Тайнственият за непосветените думата целувка - протеин, разбита със захар, само френската начин. Меренге е на френски, швейцарски и италиански език. Използване на протеин, сметана за украса на тортата или пай, tartlets и се пече целувка. Само две съставки, можете да приготвите чудесен десерт!
Основни правила за подготовка на всякакъв вид меренге непроменен - протеинът трябва внимателно да се отделят от жълтъците, месене и прибори за бъркалките на миксера трябва да бъдат сухи и чисти от смазка, за това те трябва да избършете лимонов сок или просто да се измиват обилно с препарат. Студената бита протеин-бързо, но заради топлото целувка е по-стабилен протеин крем е добре да се запази формата и меренге окаже, хрупкава и просторни, аз препоръчваме да протеина при стайна температура. По-долу ще пиша основните пропорции на трите вида целувки - френски, швейцарски и италиански. Френската целувка е най-често се използва за десерти, които в последствие трябва фурна. Швейцарските и италиански протеини подложени на топлинна обработка, така че тази целувка и се използват за украса на торти, пайове и други десерти на основата на меренге италиански готвач различни кремове и мусове. Част от италиански и швейцарски целувка се нарича просто - протеин яйчен крем сметана, но това, което е важно да не е името, и технологията на приготвяне, нека да видим, как да го готвя.
Френската целувка
- 1 протеин
- 50 грама пудра захар или пудра захар
Най-лесният рецепта протеин крем - френска целувка. Протеини, победи с щипка сол, докато меки върхове форма, постепенно, поетапно Разбърква се в захар и ритъм, докато целувка няма да е пухкава и лъскава. За повече информация за това как да привличам бялото, можете да прочетете в тази статия.
Френската целувка, можете да се готви целувка. Otsadit меренге върху хартия за печене, покрита за печене. Включете фурната на 100 градуса и печете в продължение на около 1,5 часа. След това изключете фурната и оставете целувки podsushivatsya докато фурната се охлади. печене на времето и температурата може да бъде различен за всяка отделна фурна, но ако искате бял меренге, не трябва да ги печете при температура над 100-110 градуса. Също така с френски целувки е възможно да се подготви ореховки.
Швейцарската меренге
1 част (тегловни) протеин Вземете 2 части захар. Протеин средно яйце тежи около 30 грама. Размерът на захар може да се намали до 150 г, в който случай обикновено се добавят щипка сух протеин за по-голяма стабилност на целувка. Но ако го направите швейцарския целувка за първи път, започнете с основните пропорции.
Разбърква се в дълбока купа огнеупорни протеини и захар във водна баня и непрекъснато разбъркване с бъркалка, се затопли до 55-60 градуса. Махни от водната баня и се бие с миксер на средна скорост. Готов Swiss меренге е дебела, лъскава и притежава формата си добре.
Важно е да се непрекъснато активно взаимодейства с протеините, когато те са на водна баня, водата в котела не трябва да бъде прекалено енергично ври, в противен случай съществува риск от прегряване на протеините и да получите сладки целувки омлет вместо. Ако не разполагате с термометър, можете да вземете малко протеин показалеца и палеца. ако не се чувствате зърната на захар захарта се разтвори напълно, протеини, вече са достигнали желаната температура, е възможно да се разклати миксер.
Италианската меренге
1 част протеин и две части захар 1.2 части вода.
За да се подготви италиански меренге, в бита, докато меки върхове протеини изсипва гореща сироп. температура сироп, в зависимост от рецептата може да варира. Меренге, който се използва за украса, сироп сварено 118-120 градуса, меренге за рецепти makarons - от 110 до 120 градуса.
Как да се готви италиански целувки без термометър? Много просто - вземете малка чиния, изсипете в нея малко ледена вода. Място на средна температура тиган със захар и вода, периодично се разбърква за разтваряне на захарта. Когато сиропът започне да кипи, спрете да се намесва и топлина на средна температура за около 5-7 минути повече. Вземете малко лъжица сироп и капково с чинийка,, пръстите на ръцете се накисва в студена вода и се опитват да навивам на топката пада на сироп. Ако се получи мека топка, сиропът достигне температура от 118 -120 градуса и може да бъде пусната в протеини.
Основният трик е, че трябва да се изчисли вашите действия, така че протеинът е разбита в същото време, когато сиропът достигне необходимата температура. Ако сте запознати с вашия миксер трябва да бъде проблем. Най-важното е, че се подготвят всички необходими предварително - термометър, миксер с протеини, че всичко е под ръка в подходящия момент. Готвене сироп е по-добре да се вземе една малка лъжичка или тиган с дръжка, за да е удобно да излее сиропа.
Изсипва се в тенджера с дебело дъно захар, добавете вода, варете на среден огън, като се разбърква, докато сиропът заври. Когато температурата на сироп е 115 градуса, за разбиване протеините започват с щипка сол при средна скорост. По време на добавянето на протеини сироп трябва да се бита на меки върхове или лека пяна, най-важното е, че не могат да бъдат повторно камшик! Ако белите вече бита и сиропът е достигнал желаната температура - Изключете миксера. Когато сиропът е достигнал 118 градуса, да го излее в протеини в тънка струя (или много добре), но сигурно. Опитайте се да запазите сиропът не влиза бъркалките на миксера, изсипете в непосредствена близост до тях, но не директно на ръба, в противен случай сиропът ще пръска. Продължи да бие, докато меренге охлажда, на около 40-45 градуса.
Италианската меренге се използва за makarons, за украса на торти, украса на десерти, често част от Бери мус. Ако мислите, как да се украсяват торта с касис, череша или лимонов италиански меренге напълно подходящ за това. За да направите италианския меренге специален аромат той може да се ароматизира с различни добавки - кафе, лимонова кора, портокал, ванилия, лимонов сок или сок от лайм. Грубо посегнат на жар просто добавете сиропа, просто не забравяйте да го премахнете, преди да налива сиропа в протеин. Също така, всички видове целувки могат да бъдат цветни бои за храна. За Френската целувка е по-добре да се сух гел или багрило, за италианските и Швейцария могат да бъдат течни.
Свързани статии