселини.
годни за консумация протеин се определя от наличието в него на пълния набор от основни аминокиселини в определено количество и определено съотношение с несъществени аминокиселини.
качеството на хранителния белтък оценява чрез редица биологични и химични методи.
Биологичната стойност на протеин
Съгласно биологична стойност на белтъка (или протеин-съдържащи храни) означава забавяне част на азот в организма на абсорбира азота обща доза. Измерване на биологичната стойност на протеина основава на факта, че задържането на азот в тялото с подходяща по-високо съдържание на незаменими аминокиселини в протеин храна, достатъчно да поддържа растежа на организма.
Нетната оползотворяване на белтъка
Този компонент характеризира качеството на храната протеин степен на азот не само забавяне, а също и количеството на смилаем протеин. Net използване протеин също характеризира задържане на азот в тялото, но се регулира за протеиново разграждане в стомашно-чревния тракт.
съотношение протеин ефективност
съотношение на дисплея протеин ефективност
Тя се основава на предположението, че увеличаването на телесното тегло при растящи животни е пропорционално на количеството на протеина се консумира.
Амино киселинен протеин на скоростта
Изчисляване на аминокиселина, а за определяне на биологичната стойност на протеина при изследване се провежда както следва. Амино-киселина оценка на всяка от незаменимите аминокиселини в "идеален" протеин се приема като 100%, и в теста - процентът на съответствие:
Свързани статии