Все повече и повече производители на млечни продукти включват в своята гама, и консервирани мляко. Има голямо разнообразие от аксесоари предлага различни видове, размери и капацитет на пазара. Новите технологии и модерно оборудване ни позволяват да се намали значително времето, необходимо за производството на енергия. Добавете към това високата популярност на кондензирано мляко в населението, неговата широка употреба в производството на сладкарски изделия, увеличаване на срока на годност на продукта. Не е изненадващо, рентабилността на производството на кондензирано мляко е много висока - до 10-15%. Все пак, това е вярно само, когато става въпрос за производство с помощта на новите технологии. При производството на кондензирано мляко продукт в съответствие с ГОСТ марж не надвишава 7%, което е значително по-ниска рентабилност други млечни продукти (например сирена).
Качествена кондензирано мляко, произведено чрез изпаряване на част от водата от прясно мляко, след което добавя цвекло концентрат или тръстикова захар. процес на преработка се базира на принципа osmoanabioza. Това се осъществява чрез увеличаване на концентрацията на млечни твърди частици и добавяне на захароза за повишаване на осмотичното налягане. Също така, увеличаване срока на годност постига чрез топлинна обработка и херметичността на опаковката на кондензирано мляко. Въпреки факта, че кондензирано мляко Струва ни познати и традиционни продукти, но си гама може да бъде доста голям. Въпреки това, най-голямото търсене е все още използва нормално кондензирано мляко със захар. Също така направен постно подсладено кондензирано мляко, подсладено кондензирано мляко и пълнителите (кафе, какао, различни плодови аромати), кондензирано крем със захар.
Пастьоризацията - много важна стъпка в процеса на производство на кондензирано мляко, тъй като висока температура пастьоризиране на при температура от 90 до 95 градуса по Целзий позволява унищожи патогени и стабилизиране на физикохимичните свойства на мляко. В резултат, когато съхранение мляко запази своята течна консистенция.
Веднага след вакуум изпарител кондензирано мляко трябва да бъде охладен, в противен случай бавно охлаждане на формите смес големи кристали лактоза, които дават същия усещане на "пясък" на езика. Такова кондензирано мляко се счита за ниско качество. Охлаждането се извършва в кристализатори където вакуумна среда и при непрекъснато механично действие продукт се охлажда в рамките на по-малко от един час до 20 градуса по Целзий.
В предпоследната стъпка в кондензирано мляко се добавя към семето, което е лактоза смила до прах състояние. Тази операция създава голям брой активни центрове лактоза, които предотвратяват образуването на големи кристали в кондензирано мляко.
Мляко сгъстено е пълен с помощта на автоматично оборудване в калай или lamister банки, както и полипропиленови или полистирол чаши. В първия случай, срок на годност на продукта е около една година, но този пакет е по-скъпо и разходите, както и разходите за транспорт (тя е много по-тежък от полипропилен или с полистирен). Във втория случай, кондензирано мляко периода на съхранение не трябва да надвишава три месеца.
Има и други начини за производство на сгъстено мляко. Например, наскоро получил широко метод за получаване на кондензирано мляко с мляко на прах. Тази технология е не само по-евтино, поради по-ниските разходи съставки (сред които - мляко на прах, растителни или млечни мазнини, захар, вода, сол, стабилизатори), но поради липса на изпаряване влага фаза на сместа. Първо, всички компоненти са смесени в правилните пропорции. Мляко на прах се разрежда в питейната вода, се нагрява до температура от 40-45 ° С, след което цялата смес се пропуска през филтър окото се охлажда до 5-8 ° С, оставя за два или три часа за подуване на протеини и подобряване смес. След това добавя предварително определено количество от захар и мазнини топи предварително. Сместа се разбърква толкова дълго, колкото неговата структура е хомогенна, след това се пропуска през филтъра и се предава с помощта на вакуумна помпа към кристализатора. Има се омесва отново, той се добавя към семето, което е лактоза за създаване на кристализация.
Продуктът се охлажда и опаковани в чаши или торби бързо (за опаковане на кутии от кондензирано мляко рядко се използва, за да се намали цената на производството). Линията на ниска консумация на енергия в този случай е от 100 до 3000 кг продукт на час. И неговата цена може да бъде намалена до 40%. Освен това, този метод позволява ТУ кондензирано мляко в малко количество - 50 кг на ден. Въпреки това, качеството му е значително по-ниско от кондензирано мляко, произведено в съответствие с ГОСТ.
Има и трети метод за производство на кондензирано мляко, което се нарича комбиниран. В този случай линията е изградена по такъв начин, че е възможно да се произвеждат кондензирано мляко през летните месеци с използването на пълномаслено мляко или не един сезон с мляко на прах.
Има и други варианти за започване на собствен бизнес. Например, можете да си купите една линия за производство на кондензирано мляко - традиционна и варени. Такова оборудване е разположен на площ от 50 кв. м и може да доведе до 5000 кг продукт на смяна. Също така, тази линия може да се използва за производството на плодови конфитюри, за варене сок и други продукти, получаването на които включва изпаряване на влага.
Производителите и продавачи на такова оборудване твърдят, че техните инвестиции плащат обратно на своите клиенти по време на първата година на експлоатация. В действителност, тези показатели могат лесно да бъдат умножени по две, или дори три. На първо място, поради високата конкуренция на пазара, е малко вероятно да незабавно да намерят купувачи на едро за големи партиди от продуктите си. И второ, ако нямате опит в тази област (или опитен техник в държавата), ще трябва да овладеят цялата продукция от мъдростта на кондензирано мляко самостоятелно и за собствените си грешки.
Свързани статии