Висококачествени червени вина. 14-16 ° С
Големите бели вина. 14-16 ° С
Младите червени вина. 12-14 ° С
Розови вина. 10-12 ° С
Young бяло вино. 08-10 ° С
Шампанско и пенливи. 06-08 ° С
Настойка на вина. 06 С.
Съвет: не Supercool виното е твърде студено, че по-лошо ще се яви.
Да не се замразява виното във фризера, може да унищожи един куп вино.
За бързо охлаждане на вино - добавяне на ледена кофа малко сол.
Останалите виното, плътно ukuporte и се съхранява в хладилник в продължение на 2-3 дни. Използвайте специални вакуумни тапи (те не са скъпи). Колкото по-малко вино е останало, толкова по-лошо ще продължи.
доставка на вино в ресторанта
Ресторантът е процедурата за подаване и сервиране на вино с започва приемането на поръчката. Понякога виното е предмет на една приятна дискусия, може да е консултативен в природата между сомелиер и клиента.
От този, как беше първият Ви професионален стъпка avstrechu клиент ще зависи от по-нататъшно ред.
Трябва да се разбере, че виното и винената листа не могат да живеят отделно от менюто и кухня в ресторанта. Към настоящия момент, което е предпоставка за добър ресторант - е наличието на професионално оборудване, прибори и аксесоари.
Външен вид на персонала, за него не можем да забравим. Сомелиер винаги трябва да е чист и прибран.
Официалният старт на получаването на поръчката, клиентът е устно потвърждение - съгласие за виното. Но това е само началото.
Следваща компетентен сомелиер трябва правилно да си приготвите Мето да работи на масата. Ако сте поръчали бяло вино, че той не трябва да служи тя топло. Това е грешно. Клиентът има право да му покажа този недостатък. В добър ресторант бяло вино ще бъде предварително хладно и допълнително го сложи в една кофа с лед или охладител.
Професионална ресторант е един ресторант, където не се излива пълна чаша веднага. И вие ще плащат постоянно внимание и внимателно се погрижи за това, че не се излива виното и, разбира се, че чашата не е празен. Т.е., постепенно и навреме, за да запълни чашата с вино - по този начин постоянно да го освежаващо.
Decanter. Хранене червено вино е необходимо да се снабди предварително за друг. Ще се наложи karzinka вино. И може би се нуждаят от декантер (гарафа). Всичко зависи от това какъв вид вино, и коя година е реколтата.
Чинийка. При прилагане на бяло или червено вино, не забравяйте, може да се наложи една малка чиния. За да се постави на естествен корк. Разпространение на не чиния естествен корк (синтетичен, стъкло или желязо Twist) - не промива.
сомелиер нож. Отпушване на вино, сомелиери повечето са професионален тирбушон, който се нарича - нож сомелиер. Той разполага с малък нож като циркуляр за рязане на капсулата към гърлото на бутилката. Задължително спирка с две връзки. И директно тирбушона с тефлоново покритие, така че тя внимателно завит в щепсела. Винт тирбушон без такова покритие, и сух твърд корк - излъчват неприятен стържещ звук.
Когато сомелиер намали капсула. Прав, когато го е направил под ръба на гърлото на бутилката. А с неуважение нарязан в горната част - като скалпа. Той не постави останките на капсулата с чинийка, в която той постави тапата. И, разбира се, за първи път, трябва да се изтрие горната част на гърлото на бутилката със салфетка. Желателно е, че то изчиства кърпа без мъх.
Корк. Издърпайте тя трябва да бъде леко и плавно, но ако chustvuete, които могат да razovat запушалка, е необходимо да се спре за няколко секунди. И след това да го разгледа, може да продължите разпечатването. След това, отново, за втора - необходимо е да се изтрие горната част на бутилката. Освен това, самия щепсел е необходимо да се запознаят. Тя трябва да е цяло число. Ако щепселът е счупен на чрез, че е необходимо да се обърне внимание на това дали троха в вино хит. Щепселът не трябва да бъде напълно мокра и в насипно състояние. И най-важното не е нужно мухлясал миризма. Или има миризмата на най- "тапа", която може да проникне след това в самото вино. Друго нещо, когато щепселът не е естествено. Пример за хранителна пластмаса. Тогава помиришат тапата няма смисъл. Ако това се случи, това не изглежда професионално и дори смешно.
Какво количество вино сомелиер се налива чаша - "едно глътка" не повече. В противен случай, може да има въпроси и недоразумения от страна на клиента. Вкус вино сомелиер мъст в секс-трафика от страна на клиенти в близост до сервирането му маса. Но не и на масата все пак, и със сигурност не в рамките на видимостта на клиента.
Провеждане на бутилката след разпечатването не могат. Всички последващи действия само на масата на клиента.
След сомелиер опитате виното, отнема необходимото решение: вино качествено или не, виното може да се излее клиенти от butyki или тя трябва да predvarietlno изсипва в декантер (гарафа), виното трябва първо aerirovat (да се даде глътка вина) или се декантира (ако има такива утайка ). Едва след приемането на такова решение на компетентен, той може да започнат да се пускат най-добрите вина. Първо изсипете виното, на клиента, който ще плати за поръчката. Но поръчване на клиента има право да премине оценка поръча вино, всеки на масата, които той счита за по-професионално, отколкото е той.
Едва след потвърждаване на споразумение за качеството на вината и от двете страни, на сомелиера има право да започне да налива вино от стъкло, но според правилата на етикета.
Клиентът има право да откаже на виното, ако то е с недостатъци. Когато е облачно, poloho миризма, кисел или пълна липса на вкусови качества и така нататък.
Следователно, компетентен сомелиер, трябва да се определи предварително качеството на всички подадени вина в ресторанта. Професионален сомелиер е необходимо да се опитат всички вина, преди да ги купите в ресторант. Клиентът може да бъде любовник и сомелиер трябва да бъде професионалист.
Чаши. Изсипете виното в чашите с различни форми, в зависимост от цвета. Нормално опция на масата вече са в процес на чаши и червено и бяло вино с haybolm под вода. Ресторантът е с добро ниво на услугата, можете да pomenyayut стъкло, в зависимост не само от цвета на виното, но сортове грозде.
Свързани статии