Производство на полусладки вина

Сладки вина приготвени от сладко грозде (над 23% от захар), с приятен аромат :. Мускат Хамбург, саперави, Ризлинг, Ркацители Krasnostop Zolotovsky, Каберне и т.н. Освен това плодове за това вино е била събрана по време на пълна зрялост, когато вкара максимален захар, и винаги в сухо време.

Изходът е напитка с 8-14% от обема. алкохол с 4-8% захар и 7-8% киселина, светлина, хармонично, с приятен сладък вкус.

Отличителни черти на този тип вино, което трябва да се обърне внимание при неговото производство: крехкостта и нестабилност. Тъй като алкохолът, съдържащ се в него, е малка, виното може да ферментира дори при стайна температура, загуба на прозрачност и вкус, но основният проблем е да се потисне активността на винопроизводителя дрожди. В допълнение, важна роля играе правилното определяне на съдържанието на захар в сока. Факт е, че в зависимост от метеорологичните условия на дадена година, количеството на захар в една и съща грозде, отгледано в същия район, може да бъде различен, понякога по-долу позиция на 23%. В този случай, сокът се добавя захар или варена гроздова мъст.

Най-често досега са 2 начина да се подготвят полусладки вина, които се основават на степента на суров съдържание на захар.

В първи метод на сухо вино, смесено с пастьоризирано сок. изцеден сок от сладък гроздов бутилирана пастьоризирано вода при температура от 85 ° С, запушалка и се оставя да престои за съхранение.

Преди употреба пастьоризирано гроздов сок се смесва със сух вино получава по конвенционален начин: 700 мл 300 мл вино сок. Резултатът е лек приятен вино с 8,5% ст. алкохол, а около 6% от захар се консумира се препоръчва в деня на неговото получаване.

Виното може да бъде подсладен с мед вместо пастьоризирано гроздов сок: 50-100 г на 1 литър вино. Предпоставка втория метод за производство на полу-сладко вино гроздова захар, което трябва да бъде поне 23%.

Гроздовият сок се изцежда по обичайния начин, изсипва се в преработения сярата фитили контейнер и се оставя да престои 12 часа на хладно място. След това сокът се оттича от утайките и ферментирал използване на производствения техника на сухо вино. Въпреки това, температурата в помещението, в което се отклони вино трябва да бъде по-ниска - 15-16 ° С

След това отново се използват препарати диаграма сухо вино. Въпреки това, той трябва да се забравя, че всеки ден ферментация на захарното съдържание на виното се намалява, така че е важно да не пропуснете момента, когато напитката има желания аромат.

Определяне на времето на приключване на ферментацията може да бъде просто го дегустация. Root премахване проба с вино вече препоръчва на ден 7-8 (ако ферментацията се извършва при температура от 15 ° С) или в продължение на 4-5 минути (при стайна температура е по-висока).

Ако вкусът на виното отговаря на всички изисквания, ферментацията е спряна чрез сила, тоест, чрез нагряване на пивната мъст. За да направи това, виното се отстранява от утайката се излива в бутилката плътно затворен от вълна върху нея обвит с пергаментова хартия и вързани с канап.

Приготвени бутилки се поставят в резервоар на дървена клуб, излива вода и се загрява до 75-80 ° С Тогава огън леко Бейтс и пастьоризирано: бутилка 3-литров продължение на 30 минути и 10-литров - 45-50 минути. След това те се отстраняват от резервоара и се оставя да се охлади при стайна температура в продължение на 10-12 часа. Бутилки вино, съхранявани в мазе около 2 месеца, гледане на неговото състояние.

Ако през това време на повърхността на виното е произведено от един филм на мухъл или ферментира виното, то трябва да бъде незабавно отстранен от утайката, изсипва се в бутилки и пастьоризирано.

Ако всичко мине добре, а след 2 месеца виното се избистря, тя се оттича от грунта, бутилирани, здраво запечатани капачки, те са опаковани с хартия за печене и я обезпечени с низ. Виното отново поставя в резервоар с вода и се пастьоризира при температура от 70-72 ° С: 0,5-литрови бутилки се загряват в продължение на 25 минути.

След като виното се охлади, тя е готова за използване. Sweet вино съхранява на хладно място при температура от около 10 ° С

Споделяне на страницата