Пресни краставици, напълнени с физиологичен разтвор, ферментирали на два етапа: първи - активно вещество; второ - бавно. Активно ферментация се провежда в ферментацията на краставици място в 20. 26 ° С преди натрупване в състезания единствен титруемата киселинност на 0.3-0.4%. Продължителен-ност активен ферментация на краставици в бъчви vayut установяваме, в зависимост от метода на допълнително съхранение: в хладилни складове - от 36 до 48 часа, и по-неохладен Mykh - не повече от 24 часа.
По време на ферментацията на краставици активни наблюдава натрупване на млечна киселина в солев разтвор, бо състояние проверка и намаляване в барела солев разтвор. Ако е необходимо, саламурата се излива барел до пълно покритие продукти. Ако се установи изтичане на информация в барел обръчи саламура и разстроен zakonopachivayut място, където изтича остатъчната солена вода. ЕС ли теча саламура не спира, но производството на Незабавно смени в работна барел.
Бавно ферментация на краставици се случва в началото на ТА период от тяхното съхранение. Това се извършва в хладилни камери при температура 0-2 ° С, и в неохладен-Mykh области - не по-висока от 10 ° С преди натрупване титруемата киселинност в солев разтвор - 0,6%.
В хладилни складове ферментация на краставици, като правило, завършва след около 30-40 дни, neohlazh наблюдаване - 15-20 дни, считано от датата на осоляване.
Преди осоляване домати трябва да бъдат сортирани по качество, падеж, калибрира размера, ап-ди-икономическите ботанически сортове домати са сортирани и калибрирани отделно.
Червените домати имат слаба механична-ност и така нататък са повредени, когато се определя дълбоко в цевта, за да е желателно да ги туршия в бъчви от не повече от 50 литра. Асортимент чубрица доматен зависи от повторно tseptury подправки, използвани: конвенционален осоляване, Санчес-нощ, горещи и пикантни.
Технологичният процес на осоляване домати почти Ана-логически кисели краставички. Домати, преди да я поставите в цевта задължително се мият в перална машина след изплакване-му в душ вид качество, зрялост и кал-ruyut по размер, комбинирането на тези операции.
Според степента на зрялост на домати са подредени па зелен MO-млечна, кафяво, розово и червено. Домати всеки степени на зрялост на каквито и да било по отношение на качеството на фракцията PA: stapdart-
Свързани статии