В процеса на стареене вино материали се подлагат на следните видове лечение. доливане (за да се избегне прекомерното окисление и развитието на аеробни микроорганизми) преработване (за отделяне на избистрената виното от утайката), стабилизиране и egalizatsiya смесването.
За да се стабилизира вино чрез излагане тях се подлага на филтруване, поставяне, топлина и студ. Това се извършва, за да се ускори отделянето на младите вина излишък нестабилни колоидни вещества, фенолни съединения и азот, полизахариди, метали и други компоненти за профилактика на мътност поради възможни дефекти и заболявания.
Поставяне вино се състои от въвеждане на вино материал в строго пропорционално подобряващ протеинов материал разтвор (желатин, казеин, и т.н.). Така оформен в вино и попадат в изобилие едрозърнеста утайка и увлича сорбент суспензия с вино и микробни клетки.
Egalizatsiya вино - това смесване на младите вина един клас да се постигне хомогенност в процеса извършва от първия преработване.
Добавянето на вина - микс от различни вина и други компоненти в съотношенията, предписани от рецепта за всеки тип вино. Тази операция се извършва, за да коригира несъответствията и производството на вина от определен тип вино.
Физически червени вина се получават чрез класическа технология: метода на ферментация в каша, termovinifikatsiey (варене) целулоза, екстрахиране на пулпа ферментирал верт:
Свързани статии