Как да си направим твърдо сирене.
За да се подготви твърдо сирене от вътрешното мека, тя трябва просто бил натиснат. След охлаждане до стайна температура, се разграждат сиренината ръцете на парчета и се добавя сол на вкус (I обикновено не прибавят отгоре супена лъжица на 1 кг сирене маса):
Забележка: Ако в бъдеще, след като се пристъпи към претенция 10 suluguni производството на сирене. че на този етап не е необходимо да се добави сол!
Разбърква се и постави в контейнера за плесен (сега голям емайлиран стъкло), предварително покрити с чист сух парче х \ б плат, поставени отгоре буталото под формата на чиния или дървени парчета, в този случай на буталото се подава голяма капачка за съхранение на кутии 5-литрови ,
И постави под преса. В един опростен вариант (натиснете двете кофи или саксии), поставени на контейнера със сирене в долната част на голям кофа (саксии), буталото определя всяка височина под формата на малки чашки (може да се използва всяка друга височина, която е в ръка):
И на върха на тази кота се пропусне една малка кофа (малка кофичка), попълване на тази малка тенджера с вода на теглото. За малък резервоар застана в центъра на голям и не се накланя между капацитети Ние тяга радиално стеснена три кърпи:
Моята 10. След 5 часа Ние достигне малко предварително оформен сирене:
11. Изхвърлете серума на голям тиган, подсушете, промяна на нашето парче от х / памучен плат свеж и отново събира структура, но този път на върха на натоварването е по-тежък сет. Вие може да се постави на fanerku чиния или тава (след сваляне на капачката), и върху него няколко тухли. От теглото на товара зависи от последователността (твърдост), и срока на годност на сирене - по-тежки товара, продуктът ще бъде по-малко влага и по-голям срок на годност.
Снимката изобразява друга опция, с дървена преса и две плочки за теглото, но принципът е един и същ:
12. Двадесет и четири часа стои под налягане се изваждат:
Това е сиренето, което е почти готов, и то може да бъде опитан, но все още не падежът като истински сирене. За съзряване необходимо да се постави сирене върху дървена основа или на плоча облицована с чист х / памучен плат - и в хладилника в отсъствието на мазето. Чакаме за формиране на кора и сиренето с падеж в рамките на една - две седмици. За да може това да се случи равномерно, е необходимо периодично да се превърне сиренето.
Нашата сирене е готов! Това е леко подуване и заоблени, така че за сметка на сирене в дупки (отвори), които са образувани от налягането на въглеродния диоксид. Въглероден диоксид се освобождава в процеса на сирене необходими малки помощници - млечнокисели бактерии.
На тази снимка се виждат ясно в очите на сиренето:
Жалко е, че в интернет не е възможно да усетите вкуса на извара.
******************************
В производствения процес в стъпка №9 заедно със солта в масата на сирене може да се добавят сухи билки, подправки и различни подправки и така нататък. Тук за творчество.
Как да се увеличи срока на годност на сирене до шест месеца или повече - е описано в "удължен срок на съхранение."
Свързани статии