При взаимодействие на естери на карбоксилни киселини с алкохоли (реакция на естерификация) естери, образувани: O O R1- C + R2 - ОН R1- C + 2H2O ОН О - R2 киселина алкохолни естери с обща формула Тази реакция е обратимо. Реакционните продукти могат да взаимодействат един с друг за да образуват изходните материали - алкохол и киселина.
Най-важните представители на естерите са мазнини. Zhiry- са естествени съединения, които са естери на тривалентен алкохол глицерол и мастни киселини. Общо наименование на такива съединения - триглицериди. Съставът и структурата на мазнини може да бъде отразено чрез общата формула: О H2C - О - С R1 О HC - О - С R2 О H2C - О - С R3 където R- въглеводородни радикали, които могат да бъдат еднакви или различни.
мастна киселина-висока наситени и ненаситени карбоксилни киселини. Примери за по-високи гранични киселини са палмитинова киселина и стеаринова киселина C15H31COOH C17H35COOH. Чрез ненаситени киселини са олеинова киселина C17H33COOH (една двойна връзка в радикал C17H33) и линолова киселина C17H31COOH (две двойни връзки в радикал C17H31) Мазнини са широко разпространени в природата и произход са разделени на животни и зеленчуци. Животински мазнини, съдържащи в състава си остава за ограничаване киселини обикновено са твърди или полу-твърдо вещество (овча лой, говежда мазнина). Животински мазнини се наричат масла, съдържащи от състои от остатъци на ненаситени киселини, най-често с течност: слънчоглед, маслини, памучно, ленено масло и други.
Съставът на мазнини определяне на техните физични и химични свойства. За мазнини, съдържащи остатъци на ненаситени карбоксилни киселини, характеризиращ се с всички реакцията на ненаситени съединения. Те обезцветява бром вода влиза в друга присъединителна реакция. Най-важното от практическа гледна точка, реакцията - хидрогениране на мазнини. Хидрогениране на течни мазнини, получени твърди естери. Тази реакция е в основата на получаване на маргарин - твърда мазнина от растителни масла. OO H2C - О - С H2C - О - С CnHn-1 CnHn + 1 О Pt О HC - О-С + 3H2 HC - О - С CnHn-1 CnHn + 1 OO H2C - О - С H2C - О - С CnHn -1 CnHn + 1
Всички мазнини, както и други естери са хидролизирани. OO H2C-ОС H2C-OH HO-C R1 R1 OO HC-ОС + 3H2 О HC-ОН + HO-C R2 R2 OO H2C-ОС H2C-OH HO-C R3 R3 хидролиза на естери реакции са обратими, за изместване на равновесието към образуване на хидролизни продукти от тях, се извършва в алкална среда.
При тези условия, хидролизата на мазнини се извършва необратимо и води не образуване на карбоксилни киселини и техните соли, които се наричат сапуни. Хидролиза на мазнини в алкална среда се нарича осапунване на мазнините. О H2C - О - С H2C - ОН R1 - COONa R1 О HC - О - С + 3NaOH HC - ОН + R2 - COONa R2 О H2C - О - С H2C - ОН R3 - COONa R3 Осапунване на мазнини образувани глицерол и сапуни - натриеви или калиеви соли на висши карбоксилни киселини.
Естери на висши карбоксилни киселини и едновалентни високи spirtov- восъци. И така Пчелен восък се състои главно от естер на палмитинова киселина мерицилов алкохол C15H31COOC31H63.
Всичко за децата