Първоначално се извършва подготовка на ароматни екстракти. Името му се вермут пелин (в превод от немски думата «Vermut» език означава пелин), тъй като тя е в основата на напитката, нейният дял е около 50%. В допълнение към пелин тя включва няколко десетки билки и подправки, в някои случаи, броят им достигне 40 вида, тази синя тинтява, канела, джинджифил, ангелика, лайка, ванилия, кафява горчив портокал, карамфил, кимион, мента, кардамон, индийско орехче , бъз, жълт кантарион и др
Магистърски винопроизводители произвеждат внимателен подбор и дозиране на билки и подправки. След това, те са смачкани, в някои случаи, до състояние на прах, и се поставя във воден алкохолен разтвор в продължение на 15-20 дни при 16-22 ° С за разтваряне на етерични масла, извлечени от растения и всички основни аромати. И за тази цел ротационното контейнера, който непрекъснато се разбърква тревата с разтвор, увеличаване на техния контакт.
В следващия етап на вермут съставки започне да се смесват с основата вино в изискваните пропорции в специални контейнери. Освен това е важно, че основата вино е чист и прозрачен, това вино се прекарва през специални целулозни филтри. Първо, пречиства вино се прибавя кристализира захарен алкохол и след това ултрачиста вода, и в края на ароматни растителни екстракти. Всички съставки са бавно много бавно инфузирани чрез специална система за помпи и тръби от неръждаема стомана и е също бавно се смесват с помощта на ламела бъркалка до получаване на хомогенна течност. Целият процес се извършва в затворена система, без излагане на въздух, за да се запазят всички аромати.
Следващата фаза - стабилизирането на вермут, която ви позволява правилно да се балансира вкуса и аромата, както и да се отървете от примеси, останали в вермут. Тя се състои от три етапа. получаване на земята замразяване в рамките на 10 дни преди -9. Във втория етап преминава вермут студен филтруване, при което кристалният постигане на прозрачност. Третият се филтрува през Микромембранна. След това, поставете вермут "останалите".
След това, разлив и готови продукти са изпратени за продажба. Всички производства, вермут цикъл може да варира от петдесет дни до една година.
Готов за пиене вермут разделени в зависимост от цвета на:
- Суха и Bianco - бял или прозрачен;
- Суха - сух вермут, не съдържа повече от 40 гр. захар на литър (4%);
- Bianco - бял вермут, 100-150 ° С. захар на литър (10-15%);
- Rosso (Sweet) - червен вермут (може да кехлибарено-кафяв цвят), съдържа 150 грама захар. на литър (15%);
- Rosato (Sweet) - горчив вермут, съдържащ 150 грама захар на литър (15%).
Свързани статии