Производство на сух яйчен прах

Яйце маса е разрешено да се запази от увреждане сушене предотвратява образуването на микроорганизми отложено действие на ензими. Поради сушене на значителна част от водата се отстранява и яйце маса от 75% (приблизително) на влага, съдържаща се в прах яйце е 6-8% (съдържание на равновесие влага, която се приема да бъде сушен яйчни продукти, за да се избегне протеин денатурация (влажност се достига в климатична сухо форма при съхранение). от яйце маса получена яйчен прах (смес от протеини и яйчен жълтък), както и индивидуално и жълтък сух протеинов прах.

Яйцата обикновено изсушени в сушилни спрей. За производството на яйца маса на продукта, получен по същия начин, както за получаване на смес, и след това изпраща на сушене в сушилня с пулверизиране където следния режим генерира: показатели температурата на въздуха са включени в сушилня с подвижни дюзи, 130-140 ° С; температурни параметри в областта на спрей (когато суши яйце смес) 45-50 ° С; температура на въздуха оставяйки сушилня, 60-62 ° С, налягането, създадено от помпата, 10,0-12,0 МРа, индикатори на температурата на въздуха, който постъпва в сушилня с фиксирани дюзи, 130-135 ° С, в зоната спрей 45 47 ° С (когато суши яйце смес). При сушене температура на въздуха на протеина, който влиза в сушилнята, 130-140 ° С и зоната на разпръскване 41-45 ° С

Сушилнята на спрей с въртеливо честота диск и диск предложения 7000 - въздушен температурни индикатори, влизащи в кулата сушене, 150-158 °; в зоната на спрей температурата на 44-50 ° С; показатели температурата на въздуха напускащи кула за сушене, 50-54 ° С (когато суши яйце смес). Когато яйчен албумин температура подходящо 140-150; 45-50 и 65-70 ° С

Сухи яйчни продукти имат съдържание на влага: 7% цяло яйце, жълтък прах - 5% и обвивка прах - 12%. С подходящ режим сушене протеин претърпява значителни необратими промени (резултати за разтворимост изследвания на протеин в праха само 2-2.5% по-малко от това в смес).

Яйчен прах опаковани и пакетирани в барабани или фурнир шперплат, пресовани бъчви нетна вместимост 25 кг, хартия, импрегнирана четири- и пет слоя торби с полиетилен подложка торба нетно тегло от 20 кг; в кутии от гофриран картон, с полиетиленова торба лайнер-нето тегло не повече от 12,5 кг в другите пакети. Също така е възможно да се произвеждат яйца на прах брикети нетно тегло от 100-200 грама, което се увити в пергамент и целофан и горния етикет хартия.

Съхранявайте сух яйчен прах трябва да бъде в склад при температурни индикатори 20 ° и относителна влажност 75% в продължение на 6 месеца; и в хладилник при 2 ° С и 60-70% относителна влажност) до 2 години. При температура от 20 ° C по-голяма пазят сухи яйчни продукти не са разрешени.

На дървена опаковка с помощта на шаблон и други видове метод опаковки печат се прилага към етикет или на етикета се посочва предприятията производители на яйца на прах, нетно тегло и брутно тегло, брой пакети, партидни номера, дати, гости, начин на потребление (за малки пакети) и надписи - "да се съхранява на сухо умерено студена тъмно място."

За склада, която съдържа подобни продукти на следните изисквания: те трябва да са чисти, сухи и проветриви. Тара с яйчен прах в купчина на чиста, ненаситени решетки за партии на решения. Шперплат барабани и варели струпани в 3 линии и кутии в пет или шест редове. Всяка произведена партида от документи, свързани с някаква форма сертифициращи състояние на тялото продукти.

Провеждане на яйчен прах, е необходимо в условия, които осигуряват неговата безопасност.

Селскостопанските дейности:

Свързани статии