рецепта Описание:
Брашно е основната съставка на формулирането на тестени изделия, но тъй като е Предвиждане-специфични изисквания. За торти, сладкиши, пайове, използвани пшенично брашно от най-високо качество. Тя трябва да има бял или почти бял цвят, slabooschuschaemy мъченик план, без чужд мирис, необичайна миризма брашно. В допълнение, хранене трябва да бъде суха, дори е препоръчително да изсъхне за някои специални предмети. Когато използването на цис-брашно тесто е необходимо да се пресее през сито. Това е особено важно, когато gotovleniya-квасено тесто. Ако пресяват брашно, богат на наситен въздух, тестото получава светлина, пухкав, климатична мека като пух. В наситен мая тестото разхлабване тест въздух активно работа. Не е случаен и имената на някои продукти, направени от тесто, в примера, "Баба перо".
Овесените брашно за печене рядко се използва предимно за диетични продукти, най-често това се използва в смес с пшенично брашно.
се изисква Ръжено брашно предимно за печене на хляб, вратички, пайове, Rybnikov, пикантен-ING и натруфен и някои бисквити за диабетици.
Картофено брашно (нишесте) благодарение на хигроскопичните свойства често се нуждаят както от страна на заместители на пшенично брашно. Нишестето се използва за намаляване на количеството на глутен и намаляване на степента на подуване, например в производството на бисквитено тесто, бисквита или втулка кифли тесто.
Брашното от елда в старата руска кухня се използва широко за готвене BLI-нов. Тъй като елда не съдържа глутен, по-добре е да се използва в смес с пшеница, в противен случай тестото ще се окаже, бързам.
Особено внимание следва да се обърне на съхранение на брашно. Съхранявайте брашното на сухо, про-и хладно и добре проветриво място. В топло брашно среда с повдигнати-ING влажност, се спичат на буци, самостоятелно отопление, се влошава, има разработени различни нежелателни микробиологични процеси. Да не се съхранява в близост до silnopahnuschih брашно продукти или вещества (херинга, чесън, нафталин, и т.н.), тъй като тя бързо се абсорбира постоянна ОБЩИ миризми.
Гранулирана захар и пудра захар
Гранулирана захар и пудра захар, използван за теста, и за пломби, кремове, глазури и други възможни видове покрития. За много видове тесто желателно upot reblyat-фино гранулирана захар, и за тесто тесто - по-добро пудра захар, след това тестото се превръща меки и продуктът - крехка и топене в устата. За Препоръчва производството на глазура etsya само пудра захар, два пъти пресява през фино сито. Тъй като съхранението SA Харн прах бързо се превърна спечена, тя формира бучки преди употреба трябва първо да се пресява.
Захар и прахообразни testoobrazovanii да играят ролята на дехидратиращо средство, ограничават по-Buhanov протеини. В допълнение, продуктите за печене им златист цвят в голяма степен от по-рано OCU, включващи захар. Подобно на брашно, захар и прах трябва да се съхранява на сухо и хладно място, като се избягва близост до silnopahnuschih продукти.
Солта е по-добре да се използва много фино шлифоване (допълнително), за да месене на тесто, тя лесно и бързо да се разтваря.
Масло чрез приятен сладък вкус и аромат е най-добрият компонент ком в рецептата на домашно приготвени сладкиши. При производството на торти и сладкиши е само безсолно масло от най-високо качество. Маслото се използва, за крем-q.s. Димо почистват от повърхността на окислен слой.
Съхранява масло трябва да бъде в тъмна стая при ниска температура и в затворено разваляне иРА-пресовото масла по време на съхранение е причинено от химични и биологични процеси в-редици - развитие на плесени и бактерии. Когато са изложени на светлина, кислород от въздуха и се издига-shennoy температура масло развалящи процеси вървят по-бързо.
Маргарин. който е твърда мазнина, вкуса и миризмата на масло наближава. Технологичната част на маргарин като масло, е благоприятно за теста за образование-SRI. Това ограничава набъбване на протеини. Поради маргарин тесто придобива пластичност, и на крайния продукт - крехкост, ронливост и бързо Namokaemost. За по-добро използване на домашно изпечен крем маргарин. Тъй маргарин лесно възприемат остри миризми, си като масло, трябва да се съхранява в затворени контейнери в хладилника.
Сметана се използва за готвене ронлива тесто за бисквити, кексове, боледуващи сто, а за пълнеж.
Крем различни нива на мазнини могат да се използват за тестване за получаване на сметана и кремове за сладкиши и сладкиши. Съхранява крем без необходимост от достъп на светлина, въздух Ki кислорода в студена стая или хладилник при температура от 2 до 4 ° С
Мляко - цяло, прах, кондензира - се използва широко за хлебни продукти като взаимозаменяеми продукти. Например, за да се получи 1 литър мляко трябва да кондензира (400 г) се разрежда с гореща вода (3 чаши). Когато се използва за кондензирано мляко с тест захар gotovleniya не е необходимо да се добавят, тъй като кондензирано мляко 400 г съдържа 170 грама на захар.
Що се отнася до съхранението, че е важно да се знае, че пълномаслено мляко трябва да се съхранява в ТЕМ peratures, които не надвишават 10 ° С и не повече от 20 часа след освобождаване. Мляко на прах и сметана на прах трябва да се съхранява в плътно затворени контейнери, защитени от светлина и въздух кислород при температура не по-висока от 10 ° С
кокоши яйца. с висока калоричност, съдържащ протеини, мазнини и фосфатиди (лецитин), витамини и минерали са широко използвани за тестване prigotov-MENT, кремове, гарнитурата, глазури. В този процес ролята на протеина и на жълтъка различни-нататък, тъй като началната сладкаря трябва, разбира се, да има цялостна концепция. Първо, съставът на яйцето-ценен разпределени както следва: 58.5% протеин, жълтъка - 30% -11.5 обвивка. Винаги трябва да се помни, ако къщата не е теглото, както и приблизителното съотношение на части от теглото на яйцата трябва да се знае. С други думи, съотношението на протеин и жълтък е такава - 2: 1. Средното тегло на ай-те - '40
Жълтъкът съдържа мазнини и фосфатиди, което обяснява неговата емулгиращи роля. За оформление ЛИЗАЦИЯ е добър тесто жълтъци имот е от решаващо значение. И преди всичко, жълтъка заради красивата си цвят е отличен боя.
Протеинът не съдържа мазнини или тя има само следи от него. Това обяснява предварителното му червен образуването на пяна капацитет и възможност да държи захарта. първоначалния обем на протеина, когато разбиване захар увеличава 7 пъти, със захар - в 4-5 пъти.
За приготвянето на домашно приготвени сладкиши, кремове, глазури подходящ само прясно пилешко ура-ва. Използва се за тези цели, патешки яйца и гъска не може да бъде, тъй като и двете отгоре и от вътрешната страна, те често замърсени с бактерии.
Яйцата трябва да се съхраняват в хладилник или студена стая при температура не по-ви тя 4 ° С Преди употреба, яйцата да се измият старателно и се измива съхранение на яйцата не са обект. При използване на яйцата трябва да се разделят в даден момент, се изсипва в чаша, за да се гарантира чистотата и едва след това се свържете към тестото, крема за сладкиши или други тежести ция.
Плодове - пресни и консервирани - незаменим продукт за торти, сладкиши и пайове. Ярки, цветни кайсии, ананас, ягоди и малини, сладки череши и череши, портокали и мандарини, ябълки и круши, боровинки, червени боровинки и червена боровинка, допринасят разнообразен во-razie многоцветна палитра pieman. Лято - най-доброто време да се опита ръката си, защото сладкарска - винаги художник. Безспорно добра пресни плодове и горски плодове, но си струва да мисля за това как да зимата и пролетта пайове или торти е красива и вкусна. Ето защо през лятото може да се използва за плодови препарати и плодове през цялата година.
Информация, взета от книгата "Тайните на домашно тесто" L.Lyahovskaya
Свързани статии