(Страница 1 от 13)
-------
| събиране bookZ.ru
| -------
| Татяна Лагутин
|
| Вино, ракия, ликьор и водка у дома
-------
Въпреки изобилието от всякакви видове вина по рафтовете на магазините, много малко хора ще се откажат да се поглезите с вино, приготвени у дома от реколта, отгледана в собствената си градина. Колкото повече, че този процес е не по-малко вълнуващо от отглеждането на плодове глоба от малки семена. Начало Винопроизводство предоставя възможност за сън, за да създадете свой собствен уникален букет, и тайната на неговото творение да бъде наследен като основен реликва.
Вино - един жив организъм, който преминава през различните етапи на неговото съществуване: младост, зрелост, старост и смърт. Освен това, продължителността на живота на напитка зависи от неговия тип, и често от грозде, които се използват за неговото получаване. Като правило, най-доброто си качество вино показва до 12-16 години, след 20 години той започва да ги загубите постепенно и в 45 години умира. Но това е общо правило, от което, разбира се, има и изключения. Така че, силни вина (Мадейра, DC) зреят само 20-25 години, а след това бавно започва да остарява, да умре на 60. Но Шери може да се нарече дълголетие: най-добрата си вкус да се насладите на повече от едно поколение, защото на неговата "период от живота "трае най-много 160 години.
Ако някое зрънце или плодов сок за дълго време останала в съда, след известно време той ще започне този процес, подобен на кипене. Течността ще загуби първоначалния си цвят, мътна и се образува нещо като пяна на повърхността. В допълнение, тя ще се опитат вино. И Juice "кипи", дори ако съдът се затваря плътно.
Процесът на превръщане на сока във вино се нарича "ферментация". През 1960 г. френският микробиолог Луи Пастьор даде своята научна обосновка. В резултат на многобройни експерименти, учените са открили, че причината за всяко сладък течност ферментация някои нисши организми, които той описани като дрожди, гъбички или дрожди.
Отделно взети гъбичката мая е много малък и се поддава на разглеждане на само с невъоръжено око, но натрупването им на всеки един от нас знае много добре. Това е същата сиво-жълта маса, която извършва сетълмент на дъното на бутилката с останките на сока от плодове от известно време.
Ако маята да създадат благоприятни условия, те бързо започват да се размножават. Ето защо за производствени предприятия мая от една гъбичка за 1 нощи получи няколко децитонове на сгъстен мая.
Когато сухи дрожди не губят своята жизнеспособност. Като много малък, те лесно се превърне във въздуха и да не влязат в благоприятна среда (например, в една и съща сок), веднага започват да се размножават, което води до ферментация. Защита на продукт от ферментацията може да бъде: необходимо е да се вари на течността в плътно покрит контейнер.
Порода мая по три начина: обещаващ, спори и деление.
Най-бързият и най-честият начин - е обещаващ. На тялото на мая се появява малка брадавица - т.нар бъбреците. Той се разраства бързо, и когато достигне размера на гъбата майка, а след това се отделя от него и тя става майка на нов бъбрек. Много често дори не се разделят дъщерно дружество на бъбреците има друг бъбрек, а от тях - ново. Резултатът е колония на дрожди, на външен вид наподобяващи разклонена дърво. Въпреки това, когато най-малката разклаща го разделя на отделни мая.
Спорите се размножават по-бавно и само тогава, когато те се чувстват недостиг на храна. След като достигне зрялост, и това става при 10-12-ия час живот в тях се образува 1-11 на продълговати клетки - спори. Те растат и в резултат на разкъсване на гъбата майка. Така изквачено гъбички допълнително умножава по пъпкуване. Спорите, за разлика от бъбреците, са по-издръжливи и по-лесно да се толерира неблагоприятни условия - висока температура, липса на влага, хранителни вещества и др ...
Разделяне на гъбичките се разпространяват редки и само тези, които имат удължено тяло. В зряла бик гъбата се формира средна преграда, която след известно време го разделя на две независими гъбички. Последният, от своя страна, да започне да расте бързо и отново разделена на две. Понякога тези гъбички също формират колония, която е дълга верига.
Вече споменахме, че разпространението на мая е възможно само при благоприятни условия, които включват следното.
Храните. Тя трябва да е достатъчно, в действителност това е основният материал, от който е построил теле маята. За значение списъка на хранителни вещества, необходими от гъбички, могат да бъдат представени като: протеини, минерали и захар.
протеин азотни вещества насърчаване на растежа на гъбични и образуването на пъпки. С техните дрожди дефицит престават да се размножават и ако замръзване. Най-важни минерали за тях са фосфорна киселина и калий. Въпреки това, за нормалния живот те също се нуждаят от малко количество магнезий и вар. Що се отнася до захар, неговият дял в "диета" на гъбички е незначителен обем.
Heat. дрожди живо при температура от 1 до 47 ° С При по-ниски температури, те се замразява, но при по-висока (80-100 ° С) - матрица. Например: възпроизвеждане от обещаващ при 4 ° С настъпва след 20 часа при 13.5 ° С - след 10.5 часа при 23 ° С - след 6.5 часа и при 28 ° С - след 5.5 часа.
Кислород - трети компонент, който е от съществено значение за съществуването на мая.
Също като жив организъм, дишане за мая играе много важна роля. Следователно същият голямо значение има за правене на вино. В процеса на дишане настъпва въглехидрат изгаряне, тоест, захар и други подсладители, като по този начин се разпределят на необходимата топлина за живота на гъбички. Въпреки това, една от основните характеристики на дишането е, че въглехидратите не са напълно изгорени и превърнати в алкохол и въглероден диоксид.
За напитки, които имат отличен вкус и способността да се съхранява в продължение на доста дълго време, трябва да се използва само узрели плодове. В презрели плодове, като правило, процесът на ферментация започва най-вредна за вино - оцетна. В вино е само засилва, и като резултат обикновено се получава оцет. Неузрели плодове съдържат много киселина и с ниско съдържание на захар, която също не е най-добрият начин да повлияе на вкуса на крайния продукт. Вино от неочаквани, а именно, паднали плодове на земята, също не се препоръчва, поради няколко причини. Първо, той често има неприятен вкус на пръст, и второ, то е предмет на болестта, и трето, това вино е крехка и не се съхранява в продължение на дълго време.
Метод за производство на вино е добре да се започне веднага след прибиране на реколтата, особено когато се отнася до плодовете, тъй като те вече са на 2-3-та ден започва интензивен процес на оцетна ферментация. Ако по някаква причина плодовете обработват веднага след отстраняването от Буш не е възможно, те трябва да се съхраняват на студено: в хладилника или мазето. Ябълките или круши, за разлика от плодовете, може да лягат в продължение на известно време. Особено, ако те са били излъгани неузрели, а след това по време на съхранението (но не повече от 3 седмици) ще им съзряване.
Най-доброто време за прибиране на реколтата плодове за вино - рано сутрин. Облян в роса, те не се нуждаят от допълнително обучение. Събрани по различно време на деня плода на прашния патина е необходимо да изплакнете. В противен случай, сок, получен от смесването на кал и хубаво вино от него няма да работи. Измийте плодове трябва да бъдат бързо при поток от чиста течаща вода. За да направят това, те са най-добре поставени в гевгир. Оставете плодове и плодове във вода за дълго време не се препоръчва, тъй като те са захари и ароматни вещества, които бързо се движат във водата.
Измитите плодове следва да се обработват веднага. Ляв поне 1 ден (особено когато се отнася до плодовете), те започват да гният.
Обработка на плодове, започва с почистване, когато различни примеси, бяха премахнати, прилепналите клонки и листа и дръжки и стебла. Освен това трябва да се изхвърлят или неузрели плодове, презряло гнило или области, засегнати от гъбички плодове. Отпадъците могат също да отидете големи костни череши, сливи, кайсии, праскови и така нататък. Н. В противен случай, завършен виното е силна миризма на горчиви бадеми.
От подготвени и вече частично обработени плодове трябва незабавно да подготви сок, изходът на който е показан в Таблица проба. 1 (виж фиг. Приложение).
Подготовка на мястото и контейнера за бъдещето на вино, трябва да се помни, че виното по време на производствения процес, лесно абсорбира и задържа миризми.
В тази връзка, стая, оборудване и контейнери трябва да се поддържат чисти и не трябва да бъде в близост до продуктите с чужди миризми.
Няма никакви ястия, подходящи за готвене вино. Например, мед и желязо съдове, не могат да се използват още за междинни операции, и алуминиеви контейнери - само за преливане, но и да ги оставят в сок или вино не се препоръчва за дълго време.
Най-удобният и безвредни за качеството на бъдещите винените счита дъбови бъчви, стъклени бутилки, бутилки и кутии, както и емайлирана кофа.
Стъклени съдове са лесни за почистване, те не се абсорбира чужди миризми, а ако след измиване да ги затворят здраво капака, те остават чисти за дълго време, а след това преди да се използва, ще бъде достатъчно, за да ги изплакнете с вода.
Използвани стъклени контейнери първо трябва да се промива със сапунена вода, след това се промива със солна или сярна киселина, суров продукт, след това се изплакват с чиста вода. В резултат на това, дори ако стените и е разтвор остатък разредена киселина сол.
Подготовка дъбови бъчви изисква много повече усилия и разходи трябва да бъде много внимателно. Поради техния статут до голяма степен зависи от качеството на съхраняваната в питието си. Вече споменахме, че виното, попива бързо и трайно задържа миризми. Поради тази причина, използвайте бъчвите от краставици, зеле, ябълки или други домашни препарати невъзможно. Плесенясала капацитет (дори след най-задълбочено лечение) и се получава вино мирис и вкус на плесен.
По този начин, ако говорим за бъчвите, те трябва да бъде нов или от виното са били съхранявани в тях.
В бъчвите втора ръка, на първо място е необходимо да се провери нитове. Ако е необходимо, старата петолинието трябва да бъде заменен с нов и обсаждат обръчи. Тогава кегове, трябва да се накисват в студена вода в продължение на 3 дни. През това време на занитване набъбва, както и всички (дори и най-малките) пукнатините, образувани след подмяната на плътно затворени.
Нови бъчви, преди да я използват, е необходимо да се извличане. Факт е, че в нитове съдържа танини, които ако не се премахнат, ще направят проститутка винения вкус и цвят - по-тъмен. Излужване - това е едно и също накисване, само по-дълго. Първи бурета, пълни с вода до върха и накиснати в продължение на 2-3 седмици. На всеки 3-4 дни да го променят. След като водата се излива от буре ще остане прозрачна, ясна и нямат чужди миризми, процесът на извличане се прекратява. Ако попълнено буре течаща вода, а след това в продължение на 1 нощувки във водата трябва да се долива, така че тя винаги е била в него до ръба. След като потокът спира, не можете да добавите.
Напоена със студена вода барел след това задушени или преварена вода пръски. Той около 20% от обема на кипяща вода се излива, и откриването се запечатва запушалка. След барел люлка в кръг с наклон, така че горещата вода промива всички занитване. След това се промива обилно с топла вода и сода (около 1 чаша една кофа с вода) и изплакването гореща вода. Всичко това се повтаря, докато водата се излива от бурето е напълно ясно. Те след това се изплакват отново, но със студена вода.
Винефикатори вино без ненормална миризма, първо се промива със студена вода, след това горещо и сухо.
Измийте барела гореща вода трябва да са бързи. Ако този процес се затяга, приковаващ да поемат миризми, които задължително ще присъства на вкуса и аромата на крайния продукт. По същата причина, употребявани бъчви, не могат да бъдат веднага се промива с гореща вода.
Ако бъчвите са подготвени предварително и до момента, когато те са необходими, това ще отнеме известно време, те трябва да дезинфекцирам сивото - надеждно средство за предотвратяване на развитието на вредни микроорганизми (бактерии, плесени и дрожди).
Опушване с серни фитили направени, поставени в специално устройство, наречено "zakurnik". За фитили трябва да се подготвят дълъг и тесен ивица без размер хартия с 3 х 30 см. След това е необходимо да се стопи сяра. Това е най-добре на открито. На още горещи въглени от опожарени огъня трябва да слагат гърне или друг контейнер с парче от сяра. Когато тя се топи, е необходимо да се намали приготвени ленти от хартия, да ги държи с пръсти, след това бързо да се дават излишъкът за източване на сяра и виси да изсъхне. Ако всичко е направено правилно, завършен теглото на фитила трябва да бъде 5грам Това е много важно, тъй като това ще помогне да се изчисли необходимия брой фитили за опушването на всички налични барела (за барел до 10-литров изисква 0,2 г сяра).
При топене на сяра не трябва да се оставя да се прегрее (ако губи необходимото качество опушването) или изгаряне. В последния случай, пота трябва да бъде незабавно отстранен от огъня и го хвърлят върху мокър парцал.
Zakurnik е желязна пръчка. В единия край има плосък щепсел, диаметър, равен отвори в бурето. На другия край, усукана спирално свързан метал вдлъбната фундамента - там, парене, ще капе сяра. дължина zakurnika трябва да бъде такава, че фитила гореше в средата на варела.
За да се фиксира опушване бъчви полето количество фитили в спиралата, възпламени и веднага капка в цилиндър, така че да включи отвора плътно затворен барел. Между другото, по същия начин можете да дезинфекцирам стъклени бутилки и консервни кутии.
Последното нещо, което трябва да направите с бъчвите, предназначени за по-продължително съхранение, - кавър обръчи дух лак за, така че те не ръжда.
страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Свързани статии