Причини и превенция на щети на риба
След като рибите са пожертвани, тя губи еластичност, тъй като се втвърдява, а няма признаци за повреда. Този период трябва да се разшири и навременното и правилно действие.
Само тогава месото на рибата няма да загубят своите естествени свойства. В началния етап на риба разваляне - мускули автолиза, изразена в омекотяване на тъкани под действието на ензими, а след това - разграждането на протеини на аминокиселини.
Под действието на микрофлора и може да се появи по-нататъшното им разпадане до - на крайния месо разваляне на риба и появата на амоняк и сероводород. Ензими, които причиняват автолиза, в риба средно значително по-високи, отколкото в тъкани на топлокръвни животни. Например, по време на топлите месеци на годината в nepotroshenoy Salak скорост, с която се среща автолиза, тя може да изглеждат непреодолими.
Тъй като дейността на бактериите в риба, анимирани едновременно с промените, ще дойде под влиянието на ензими, тези промени трябва да бъдат поставени на разстояние от възможността. Въпреки това, в процеса на автолиза на рибата все още не се появи лоша миризма и лош вкус субстанция, какъвто е случаят с упадъка, причинени от бактерии, ном.
Но от гледна точка на опазване на рибата и автолиза, без съмнение, на - негативно явление. Рязане на риба веднага след улова и достатъчно охлаждане на нейната кретен автолиза. Той също така се забавя внимателното боравене с риба, а риба с преместване от едно място на друго. Szczepan или разклащане и т.н. той ускорява. Чрез avtoliznym явления могат да бъдат приписани на окисление на рибено масло става гранясало. С неприятния вкус се дължи на появата на разлагане на процеса - сигнал за опасност за здравето.
Въпреки това, рибите стават негодни за консумация преди пълно окисление на мазнините става. Този процес се ускорява от свободен контакт риба с въздуха. Това до известна степен също влияе от светлина и сол. Бавно окисление на рибено масло и се появява на замръзване. Както вече бе споменато, основната причина за увреждане на риба - наличието в него на бактерии.
При естествени условия за живот на рибите в лигавицата на червата, че на повърхността на кожата и хрилете са голям брой бактерии, докато месото на рибата не ги съдържат. С какво признаци могат да различат доброкачествен и прясна риба от опетнен?
Той отдавна е наясно с признаци на свежест на рибата:
- Ярки червени хриле. Ако кръвта на риба е освободена, цветът на хрилете е доста светло. Хрилете сиво, червено замразена риба.
- Почистете и не особено силна миризма, въпреки факта, че всеки вид риба в някаква степен особена миризма, освен различен от морски и езеро риба.
- Светлите и малко известни очите.
- Еластична към месото докосване. Когато се натисне върху него не остава вдлъбнатини. Месото е добре запазен върху гръбначния стълб.
- Ярък цвят и лъскави люспи. Степента на яркост на цветовете зависи от срока на годност на риба, както и от това дали той се съхранява влажна или суха, набръчкана или не. Когато замразяване на оцветяването, избледнява.
- Равномерен слой на слуз, покриващ цялата кожа. Трябва да се провери стените на коремната кухина и вътрешните органи не са изкормена риба, както и мащабите и цвета месо в гръбначния стълб - няма признаци на повреда.
Постепенно се появяват признаци на увреждане на риба:
- Красиви, ярко червени хриле изчезват, получаване кафяви, сиви и зелени нюанси. Хрилете покрити със слуз, и от тях идва неприятна миризма. Цветът на хрилете на рибите, заспали във водата, от самото начало е доста светлина.
- Миризмата на риба става все по-неприятно.
- Очи, направени тази мръсна риба и потънали, сиви. Мътност око показва стъпка разваляне риба.
- Еластичността на месо от риба постепенно изчезва. Когато се натисне върху неговите оси размразяват бавно изчезва пътека. Месото се отделя от гръбначния стълб.
- Ярък цвят избледнява, особено за езеро риба.
- Мазен слой набъбва събира в бучки и става лош вкус.
- Естествен цвят изчезва коремни стени, вътрешната страна на лоша миризма, тя везни разделят лесно. Месо в гръбначния стълб може да стане червеникав.
Признаци на свежест и брак могат да се появят в риби от различни видове по различни начини. Разбира се, трябва да има някои умения, за да определят качеството на рибата.
"Книгата на O.Aulio рибари"
Свързани статии