Протеини: Физико-химични свойства
Изследването на електрическите свойства на водни разтвори на протеин започва в края на XIX-XX век чрез създаване на електрохимична вид на протеинови молекули. G.Berdig (1894) и F.Kyuster (1897) заключава, че наличието на т.нар амфотерен електролит към който те свързани съединения, притежаващи едновременно свойствата на киселини, така и основи. Установено е, че този тип електролити също принадлежат водни разтвори на протеини.
Амфотерно характер на протеин първо се наблюдава поведение Hardy (1899) изследва разтвор на яйчен албумин. Установено е, движението на протеиновите молекули към катода в кисела среда и анода -да алкален. В определен рН не настъпва междинния движение на макромолекули в електрическо поле. От това се заключава, че водните свободни амино и карбоксилните групи на аминокиселини, разположени на повърхността на глобули и йонизирана форма катионни и анионни молекули центрове. В зависимост от съотношението на йони протеин priobrataet нетен положителен или отрицателен заряд. Тъй като броят на генерираните положителни и отрицателни заредени групи в протеина е рН зависима. тогава има стойността (PI), наречен изоелектричната точка. при която плащането на противоположен заряд и белтъчната молекула, като цяло. Това става електронеутрален. При рН
)-Членка. В естествени условия протеините са основните съединения свързващи вода. Вода може да бъде разделена на две части в протеинови разтвори: една част е свободен и показва свойствата на чиста вода, от друга страна е свързан с молекули или колоидни частици на протеина, като образува обвивка хидратация.
произволен чертеж
Свързани статии