На територията на завода има три артезиански кладенци, които напълно отговарят на производството на вода. Водата в прием на вода "Shuya koopprodukt" - пресни, бикарбонат, мека, с много ниско ниво на твърдост, леко алкална. Вода от кладенци №1 е основата за промишлено бутилиране на вода под името "Shuya подмладяване", а също така се използва в производството на безалкохолни напитки и консервирани плодове и зеленчуци.
3.3 Обосновка на състава. правила vzaimozamenyaemostisyrya
За производството на краставици с зеленина следните суровини се използват в пълнежа:
· Пресни краставици в съответствие с ГОСТ 1726-85
· Плодове лют червен пипер в съответствие с ГОСТ 14260-89
· Хрян оставя РСТ SSR 1920-82
· Пресен копър OST 10235-99
· Лимонена киселина монохидрат храна в съответствие с ГОСТ 908-79
· Черен пипер в съответствие с ГОСТ 29050-91
· Пресен магданоз в съответствие с ГОСТ 17308-88
Суровините, използвани в производството на консервирани храни от гледна точка на сигурността, трябва да отговарят на изискванията, установени с нормативни и законови актове на Руската федерация.
Приемливо: с помощта на различни местни и вносни суровини с характеристиките, изброени по-долу не са разрешени в установения ред.
Краставиците подготвени за консервиране, трябва да отговарят на следните условия: дължина от не повече от 110 mm, диаметър не повече от 50 mm, с незрели семена, добър вкус, плътен текстура, neogrubevshey кожата. Peppers горчиви - цели плодове, технически или падеж на потребителите, със същия размер.
Хрян листа - нарязани на парчета не повече от 20 мм.
Билки и подправки, листа или клонки от свежи, здрави, незамърсени, растения, без корени, зелено.
По време на производството на консерви зелен краставица с изливане лимонена киселина могат да бъдат заменени с оцетна киселина в отсъствието на лимонена киселина състав.
Също така при липсата на магданоз той може да замени други билки, например копър или кимион.
Обосновка на структура на консервирани краставици с Зелените в пълнежа.
От всички видове зеленчуци краставици имат най-ниска хранителна стойност. Хранителна информация е представена в Таблица 3.4. Те съдържат много вода (95%), ниско съдържание на захар (2.5%) и малки количества протеин (0.8%), витамин С (10 мг%).
Таблица 3.4 - Храни и енергийна стойност на 100 г "Консерви зеленчукови» Консервирани
Лимонената киселина е широко използван ароматизиращ агент, той има мек и приятен вкус в сравнение с други хранителни киселини, при което намира широко приложение в хранително-вкусовата промишленост. Той също така има възможност за увеличаване на срока на годност на хранителни продукти. Основни консуматори на лимонена киселина са производители на сладкарски изделия, както и производителите на алкохолни и безалкохолни напитки, газирани напитки. Лимонената киселина е най-популярната подкислител в този момент, който не само дава продукта кисел вкус, но също така е антиоксидант, и антиоксиданти синергист. Експертите предполагат, че лимонената киселина се намира в почти половината от много храни. Следователно мащаб лимонена киселина се счита за най-важен елемент на микробен синтез. Лимонената киселина не само дава приятен кисел вкус на продукта, но също така играе важна роля в обмяната на веществата. Като подправки, използвани предимно ароматни билки (копър, магданоз), което ще даде специфичен вкус солени продукти. Съставът включва също подправки и лук оставя хрян като освен ароматичните предимства, консерванти и антибактериални свойства. За вкус острота прибавя червен лют пипер, дафинов лист и нарязани лук пръстени. хрян листа спомогнат за създаването на хрупкави, гъста консистенция от солени храни и отчасти ги придава специфичен аромат. Плодовете на черен пипер, съдържаща пиперидин, етерично масло, нишесте, протеини и витамини. Черен пипер има бактерицидни свойства и изпотяване. Тя спомага за отделяне на вредни вещества.
3.4Teoreticheskie основи на технологичните процеси
Технологични особености на производството на консервирани храни от различни видове плодове и зеленчуци са много разнообразни. Разликите в производството на отнасят преди всичко от характера и последователността на обработка на суровини. Въпреки това, броят на операциите от общ характер, по-специално за получаването на суровини и сушене, замразяване или други методи за обработка не са много различни.
Теоретичните основи на консервната
Думата "консервиране" произлиза от латинската дума опазване, което означава "да се запази". консервант ефективност зависи от химическата природа, концентрация, рН на средата. Използването на консерванти е неприемливо в нарушение на здравословните, подготовката на продукти в нехигиенични условия.
Таблица 3.5 - Консерванти се използват за производството на зеленчуци
Забележка: консервант се използва често ++; + Е използван по-рядко; (+) Се използва в изключителни случаи; - консервант не се прилага.
Консерванти често се използват в комбинация с физически методи на консервиране (отопление, сушене, при ниска температура, облъчване и т.н.).
Основните вещества, използвани за консервиране
Вода. Суровини за консервиране съдържа 70-95% вода, където разтваря много сложни вещества. Водата е също една реакционна среда в живи клетки, в които сложни химически процеси се провеждат. Тук от една страна са реакцията на синтез, в който има само комплексни вещества, а от друга - разлагането на тези растения са част от необходимата енергия. Събраните зеленчуци стават важни процеси на деградация, произтичащи от тях са нежелани промени растителна маса.
Известна степен на влажност е предпоставка за развитието на бактерии, също така е основната причина за храна разваляне. Значително намаляване на водното съдържание в продуктите или неговите свързващи средства забавят химични процеси, влоши качеството на продуктите и намаляване на микробната активност. Някои методи за съхранение, като например сушене, изпаряване, частично съхранение на захар и замразяване се основават само на намаляване на съдържанието на вода на продуктите, възможността за свързването му.
Лимонена киселина (Е 330) изкуствен произход и е с много ниско ниво на риск (без значително отрицателно въздействие върху здравето). В хранителната промишленост се използва като регулатор на киселинността, консервант.
Когато маркировка добавка E330 върху опаковката на продукта също могат да се използват следните имена: лимонена киселина, лимонена киселина, E330, E330, Е 330, лимонена киселина, лимонена киселина, лимонена киселина, E330, Е 330, лимон киселина
Действието на лимонена киселина и нейните соли се основава на тяхната способност да свързват метали да образуват хелати. Лимонената киселина е с приятен, мек вкус. Това трипластово слаба киселина, която е кристална структура на вещество с бял цвят и лесно разтворим във вода и етанол, и слабо разтворим в диетилов етер. Молекулна формула - С6 H8 О7 (фигура 3.1). Естери на лимонена киселина и техни соли са известни като цитрати.
Подобни документи
Обновяването на съществуващите предприятия. Тенденции в развитието на индустрията за месо, изборът на метод на производство. Обосновка на състава с добавяне на соя. дефекти Remedy продукта. Автоматизация на технологични процеси.
Проучване на възможностите за реконструкция на консервна фабрика. Характеристики на суровини, спомагателни храни и нехранителни материали. Обосновка на избора на технология за консервиране вериги. Загрейте режими автоклава в линия.
Развитие и изчисляване на изграждането на доменни пещи. Избор и обосновка на материали, аксесоари и оборудване. Избор, изчисляване и доказване на технологичните параметри на топене. Осигуряване на устойчивост на производството, безопасността на условията на труд.
производствен метод за осъществимост, описанието на технологичната схема. Възможна реконструкция приложения вариант Belgorod циментовия завод в комбиниран метод на производство, за да се спести гориво. контрол на производството.
Обща характеристика на проектираното предприятие, както и обосновката за модернизация на производството. схеми за подбор и обосновка на метода и производствени, производствени и технологични изчисления основен офиси, технически съоръжения и устройства.
Обосновка на властта и на строителната площадка на предприятието за производство на даден продукт. Избор процеса на проектиране или производство на бетонната смес. Подбор и подреждане на основното оборудване. Изчисление на материалните ресурси. Технологична схема.
Обосновка на необходимостта от реконструкция на съществуващите предприятия за производство на глинени тухли. Асортимент и характеристики на продуктите. Основи процеси леене растение, сушене, изпичане. Автоматизация на пещ тунел.
Обосновка на необходимостта от и на строителната площадка на централата. Характеристики на изходните материали и междинни продукти. Развитие на производствената линия за производство на оребрени плочи. Начини за намаляване на консумацията на разходите за горива и енергия.
Обосновка на обхвата и стойността на продуктите, произведени. Състав на материали за колбаси и подправки. Технически и енергийни разходи в преработката на месо. Технически и икономически показатели на предприятието, разходите за производство.
Избор и обосновка на технологична схема на производство на ПДЧ. Изборът на начина на производство на плочи от дървесни частици, техните размери, цели. Обосновка на избора на метод за получаване на три-слойни дъски частици, суровина характеристика.